Готовим на пару
Шрифт:
Пельмени грибные с яйцами
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 3 стакана Яйца – 3 шт. Вода – 0,75 стакана Соль – по вкусу
Для фарша
Грибы свежие – 300 г Яйца, сваренные вкрутую – 8 шт. Лук репчатый – 2 шт. Зелень укропа – 1 пучок Масло топленое – 4 столовые
Для соуса
Лук репчатый – 4 шт. Масло топленое – 50–70 г Мука – 2 столовые ложки Сметана – 2 стакана
Способ приготовления
Грибы почистить, промыть, выложить в корзину пароварки и проварить около 15 минут.
Муку просеять, насыпать горкой на доску, в середине сделать углубление и положить в него 3 яичных желтка, налить подсоленную воду, осторожно вымесить тесто, накрыть его салфеткой и выдержать 20–30 минут.
Тем временем приготовить фарш: пропаренные грибы нашинковать и обжарить в масле вместе с измельченным луком, переложить в миску, добавить нарубленные яйца и измельченную зелень, перец и соль, все тщательно перемешать.
Рабочий стол посыпать мукой, раскатать на нем тесто в тонкий пласт, тонким стаканом вырезать кружочки, на каждый кружочек теста положить порции грибного фарша, края защипать. Подготовленные пельмени выложить на поднос, посыпанный мукой и слегка подсушить их на воздухе. Затем пельмени уложить в чашу пароварки, влить горячую подсоленную воду и готовить их на пару до полной готовности. Готовые пельмени должны всплыть.
Отдельно приготовить соус: мелко порубить репчатый лук и обжарить его на глубокой сковороде в небольшом количестве сливочного масла, добавить постепенно муку и прожарить вместе с луком до золотистого цвета. Затем на сковороду к луку влить сметану, перемешать, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить оставшееся масло и прокипятить 2–3 минуты. Перед подачей на стол приготовленным соусом полить пельмени.
Пельмени рыбные
Компоненты
Филе рыбы – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Мука пшеничная – 1,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода – 0,25 стакана Бульон рыбный, овощной или куриный – 1,5–2 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Муку просеять, высыпать холмиком на доску, в середине сделать углубление, в него влить воду и яйцо, добавить соль и вымесить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 30–40 минут.
Приготовить фарш: через мясорубку пропустить рыбу и очищенный репчатый лук, добавить масло, соль и немного воды, хорошо перемешать.
Тесто быстро раскатать, тонким стаканом вырезать из него кружочки, на середину каждого кружочка положить понемногу фарша, защипать края и выложить на посыпанный мукой поднос так, чтобы края пельменей не касались друг друга, готовые пельмени слегка подсушить на воздухе.
Пельмени выложить в чашу пароварки, залить горячим подсоленным бульоном, положить пряности, включить пароварку и готовить на пару примерно 15–20 минут.
Пельмени рыбные с мясом и зеленым луком
Компоненты
Для теста
Мука – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Масло растительное – 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу
Для фарша
Филе речной рыбы – 400 г Свинина – 200 г Лук зеленый – 150 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Замесить тесто для пельменей, как указано в предыдущих рецептах, раскатать и нарезать кружочками.
Приготовить фарш: рыбное филе и мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный зеленый лук, посолить, поперчить и вымесить фарш. Затем фарш выложить порциями на кружочки теста, сформировать пельмени, немного подсушить их на воздухе и готовить на пару в течение 15–20 минут.
Пельмени мясные классические
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 400 г Яйца – 2 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – 1 неполная чайная ложка
Для фарша
Мякоть говядины – 200 г Мякоть свинины – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Муку просеять, насыпать горкой, сделать в ней углубление, положить соль, вбить яйца, влить полстакана теплой воды и замесить тесто. Затем тесто накрыть полотенцем и оставить на 30–40 минут.
Тем временем нужно приготовить фарш. Пропустить два раза через мясорубку говядину и свинину вместе с луком. В фарш добавить по вкусу соль и молотый перец, чтобы фарш не получился крутым, влить несколько столовых ложек кипяченой воды. Все тщательно вымесить.
Затем тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать тонким стаканом ровные кружочки. На середину кружочков положить небольшие шарики фарша. Края теста соединить друг с другом и защипать. Готовые пельмени поставить на холод и дать им затвердеть.