Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы

Пигулевская Ирина Станиславовна

Похлебка из цветной капусты

Состав: нарубленная цветная капуста – 2 стакана, вода – 1,5 л, картофель – 2 шт., лук – 1 шт., сметана, соль.

Соцветия капусты мелко порубить, листья нарезать соломкой, а кочерыжку натереть на крупной терке. Картофель очистить и нарезать кружочками, лук – полукольцами. Овощи уложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, варить 5–6 минут и настаивать 5–10 минут. В готовую похлебку добавить сметану и соль.

Суп молочный с тыквой и манкой

Состав: молоко – 350 мл,

тыква – 100 г, манная крупа – 25 г, сахар – 15 г, сливочное масло, вода – 100 мл.

Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и тушить с водой до готовности, после чего протереть сквозь сито вместе с жидкостью. Одновременно вскипятить молоко, заварить в нем манную крупу, варить 10 минут, соединить с протертой тыквой и добавить сахар. Подать к столу с маслом.

Суп из черники на рисовом отваре

Состав: сушеная черника – 200 г, рис – 150 г, сахар – 1/2 стакана, половина лимона, белый хлеб – 250 г, вода – 3,5 л.

Чернику вымыть, залить 1,5 л воды, кипятить 10–15 минут и затем на краю плиты настаивать 30 минут; после этого процедить, добавить сахар и лимонный сок и охладить. Рис разварить в оставшейся воде, вместе с жидкостью дважды протереть сквозь сито и соединить с настоем черники; подавать к столу с сухариками из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками и подсушенного в духовом шкафу. Суп должен быть комнатной температуры.

Вторые блюда

Тыква в собственном соку

Дольки тыквы очистить от кожицы и нарезать на кубики размером 1–1,5 см. Высыпать все в кастрюлю для тушения, добавить немного воды (вода должна на 3–5 мм покрывать дно кастрюли). Плотно накрыть кастрюлю крышкой и тушить на среднем огне. Когда вода интенсивно закипит, уменьшить огонь и варить 20–30 мин., периодически проверяя готовность. Готовая тыква становится полупрозрачной и совершенно мягкой. Можно полить ее сметаной и добавить зелени петрушки и укропа, а также сбрызнуть соком лимона.

Тыква запеченная

Состав: тыква – 1 шт., помидоры – 5 шт., сыр – 100 г, сливочное масло.

Тыкву вымыть и очистить, нарезать ломтиками, испечь в духовке, затем уложить на сковороду, смазанную предварительно маслом. Сверху на каждый ломтик тыквы положить 2–3 кружка помидора, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Картофель, отваренный со сливками

Состав: картофель – 1 кг, соль, мускатный цвет, сливки – 120 г, масло – 80 г.

Очищенный картофель разрезать на четвертушки, сварить со специями в подсоленной воде почти до готовности, воду слить, залить картофель сливками, добавить масло и еще немного поварить.

Пюре из цветной капусты

Состав: цветная капуста – 1 головка, сливочное или растительное масло, молоко – 100 мл.

Цветную капусту очистить, удалить зеленые

листья, разделать на мелкие кочешки и хорошенько промыть. После чего залить небольшим количеством кипятка, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности и полного выкипания воды. В горячем виде протереть через сито, добавить горячее молоко, соль и еще раз прокипятить 1–2 минуты. В готовое пюре добавить масло.

Пюре из сборных овощей

Состав: морковь – 1 шт., цветная капуста – 1 головка, зеленый горошек и бобы по вкусу, молоко – 100 мл, сливочное масло – 50 г, сахар – 1 ст. л.

Морковь тушить с небольшим количеством молока; остальные овощи отварить, соединить с морковью, пропустить через частую решетку мясорубки и развести горячим молоком и половиной растопленного масла; затем полученную массу выбить, добавить сахар и подать с маслом (куском). Пюре можно подать со сваренным в мешочек яйцом.

Горошек по-французски

Состав: зеленый горошек – 300 г, лук-порей – 8 шт., сливочное масло – 120 г, мука – 2 ст. л., соль, сахар, зелень петрушки.

Лук-порей очистить, нарезать, и спассеровать в половине сливочного масла, добавить немного воды и горошек, потушить 10 минут, затем всыпать муку и осторожно перемешать. В конце тушения добавить соль, сахар и все прокипятить на слабом огне. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и добавить масло. Подать горячим в той же посуде.

Гречневики

Состав: смолотая гречневая крупа – 3 стакана, вода – 2 стакана, сухие дрожжи – 3 ч. л., сливочное масло.

Гречневик – это блин из гречневой муки. Если гречневой муки нет, ее, хоть и более крупного помола, можно получить, измельчив крупу на кофейной ручной мельнице или мельничке для перца либо заменить смесью для детского питания с гречей.

Взять молотую гречневую крупу, молоко или воду, в которых растворены сухие дрожжи, и замесить тесто, добавить кусок растопленного масла (по вкусу), выбить деревянной ложечкой или лопаткой. Теперь следует некоторое время подождать, пока тесто поднимется, а потом печь блины на разогретой, смазанной маслом сковороде.

Голубцы с овощами

Состав: капуста – 1 кочан, мясо – 200 г, рис – 50 г, морковь – 1 шт., брюква – 1 шт., зелень петрушки, мука – 1 ст. л., сметана – 50 г, сливочное масло – 20 г, овощной отвар – 150 мл.

Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные листья и с каждого листа срезать стебель. После этого морковь и брюкву нарезать мелкими кубиками и тушить с маслом в небольшом количестве воды. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, вареным рассыпчатым рисом и рубленой зеленью, хорошо вымешать и, разделив на 2–3 части, завернуть в листья капусты, сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом и запечь.