Готовим на пару
Шрифт:
Щи, как и супы, готовят на мясном, рыбном, грибном бульоне или на овощном и крупяном отваре. В качестве основной заправки используется свежая или квашеная белокочанная капуста, можно приготовить щи и из щавеля, крапивы и шпината.
Борщ – суп, в состав которого обязательно входит красная свекла. Свеклу для борща предварительно тушат, пассеруют, варят или запекают. Лучше всего в свекле сохраняются красящие и ароматические вещества при пассеровании в жире или масле. Борщи готовят на таких же бульонах, как и щи, а свекла придает борщу сладковатый вкус. Для сохранения цвета свеклы в процессе ее варки в
Приготовленным на пару супам, щам и борщам присущ более нежный вкус и тонкий аромат.
Щи вегетарианские с фасолью
Компоненты
Фасоль – чуть больше половины стакана Капуста белокочанная – 400 г Вода – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Корень сельдерея – 50 г Корень пастернака – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Рубленая зелень укропа и петрушки – по 1–2 столовые ложке
Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить на ночь, утром воду слить. В чашу пароварки положить нашинкованную капусту и фасоль, влить горячую воду и готовить на пару 15–20 минут. Морковь, лук, корень сельдерея и пастернака почистить, нашинковать соломкой и пассеровать в растительном масле, затем пассерованные овощи добавить к капусте и продолжить приготовление еще на 20 минут. По истечении этого времени в щи положить пряности, зелень и соль и готовить блюдо еще около 10 минут.
Суп с зеленой фасолью
Компоненты
Говядина постная – 400 г Зеленые стручки фасоли – 200 г Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Вода – 1,5 л Душистый перец – 5–7 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать небольшими кусочками, положить в чашу пароварки, залить водой и готовить на пару около 30–40 минут.
Картофель почистить и нарезать маленькими кубиками. Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Как только мясо станет мягким, положить в суп картофель и фасоль и продолжить приготовление блюда еще на 15–20 минут. За это время почистить лук, нарезать кольцами и пассеровать в масле. Затем пассерованный лук положить в суп, добавить пряности и соль и готовить еще 10 минут. Подавать суп со свежей рубленой зеленью.
Суп чечевичный
Компоненты
Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чечевица – 1 стакан Вода – 1,5 л Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Чечевицу промыть и замочить на 1–2 часа в холодной воде. Затем воду слить, чечевицу положить в чашу пароварки, влить свежую воду и готовить на пару 20–25 минут.
Лук и морковь почистить и нашинковать. Картофель почистить, нарезать кубиками. Все подготовленные овощи добавить к чечевице и готовить суп еще 30–35 минут. Затем горячую чечевицу с овощами протереть через сито, соединить с овощным бульоном, в котором овощи варились, посолить, поперчить и прогреть в пароварке еще 4–5 минут.
Суп вегетарианский со щавелем
Компоненты
Картофель – 4–5 шт. Щавель – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1–2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель нарезать маленькими кубиками, сложить в чашу пароварки, залить водой и готовить на пару около 15–20 минут. Почистить морковь, лук и корень петрушки, нашинковать тонкой соломкой и пассеровать в растительном масле. Щавель хорошо промыть, немного обсушить и нашинковать. Пассерованные овощи со щавелем положить в кипящий картофельный отвар, посолить и готовить на пару около 15 минут.
Готовый суп подавать со сметаной.
Суп луковый
Компоненты
Лук репчатый – 6–7 головок Корень сельдерея – 50 г Корень петрушки – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Лук – порей – 1 шт. Бульон куриный – 1,5 л Масло растительное – 4–5 столовых ложек Укроп сушеный – 1 столовая ложка Лист лавровый – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Рубленая зелень кинзы и петрушки – по 2 столовые ложки Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук репчатый и коренья почистить, нашинковать соломкой, обжарить до золотистого цвета в растительном масле, выложить в чашу пароварки, залить горячим куриным бульоном, добавить нарезанный кольцами лук-порей, посолить и готовить на пару около 15 минут. Затем добавить рубленую зелень и пряности и проварить на пару еще 10 минут. Как только суп будет готов, пароварку выключить, а суп выдержать еще около 15 минут в пароварке.
Подавать с гренками из черного хлеба.
Суп – лапша домашняя с брынзой
Компоненты для домашней лапши Мука пшеничная – 600–700 г Яйца – 3 шт. Вода – 150 г Соль – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Муку просеять через сито и насыпать холмиком на чистый рабочий стол, в центре холмика сделать углубление. В углубление влить воду и содержимое трех яиц, положить соль и вымесить тесто. Тесто готово, если при нажатии на него вмятина от пальца быстро исчезает. Вымешанное тесто раскатать в тонкий круглый пласт и слегка подсушить на воздухе. Затем подсушенное тесто скатать трубочкой и нарезать тонкими кольцами. Приготовленную лапшу высушить на воздухе, такую лапшу можно долго хранить в стеклянных банках с крышкой.