Готовим на пару. 1000 лучших рецептов
Шрифт:
Утка с репой и капустой в горшочке
Ингредиенты
1 утка, 1 репа, 1 вилок белокочанной капусты, 2 луковицы, ½ стакана сливок, ½ чайной ложки молотого имбиря, соль.
Для теста: 1 стакан муки, ½ стакана воды, соль.
Способ приготовления
Утку подготовить и нарезать небольшими кусочками. Разложить мясо на 6 горшочков, в каждый добавить дольки репы, нашинкованную капусту, полукольца лука, соль и имбирь. Сверху вылить по 2 столовые ложки сливок.
Из муки, воды и соли приготовить тесто, раскатать небольшие лепешки и накрыть ими каждый горшочек. Поставить на среднюю решетку пароварки.
Курица с грибами
Ингредиенты
2 цыпленка, ½ кг свежих шампиньонов, 1 стакан белого сухого вина, ½ чайной ложки смеси перцев, соль.
Способ приготовления
Цыплят вымыть и разделить каждого на три порционных куска. Смесь перцев смешать с солью и натереть цыплят. Грибы нарезать тонкими ломтиками.
Выложить цыплят в емкость для пароварки, добавить грибы, залить вином, накрыть крышкой и поставить на нижний поддон пароварки.
Жаркое из свинины
Ингредиенты
0,7 кг мякоти свинины, 8—10 картофелин, 2 луковицы, 2 яйца, 1 столовая ложка маргарина, 2 столовые ложки сливочного масла, ½ чайные ложки карри, 1 пучок
Способ приготовления
Лук очистить, нарезать полукольцами. Свинину нарезать небольшими кусочками и обжаривать вместе с полукольцами лука на сливочном масле 5–6 минут. Картофель очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Отжатый от жидкости картофель смешать с яйцами, посолить, добавить карри. Выложить свинину с луком в емкость, добавить картофельную смесь. Поставить форму на среднюю решетку пароварки.
Готовое жаркое посыпать зеленью укропа.
Ножки индейки в белом вине
Ингредиенты
4 ножки индейки, 200 г кураги, 1 большое яблоко, 1 стакан белого сухого вина, 2 болгарских перца (красный и зеленый), 4 столовые ложки майонеза, соль.
Способ приготовления
Из ножек индейки аккуратно вынуть кости. Яблоки и курагу промыть, яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками, курагу нарезать небольшими кусочками. Нафаршировать фруктовой смесью ножки, посолить их, натереть майонезом. Сложить ножки в емкость, залить вином, сверху выложить тонкие кольца разноцветного перца и накрыть фольгой. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Цыплята в горшочках
Ингредиенты
3 цыпленка, 3 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сливочно го масла, 3 стакана бульона, 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления
Цыплят вымыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, остудить и разрезать каждого на две части. Сложить цыплят в емкость, добавить промытый изюм, сливочное масло, бульон. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки. Готовое блюдо разлить по горшочкам, сверху в каждый горшочек насыпать измельченный укроп.
Рулет из телячьей грудинки
Ингредиенты
½ кг телячьей грудинки, 5 молоч ных сосисок, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан воды, ½ чайные ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Из телячьей грудинки вынуть кости, мякоть вымыть, отбить, обсушить на салфетке, посолить и поперчить. По широкой части грудинки разложить в ряд целые сосиски. Туго завернуть мясо рулетом, перевязать суровыми нитками и положить в емкость. Сверху налить воды и поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Готовый рулет освободить от ниток и нарезать толстыми ломтиками.
Шницель говяжий
Ингредиенты
½ кг говяжьего фарша, 0,3 кг копченой куриной грудинки, 4 яйца, 100 г сыра (твердых сортов), 2 луковицы, 1 столовая ложка горчицы, 3 столовые ложки растительного масла, ½ чайные ложки черного молотого перца, соль.
Для гарнира: 8 небольших картофелин, соль.
Способ приготовления
Грудинку и лук нарезать небольшими кубиками, сыр натереть на терке. В фарш добавить яйца, посолить, поперчить, перемешать. Выложить к фаршу лук и сыр, перемешать, сформовать 4 шницеля, обвалять в панировочных сухарях, сложить в емкость, намазать верхнюю сторону горчицей и поставить на среднюю решетку пароварки.
Подавать с отварным картофелем.
Телятина с клюквой
Ингредиенты
4 порционных куска телятины, 100 г клюквы (можно заморожен ной), ½ стакана клюквенного сока, ½ стакана сметаны, соль.
Способ приготовления
Каждый кусок телятины вымыть, хорошенько отбить, посолить, натереть клюквенным соком и дать постоять 30 минут. Сделать в каждом куске мяса несколько надрезов, вложить туда ягоды. Выложить отбивные в емкость, залить сметаной и поставить на среднюю решетку пароварки.
Окорок в вишневом соусе
Ингредиенты
½ кг копченого окорока, 2 столо вые ложки свежей или консервированной вишни без косточек, 100 г шампиньонов, 4 столовые ложки красного сухого вина, ½ стакана вишневого сока, 2 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
Шампиньоны нарезать кубиками и обжаривать 5 минут на растительном масле. Окорок нарезать дольками и уложить в емкость, сверху выложить ягоды вишни, на них – обжаренные грибы. Смешать вино с соком и залить этой смесью окорок с грибами. Поставить емкость на верхнюю решетку пароварки.
Рулеты из свинины с оливками
Ингредиенты
5 порционных кусков свинины (средней жирности), 100 г ветчины, 200 г оливок без косточек, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 стакан мясного или грибного бульона, ½ чайные ложки красного молотого перца, 1 пучок листьев салата, соль.
Способ приготовления
Свинину отбить, посолить, поперчить, в каждый кусок руками втереть оливковое масло. Ветчину нарезать полосками, оливки разрезать вдоль пополам, чеснок измельчить. Разложить мясо на столе, на каждую порцию выложить немного измельченного чеснока, по две полоски ветчины и две половинки оливки. Завернуть каждый кусок рулетом и скрепить зубочисткой. Сложить рулеты в емкость, залить бульоном.
Готовые рулеты подавать на листьях салата.
Рулет из баранины
Ингредиенты
0,3 кг филе баранины, 1 баранья лопатка, 2 луковицы, 1 морковка, 1 вареное яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок кинзы, соль.
Для теста: ½ стакана муки, 1 яйцо, 5 столовых ложек воды, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть, хорошо отбить. Из лопатки сварить 1 ½ стакана бульона. Лук и морковь очистить, нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле. Из муки, воды, яйца и соли приготовить тесто, раскатать лепешку толщиной 3 мм. Лепешку отваривать в кипящем бульоне 5 минут. На подготовленный пласт мяса выложить лук и морковь, нарубленное вареное яйцо. Накрыть мясо с начинкой лепешкой, закрутить все в форме рулета, завязать суровыми нитками и уложить в емкость. Залить бульоном и поставить на среднюю решетку пароварки. Готовый рулет освободить от ниток, нарезать дольками и подавать на стол, украсив зеленью кинзы.
Кебабы с кефирным соусом
Ингредиенты
0,4 кг телятины, 0,4 кг баранины, 50 г свиного сала, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, ½ чайной ложки молотого черного перца.
Для соуса: 1 стакан кефира, 3–4 веточки кинзы, 2–3 веточки мяты, соль.
Способ приготовления
Мясо вместе с салом и луком два раза пропустить через мясорубку.
Фарш посолить, поперчить и убрать в холодильник на 30 минут.
Соус: смешать кефир с измельченной зеленью, посолить и тщательно перемешать.
Из фарша мокрыми руками сформовать удлиненные небольшие колбаски, обжаривать каждую 2 минуты на масле, переложить в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки. В готовые кебабы воткнуть по деревянной шпажке и подавать на стол на керамическом блюде. Отдельно подать соус.
Курица фаршированная
Ингредиенты
1 курица, 0,3 кг телятины, 100 г шпика, 200 г отварного говяжьего языка, 2 яйца, 2 ломтика белого хле ба без корки, 1 стакан куриного бульона, 100 г очищенных фисташек, ½ чайной ложки приправы для курицы, соль.
Для гарнира: 200 г консервированного зеленого горошка.
Способ приготовления
Курицу вымыть, надрезать кожу вдоль спинки и отделить от мякоти. Фисташки поломать кусочками, язык нарезать ломтиками, шпик – кубиками. Телятину пропустить через мясорубку, добавить нарезанный кубиками шпик, вымоченный в молоке и отжатый хлеб, язык, фисташки, яйца, посолить, положить приправу, тщательно перемешать. Филе курицы отбить, сделав из него ровный и тонкий пласт, и положить его на середину кожи курицы. Поверх филе разложить слой фарша из телятины, кожу соединить, зашить нитками, придав вид целой тушки, завернуть в марлю и перевязать шпагатом. Выложить курицу в емкость, залить теплым бульоном и поставить на среднюю решетку пароварки. Готовую курицу вынуть из емкости, положить в марле под легкий пресс на 10 минут.
Перед подачей на стол выдержать в холодильнике 30 минут. Охлажденную курицу освободить от марли и нарезать порционными кусками. Подавать на стол вместе с зеленым горошком.
Печень с картофелем
Ингредиенты
½ кг говяжьей печени, 6 картофелин, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 стакан мясного бульона, 1 пучок зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Печень освободить от пленок и вымыть в холодной воде. Картофель очистить от кожуры, вымыть и нарезать кубиками. Печень нарезать небольшими кусочками и вместе с картофелем выложить в емкость. Репчатый лук очистить, обжаривать 5–6 минут на растительном масле с добавлением томатной пасты. Добавить лук в емкость, все посолить, залить горячим бульоном и поставить на среднюю решетку пароварки.
Подавать на стол с измельченным зеленым луком.
Кролик с овощами
Ингредиенты
1 тушка кролика, 3 столовые ложки сливочного масла, ½ чайной ложки черного молотого перца, соль.
Для маринада: 2 стакана кипятка, 2 луковицы, 1 морковка, 4 зубчика чеснока, 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 5–6 веточек петрушки, 1 чайная ложка сахара, соль.
Способ приготовления
Кролика обработать, вымыть, затем разделить на порционные куски, посолить, поперчить и обжаривать на растительном масле 10 минут.
Маринад: в кипящую воду выложить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, уксус, полукольца лука и кружки моркови, измельченную петрушку.
Поставить емкость с маринадом на среднюю решетку пароварки на 10 минут, затем выложить в маринад кролика и вернуть в пароварку еще на 40 минут. Перед подачей на стол выложить куски кролика шумовкой на порционные тарелки, полить сметаной. Маринад, в котором варился кролик, подать отдельно в пиалах.
Телятина с краснокочанной капустой
Ингредиенты
½ кг телячьего фарша, 1 вилок краснокочанной капусты, 2 лукови цы, 1 стакан светлого пива, ½ чайной ложки паприки, ½ чайной ложки имбиря, соль.
Способ приготовления
Капусту разобрать на листья, обварить их кипятком и нарезать небольшими кусочками. В фарш добавить измельченный лук, паприку, имбирь, посолить и тщательно перемешать. На дно емкости выложить капустные листья, на них разложить ровным слоем фарш, залить пивом и поставить на среднюю решетку пароварки.Рыбные блюда
Треска со специями
Ингредиенты
600 г филе трески, 25 мл лимонного сока, 5 г молотого имбиря, 3 зубчика чеснока, 4 стебля лука-шалота, 20 мл острого соуса, 180 мл воды, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе трески промыть, разрезать на порционные куски, чеснок мелко нарезать, лук-шалот некрупно нарезать. С помощью блендера смешать до консистенции пюре имбирь, чеснок, сок лимона, острый соус, посолить, поперчить и влить воду. Добавить воду в резервуар, поставить поддон и паровую корзину, положить в нее треску, сверху выложить полученное пюре и посыпать все луком-шалотом. Затем накрыть крышкой и варить в течение 15–18 минут. Готовое блюдо подать на стол горячим.
Палтус со сладким перцем
Ингредиенты
500 г филе палтуса, 500 г замороженного сладкого перца, 50 г майонеза, 15 г тертого хрена, 30 мл сливок, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Влить воду в резервуар прибора, поставить поддон и паровую корзину, положить в нее размороженные сладкие перцы, распределив ровным слоем по дну формы. Сверху выложить рыбное филе, накрыть крышкой и варить в течение 18–20 минут. В небольшой емкости соединить сливки, майонез, тертый хрен и тщательно перемешать. Разложить сладкие перцы по порционным тарелкам, сверху выложить по 1 куску палтуса, все посолить, поперчить и полить небольшим количеством полученного соуса.
Судак с чесноком и каперсами
Ингредиенты
500 г филе судака, 3 зубчика чеснока, 12 г каперсов, 30 г сливочного масла, 10 мл бальзамического уксуса, 20 мл оливкового масла, 20 г корней сельдерея, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Положить промытое филе судака в стеклянную форму, натерев со всех сторон тертым чесноком, оливковым маслом и оставить на 15 минут. Корень сельдерея очистить. Нарезать его вдоль тонкими полосками. Влить в резервуар воду, поставить поддон и паровую корзину, положить в нее измельченный сельдерей, а сверху – рыбу, накрыть крышкой и варить в течение 15 минут. В маленькой емкости растопить сливочное масло, добавить в него уксус и каперсы и снять с огня. Выложить судака и сельдерей на тарелку, посолить и поперчить, сверху ложкой выложить каперсы и полить смесью масла и уксуса.
Горбуша с лимонным соком
Ингредиенты
500 г филе горбуши, 1 огурец, 50 мл лимонного сока, 30 г сливочного масла, 5 веточек зелени укропа, 200 мл воды, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Влить в резервуар пароварки воду. Поставить поддон и паровую корзину, положить в нее рыбное филе. Накрыть крышкой и готовить в течение 17–20 минут (горбуша должна легко отделяться от костей). Мелко нарубить зелень укропа, оставив 2 веточки для украшения. В маленькой емкости растопить сливочное масло, добавить измельченный укроп и лимонный сок. Выложить филе на блюдо, посолить и поперчить. Ложкой выложить масло с укропом на горбушу и подать в горячем виде, украсив оставшимися веточками укропа и кусочками огурца.
Сардины на пару
Ингредиенты
600 г филе сардины, 50 мл томат ного соуса, 3 стебля лука-шалота, 20 мл лимонного сока, 6 г сахара, 10 мл уксуса, 150 мл воды, 4 г молотого имбиря, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук-шалот нарубить небольшими кусочками. В небольшой посуде соединить томатный соус, лимонный сок, немного воды, уксус, имбирь, сахар и перемешивать, пока последний не растворится. Филе сардины промыть, нарезать порционными кусками и выложить в стеклянную емкость.
На каждый кусок рыбы поместить немного полученного соуса. Перевернуть рыбу, чтобы смазать обе стороны, и оставить на 15 минут. Влить в резервуар воду, поставить поддон и паровую корзину, положить в нее сардину, а поверх нее – лук-шалот.
Накрыть крышкой и варить в течение 18–20 минут или пока рыба не начнет легко отставать от костей, затем поперчить и посолить. Готовое блюдо подать на стол горячим вместе с оставшимся соусом.
Минтай по-восточному
Ингредиенты