Готовим на пару. 1000 лучших рецептов
Шрифт:
Способ приготовления
Фарш: все мясо очистить от пленок, промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить и тоже пропустить через мясорубку. Добавить в фарш сливки, яйца, измельченную зелень укропа, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Муку просеять, насыпать на стол горкой, в центре сделать углубление. Влить в углубление подсоленную смесь воды и сметаны, добавить яйцо, замесить крутое тесто. Прикрыть тесто салфеткой и оставить на 30 минут в прохладном месте. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать на квадраты 4 х 4 см. На середину квадратов выложить
Подавать на стол вместе с паровым бульоном, в котором ушки варились.
Манты классические
Ингредиенты
Для фарша: ½ кг филе баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, ½ чайной ложки черного молотого перца, ½ чайной ложки красного мо лотого перца, соль.
Для теста: 1 ½ стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль.
Для подачи на стол: 4 столовые ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Муку просеять и высыпать горкой на стол. В центре сделать углубление, влить туда яйца и воду, посолить и вымешать тесто. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и поставить в прохладное место на 20–30 минут.
Фарш: баранину вымыть, освободить от пленок и нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, нарезать кубиками и смешать с мясом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Добавить в фарш измельченное курдючное сало, еще раз перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать с помощью любой емкости кружки диаметром 9 см. На середину каждого кружка выложить 1 столовую ложку фарша, края защепить в центре, над фаршем. Выложить манты в емкость или на среднюю решетку пароварки.
Готовые манты подавать с растопленным маслом.
Пельмени гусиные с яблоками
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана яблочного сока, соль.
Для начинки: 0,3 кг гусиного фарша, 2 столовые ложки натертого яблока, 1 луковица, 3 лавровых листа, ½ чайной ложки молотого красного перца, соль.
Для подачи на стол: ½ стакана сметаны.
Способ приготовления
Лук очистить и нарезать крупными кусками, яблоко очистить от кожицы и семян и натереть на мелкой терке. Мясо жирного гуся пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить натертое яблоко, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Тесто: смешать муку, яблочный сок и соль. Раскатать тесто тонким пластом, нарезать кружки диаметром 8–9 см. Налепить пельмени.
В емкость налить кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и выложить пельмени. Поставить на среднюю решетку пароварки. Подавать на стол со сметаной.
Хинкали
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, соль.
Для
Для подачи на стол: 1 пучок кинзы.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку вместе с салом и луком, посолить, поперчить, добавить ½ стакана теплой воды и тщательно перемешать.
Из муки, воды и соли приготовить пресное мягкое тесто, раскатать его тонким пластом и вырезать кружки. На каждый кружок выложить по 1 столовой ложке фарша, собрать тесто маленькими складочками, плотно скрепив их. Переложить хинкали в емкость, залить кипятком и поставить на среднюю решетку пароварки.
При подаче на стол посыпать хинкали измельченной кинзой.
Клецки с брынзой
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 100 г брынзы, 1 яйцо, ½ стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Для соуса: ½ чайной ложки красного молотого перца, ½ стакана сметаны.
Способ приготовления
Брынзу протереть через сито, добавить теплое молоко, большую часть просеянной муки, 1 столовую ложку растопленного масла и приготовить однородное тесто. Оставить тесто на 40 минут, затем добавить оставшуюся муку и раскатать тесто пластом толщиной 2–3 см. Нарезать из теста небольшие кусочки, сложить их в емкость и залить кипятком. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Из сметаны и красного перца приготовить смесь и поставить ее на верхнюю решетку пароварки на 10 минут.
Готовые клецки подавать со сметан но-перцовым соусом.
Галушки со сметаной
Ингредиенты
2 стакана муки, 2 яйца, 4 столовые ложки сливочного масла, ½ стакана воды, 1 стакан сметаны, соль.
Способ приготовления
Муку просеять, высыпать горкой на стол, сделать в центре углубление, влить в него воду, растопленное масло и взбитые с солью яйца. Вымесить мягкое тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм и разрезать на небольшие квадратики. Переложить галушки в емкость, залить кипящей водой и поставить на среднюю решетку пароварки.
Готовые галушки шумовкой вынуть из емкости, переложить на раскаленную сковороду и обжарить 5 минут на сливочном масле.
Подавать со сметаной.
Вареники с вишней
Ингредиенты
½ кг вишни без косточек, 2 ½ ста кана муки, 1 стакан холодной воды, ½ стакана сахара, соль.
Способ приготовления
Вишню вымыть, засыпать сахаром и оставить на 20 минут. Из муки, воды и соли замесить тесто, тонко его раскатать. Вырезать из теста с помощью стакана кружочки. Вишню вынуть из выделившегося сока. Сформовать вареники, положив на каждый кружок по 3–4 ягоды вишни. Края тщательно защепить. Выложить вареники на нижний поддон пароварки.