Готовим салаты

Кожемякин Р. Н.

Вариант 12

Помидоры спелые – 2 кг

Перец сладкий – 600 г

Капуста – 500 г

Морковь – 400 г

Лук репчатый – 200 г

Яблоки кислые – 600 г

Соль – 140 г

Сахар —1/3 стакана

Масло растительное – 1,3 стакана

Уксус столовый – 0,5 стакана

Помидоры нарезать дольками. Сладкий перец и репчатый лук нарезать кольцами. Морковь, яблоки и капусту нашинковать соломкой. В большую эмалированную кастрюлю сложить подготовленные овощи, положить соль и сахар, влить растительное масло и на слабом огне при периодическом перемешивании довести до кипения. В кипящую смесь влить уксус, перемешать, еще раз довести до кипения, разложить

в стерильные банки и закатать крышками. После остывания хранить в холодильнике.

Салаты из сладкого перца с овощами

Вариант 1

Перец сладкий – 5 кг

Огурцы средних размеров – 10 шт.

Чеснок – 2 головки

Зонтики укропа – 1 пучок

Для приготовления рассола на 1 л воды —

Соли – 30 г

Перец очистить от плодоножек и семян и нашинковать соломкой. Огурцы нарезать тонкими кружочками, чеснок очистить от шелухи и мелко порубить. На дно посуды для соления положить половину пучка укропа, затем уложить слоями овощи, перекладывая слои рубленым чесноком. Сверху положить оставшийся укроп. Уложенные овощи залить приготовленным рассолом, сверху положить деревянный кружок и гнет и выдержать при комнатной температуре 3–4 дня для прохождения ферментации. Затем салат поставить в холодное место.

Вариант 2

Перец сладкий – 3 кг

Помидоры спелые мелкие – 3 кг

Капуста цветная – 1,5 кг

Морковь – 1,5 кг Огурцы – 1,5 кг

Зонтики укропа – 150 г

Для приготовления рассола на 1 л воды —

Соли – 70 г

Перец очистить от семян и нарезать кружочками. Морковь почистить и также нарезать кружочками. Цветную

капусту вымочить в подсоленной воде в течение 3–4 часов и разобрать на кочешки и нашинковать. Огурцы нарезать небольшими кружочками. На дно посуды для соления положить половину укропа, затем плотно уложить слоями овощи, сверху положить оставшийся укроп, залить охлажденным рассолом, сверху положить деревянный кружок, на него поставить груз. Для прохождения процесса ферментации выдержать 10 дней при комнатной температуре, а затем поставить салат в прохладное место.

Вариант 3

Перец сладкий – 5 кг

Корень петрушки – 0,5 кг

Корень сельдерея – 0,5 кг

Морковь – 0,5 кг

Капуста цветная – 1 кг

Чеснок – 100 г

Вишневые листья – 1 пучок

Для приготовления маринада на 4,5 л воды —

Соли – 350 г

Уксуса столового – 0,35 л

Перец очистить от семян и нарезать полосками. Коренья и морковь почистить и нарезать кружочками. Цветную капусту вымочить в соленой воде в течение 3–4 часов, а затем разобрать на кочешки и нашинковать. В посуду для соления положить половину вишневых листьев, очищенный и мелко нарубленный чеснок, уложить плотными слоями овощи, накрыть их оставшимися вишневыми листьями и залить охлажденным маринадом. Сверху положить деревянный кружок и гнети оставить на 7-10 дней при комнатной температуре. Как только закончится процесс ферментации, салат поставить в темное и холодное помещение.

Вариант 4

Перец сладкий красный – 4 кг

Помидоры зеленые – 4 кг

Лук репчатый – 2 кг

Зелень укропа – 200 г

Чеснок – 100 г

Сахар и соль – по 150 г

Перец красный жгучий – 1 чайная ложка

Уксус столовый – 0,5 стакана

Стручки перца очистить от семян, нашинковать соломкой. Лук почистить и нашинковать соломкой. Помидоры нарезать дольками, зелень мелко порубить. Чеснок почистить и мелко нарезать. Все овощи сложить в эмалированную посуду, посолить и поперчить, добавить сахар и перемешать. Затем влить уксус, на салат сверху положить деревянный кружок и гнет и поставить в холодное место. Хранить не более 1 месяца.

Вариант 5

Перец сладкий красный – 8 шт.

Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан

Корень хрена – 25 г

Семена горчицы – 2 чайные ложки

Перец душистый – 7–8 горошин

Уксус столовый —1 л

Сахар – 30 г

Соль – 60 г

Капусту нашинковать, перец очистить от плодоножек и семян и нарезать тонкими полосками. Корень хрена почистить и натереть на терке. Уксус подогреть и растворить в нем сахар и соль. Подготовленные овощи перемешать с пряностями, сложить в эмалированную посуду и залить охлажденным маринадом. Салат выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место.

Вариант 6

Перец сладкий красный – 3 кг

Яблоки кисло-сладкие – 2 кг

Сливы "Венгерка" – 1 кг

Для приготовления маринада на 2 л воды —

Уксуса столового – 2/3 стакана

Сахара – 400 г

Перец очистить от семян и нарезать полосками, яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину, сливы разрезать пополам и удалить косточки. Подготовленные перец и фрукты уложить в стеклянную посуду и залить горячим маринадом. Выдержать сутки при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Через 3 дня салат будет готов к употреблению.

Вариант 7

Перец сладкий очищенный – 2 кг

Для приготовления маринада —

Сахара – 0,75 стакана

Соли – 1 столовая ложка

Масла подсолнечного – 0,75 стакана

Уксуса столового – 1 стакан

Перец нашинковать соломкой, сложить в эмалированную кастрюлю. Приготовить маринад: вскипятить уксус, растворить в нем сахар и соль, влить растительное масло и довести смесь до кипения. Горячим маринадом залить перец, поставить на слабый огонь и варить при постоянном перемешивании. Как только перец закипит, проварить его 10 минут, быстро выложить в стерильную банку, накрыть стерильной крышкой и сразу закатать. Банку с салатом выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в холодильнике.

Вариант 8

Перец сладкий – 1,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Лук репчатый – 1 кг

Морковь – 1 кг

Рис – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Уксус столовый – 3 столовые ложки

Соль – 2–2,5 столовые ложки

Масло растительное – 2 стакана

Перец очистить от семян и плодоножек и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Морковь почистить, натереть на терке. Лук почистить и нашинковать соломкой. Все подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить промытый рис, соль, сахар, уксус и масло. Смесь варить 30–40 минут на слабом огне при постоянном перемешивании. Горячий салат разложить по стерильным банкам, закатать крышками и хранить в холодильнике.

Вариант 9

Перец сладкий – 1,5 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 1 кг

Кабачки – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Масло растительное – 2 стакана

Соль – 160 г

Лавровый лист – 10–12 шт.

Перец красный жгучий – 2–3 средних стручка

Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами. Репчатый лук также нарезать кольцами. Помидоры нарезать дольками. Кабачок очистить от кожуры, удалить семена и нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Жгучий перец также очистить от семян, а стручки разрезать на несколько частей. Все подготовленные овощи сложить в большой чугунный казан, посолить, положить лавровый лист, влить растительное масло и жарить до готовности. Горячий салат разложить в стерильные банки и закатать крышками. После остывания поставить в холодильник.