Готовим грибы

Коллектив авторов

Приготовить соус. Лук-шалот, чеснок и грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле. Влить сливки, посолить и довести до кипения.

Соус соединить с мясом кролика и отваренной пастой, прогреть. Выложить на тарелки и посыпать пармезаном.

Феттучини с грибами и спаржей

Феттучини – 320 г

Шампиньоны – 180 г

Спаржа – 200 г

Оливковое

масло – 70 мл

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 1–2 веточки

Сливочное масло – 50 г

Куриный бульон – 100 мл

Сливки 33 % – 300 г

Петрушка – 2–3 веточки

Пармезан – 70 г

Базилик зеленый – 2–3 веточки

Соль

25 мин

236 ккал

Феттучини отварить до готовности в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Воду слить.

Грибы нарезать на крупные кусочки, спаржу бланшировать в подсоленной воде 3–5 минут.

Грибы и спаржу обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна. Добавить сливочное масло, влить куриный бульон, тушить 3–5 минут.

Влить сливки, выпарить до загустения. Добавить в соус готовую пасту, рубленую петрушку, мелко натертый пармезан, перемешать.

Выложить готовую пасту на тарелки, украсить базиликом.

Лазанья мясная с грибами

Фарш свиной – 400 г

Лук-шалот – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Белые грибы – 300 г

Вешенки – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Тимьян – 1–2 веточки

Листы теста для лазаньи – 400 г

Горчица дижонская зернистая – 50 г

Микс зелени – 50 г

Сливочное масло для смазывания – 20 г

Соль, перец

Для соуса

Мука – 70 г

Сливочное масло – 100 г

Куриный бульон – 1 л

Сыр гауда – 200 г

1 ч

227 ккал

Приготовить соус. Муку спассеровать на сливочном масле, влить небольшими порциями, постоянно перемешивая до однородности, куриный бульон. Добавить натертый сыр.

Фарш обжарить вместе с рубленым луком-шалотом и горчицей на части растительного масла до готовности.

Подготовленные грибы нарезать ломтиками и обжарить на оставшемся растительном масле с чесноком, тимьяном, солью и перцем.

Листы теста для лазаньи отварить до полуготовности.

Противень смазать небольшим количеством сливочного масла и выложить слоями листы теста, фарш и соус.

Запечь в духовке до готовности и подать на стол, украсив зеленью.

Лазанья из овощей с грибами и моцареллой

Сладкий перец – 300 г

Баклажаны – 250 г

Цукини – 250 г

Шампиньоны – 300 г

Растительное масло – 150 мл

Моцарелла – 250 г

Базилик – 1–2 веточки

Соль, перец

50 мин

206 ккал

Очищенные овощи и грибы нарезать ломтиками и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Посолить и поперчить по вкусу.

Чередуя с нарезанной ломтиками моцареллой, выложить слоями в форму и поставить запекаться на 20–30 минут при 180 °C.

При подаче украсить лазанью базиликом.

Равиоли с белыми грибами и зеленью

Белые грибы – 600 г

Оливковое масло – 50 мл

Тимьян – 2–3 веточки

Чеснок – 2 зубчика

Лук репчатый – 2–3 шт.

Петрушка – 2–3 веточки

Пармезан – 20 г

Соль, перец

Для теста

Мука пшеничная – 300 г

Мука из твердых сортов пшеницы – 700 г

Яйца – 6–8 шт.

Вода – 200 мл

Оливковое масло – 35 мл

Соль

Для соуса

Оливковое масло – 50 мл

Тимьян – 1 веточка

Чеснок – 2 зубчика

Лук-шалот – 70 г

Вино сухое белое – 100 мл

Сливки – 300 мл

Пармезан – 100 г

Петрушка – 2–3 веточки

Соль, перец

1,5 ч

227 ккал