Готовим на пару
Шрифт:
В чашу пароварки налить горячую воду, положить в нее пельмени, включить прибор и готовить на пару около 15 минут. Подавать готовые пельмени со сметаной, растопленным сливочным маслом, уксусом, горчицей или с бульоном.
Пельмени с бараниной и чесноком
Компоненты
Для теста
Мука – 2 стакана Яйца – 3 шт. Вода – 0,5–0,75 стакана Соль – по вкусу
Для фарша
Баранина – 500 г
Способ приготовления
Замесить тесто для пельменей, как в предыдущих рецептах, раскатать и вырезать тонкие кружочки.
Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле, добавить томатную пасту, прожарить вместе с луком, затем лук с томатом соединить с мясом. Почистить и очень мелко порубить чеснок. Зелень также мелко порубить. Чеснок с зеленью положить в фарш, посолить, поперчить, все перемешать и тщательно вымесить. Приготовленный фарш порциями выложить на кружочки теста, сформировать пельмени и готовить их на пару около 20 минут.
Пельмени с печенью в грибном соусе
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу
Для фарша
Печень свиная или говяжья – 600 г Яйцо – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Для соуса
Грибы свежие белые – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка с горкой Душистый перец – 4–5 горошин Молотый укроп – 2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Пшеничную муку просеять и насыпать на доску горкой, в середине горки сделать углубление, вылить в лунку яичный желток и подсоленную воду, выместить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 30 минут. Затем рабочий стол посыпать мукой, раскатать на нем тесто в виде тонкого пласта и стаканом вырезать из теста кружочки.
Печень промыть, удалить пленку, разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с луком, в фарш добавить яйцо, сметану, перец и соль, тщательно перемешать.
На каждый кружочек теста положить ложкой порцию фарша и защипать края.
Сформированные пельмени выложить на посыпанную мукой разделочную доску и подсушить их на воздухе.
Грибы промыть, ошпарить кипятком, немного охладить, нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Лук почистить, нашинковать соломкой и обжарить на сковороде в растительном масле. Отваренные грибы мелко нарезать, положить в отвар, добавить жареный лук, оставшееся масло, пряности, сметану и муку, поперчить и прокипятить на слабом огне 2–3 минуты.
Пельмени выложить в чашу пароварки, залить приготовленным соусом и готовить на пару примерно около 15 минут.
Пельмени с мясом и капустой
Компоненты
Для теста
Мука – 2,5 стакана Вода – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Для фарша
Свинина – 300 г Капуста белокочанная – 400 г Репчатый лук – 2 шт. Сало свиное – 50–70 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рабочий стол посыпать мукой, высыпать на него горкой просеянную муку, в центре горки сделать углубление, вылить в него яичный белок, растительное масло, положить соль и влить полстакана теплой воды. Замесить тесто, выдержать в теплом месте около 40 минут, накрыв тесто полотенцем. Затем тесто раскатать тонким пластом и вырезать из него кружочки.
Пока тесто будет выстаиваться, приготовить фарш: пропустить мясо через мясорубку, посолить и поперчить. Нашинковать соломкой лук и обжарить его в свином сале. Капусту тонко нашинковать, добавить на сковороду к луку и потушить вместе с луком 10–15 минут. Затем тушеную капусту соединить с мясным фаршем и тщательно перемешать.
Готовый фарш разложить порциями на кружочки теста, сформировать пельмени, дать им немного подсохнуть на воздухе и готовить в пароварке около 15 минут.
Пельмени с куриным мясом и зеленью
Компоненты
Для теста
Мука – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Для фарша
Филе куриное – 400 г Лук зеленый – 100 г Зелень петрушки – 100 г Зелень сельдерея – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить тесто, как в предыдущих рецептах, раскатать и нарезать кружочками.
Приготовить фарш: курицу пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.
Морковь и лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле и соединить с мясом. Лук и зелень мелко порубить и также соединить с мясом. Фарш еще немного посолить, поперчить, тщательно перемешать. Если фарш будет жидковат, добавить немного муки.
Приготовленный фарш выложить порциями на кружочки теста, сформировать пельмени, немного подсушить их на воздухе, сложить в пароварку и готовить на пару около 15 минут.
Домашняя лапша с цуккини
Компоненты
Для теста
Мука – 300 г Яйца – 3 шт. Соль – по вкусу Масло топленое – 100 г
Для гарнира