Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы

Пигулевская Ирина Станиславовна

Салаты и закуски

Винегрет с сардинами

Состав: сардины свежие 3 шт., лук – 2 шт., картофель – 3 шт., морковь – 2 шт., соленые огурцы – 2 шт., свекла – 1 шт., квашеная капуста – 2 ст. л., растительное масло – 4 ст. л., зелень петрушки и укропа, соль.

Рыбу вымыть, выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обдать кипятком. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы

и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой или кружочками. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат английский

Состав: отварная телятина – 150 г, корень сельдерея – 100 г, соленый огурец – 1 шт., отварные шампиньоны – 50 г, сметана – 3 ст. л., горчица – 1 ч. л.

Охлажденное отварное мясо нарезать тонкими ломтиками, шампиньоны отварить и вместе с огурцом нарезать кусочками, сельдерей – соломкой. Перемешать и заправить сметаной с горчицей.

Паштет мясной

Состав: говядина – 250 г, морковь – 1 шт., лук – 2 шт., масло сливочное – 60 г, зелень, соль, специи по вкусу.

Мясо отварить, нарезать ломтиками, потушить 10–15 минут с поджаренным луком. Пропустить через мясорубку 2–3 раза, одновременно добавляя масло, вареную морковь, соль, специи. Сформировать в виде рулета, охладить. При подаче украсить зеленью.

Салат сладкий

Состав: тыква, дыня, блоки – по 100 г, половина лимона, мед – 3 ст. л.

Очищенную тыкву натереть на крупной терке и смешать с медом. Дыню, яблоки и часть лимона нарезать тонкими небольшими ломтиками и вместе с тыквой уложить в салатник. Вокруг салата положить тонкие ломтики лимона.

Салат из моркови и яблок

Состав: морковь – 1 шт., яблоко 1 шт., рубленые грецкие орехи 1/3 стакана, мед 2 ст. л., зелень петрушки.

Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать; все смешать с медом, уложить в салатник, украсить листьями петрушки и посыпать поджаренными рублеными орехами.

Супы

Щи «ленивые»

Состав: бульон – 1 л, капуста – 1/2 кочана, картофель – 3 шт., мука – 1 ст. л., сливочное масло, сметана – 2–3 ст. л., соль.

В кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на масле муку и заправить сметаной.

Щи ленивые с грибами

Состав: сушеные грибы 100 г, капуста 1/2 кочана, картофель – 3 шт., корень петрушки, морковь – 1 шт., томат-пюре – 1 ст. л. или помидоры – 3 шт., по 4 ст. л. сливочного масла и сметаны, соль, зелень.

Сушеные белые грибы промыть, замочить в воде и варить до готовности. Отвар перелить в кастрюлю, довести

до кипения, грибы нарезать соломкой. В кипящий грибной отвар положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, дать вскипеть, добавить нашинкованную свежую капусту, нарезанный брусочками картофель и кипятить 10–15 минут. Положить в суп отваренные и нарезанные грибы, поджаренную и разведенную водой пшеничную муку, нарезанный ломтиками свежий помидор, посолить, добавить лавровый лист, зелень укропа и петрушки и дать покипеть 10–15 минут. Перед подачей на стол в тарелки добавить ложку сметаны и зелень петрушки и укропа.

Свекольник холодный

Состав: свекла 1 шт., сметана 1/3 стакана, сахар – 1 ст. л., огурец – 1 шт., листовой салат, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, лимонная кислота, отвар свеклы – 300 мл.

Вымыть свеклу, сварить до готовности, добавив в воду лимонную кислоту, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, нашинкованные салат и лук, мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью. В свекольник можно также положить вареный картофель, нарезанный кубиками, и очищенные свежие яблоки.

Борщок протертый вегетарианский

Состав: морковь, цветная и белокочанная капуста, картофель – по 50 г, свекла – 100 г, сливочное масло – 1 ст. л., томатный сок – 1 ст. л., сметана.

Очищенные морковь, цветную и белокочанную капусту, картофель промыть в холодной воде, опустить в кипящую воду и варить до готовности на медленном огне, затем отвар процедить. Готовые овощи пропустить через мясорубку или протереть через дуршлаг, добавить к ним отдельно сваренную свеклу. Протертые овощи положить в готовый отвар, добавить томатный сок, размешать и довести до кипения, добавить сливочное масло. Перед подачей к столу добавить сметану.

Суп крестьянский с крупой

Состав: капуста – 1/4 кочана, картофель – 2 шт., крупа (перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная) или пшено – 50 г, овсяные хлопья «Геркулес» – 50 г, репа, морковь и лук – по 1 шт., корень петрушки, томат-паста – 2 ст. л. или 1 небольшой помидор, бульон или вода – 1 л.

Хорошо промытую крупу сварить до полуготовности, затем заложить в кипящий бульон или воду, добавить капусту, нарезанную шашками, картофель и варить до готовности. За 15 минут до окончания варки добавить заранее запассерованные овощи и помидоры или томат-пасту.

Крупу рисовую и пшено закладывают в суп вместе с овощами, предварительно промыв в воде, овсяные хлопья «Геркулес» – за 15–20 минут до окончания варки супа. Суп можно готовить без помидоров.

Похлебка из капусты кольраби

Состав: средние кольраби – 3 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., вода – 1 л, сметана, соль.

Кольраби и морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать полукольцами. Подготовленные овощи заложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, варить 5 минут и настоять без нагревания при закрытой крышке 10–12 минут. Перед подачей заправить сметаной.