Готовим салаты
Шрифт:
Салаты из стручков фасоли с овощами
Стручки фасоли – 2 кг
Морковь – 500 г
Свекла – 500 г
Огурцы – 500 г
Зеленые помидоры – 1 кг
Столовый уксус – 1,2 л
Вода – 1,5 л
Зелень петрушки, укропа, тархуна и сельдерея – по 1 пучку
Лавровый лист – 5–6 шт.
Душистый перец – 20–25 горошин
Соль – 60 г
Стручки молодой фасоли бланшировать в кипятке 5 минут и охладить под струей холодной воды.
Почистить морковь, свеклу и огурцы, затем
Чеснок очистить и мелко порубить. Зеленые помидоры нарезать тонкими дольками. В посуду для соления положить слоями овощи, перекладывая каждый слой чесноком и зеленью.
Приготовить заливку: в воде растворить соль, довести до кипения, добавить пряности и уксус и еще раз довести до кипения, а затем охладить.
Охлажденным маринадом залить уложенные овощи и поставить в прохладное место.
Через 5–6 дней салат готов к употреблению. Хранить в холодильнике.
Стручки фасоли – 600 г
Морковь – 250 г
Корень сельдерея – 200 г
Перец сладкий – 100 г
Лук репчатый – 300 г
Соль – 1 столовая ложка
Сахар – 2 столовые ложки
Уксус столовый – 0,5 л
Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Морковь, лук и корень сельдерея почистить и нашинковать. Сладкий перец очистить от семян и тоже нашинковать. Вскипятить уксус, добавить соль и сахар и положить в него овощи, варить на слабом огне 10–15 минут. Горячую овощную смесь переложить в чистую стеклянную банку и закрыть крышкой. После того как салат остынет, поставить его в холодильник.
Стручки фасоли – 500 г
Огурцы мелкие – 250 г
Перец сладкий – 1 кг
Лук репчатый – 300 г
Помидоры зеленые мелкие – 250 г
Капуста цветная – 300 г
Зеленый горошек – 100 г
Сахар – 400 г
Соль – 300 г
Вода для приготовления рассола – 2 л
Семена укропа – 1 столовая ложка
Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
Горчица сухая – 2 столовые ложки
Уксус столовый —1 л
Вода для разбавления уксуса – 0,6 л
Стручки фасоли нарезать кусочками длиной 3 см. Лук почистить, у сладкого перца удалить плодоножки и семена, цветную капусту разобрать на соцветия. Все овощи целиком сложить в эмалированную кастрюлю и залить рассолом, приготовленным из 2 литров воды и соли (1 столовую ложку соли оставить). Выдержать в рассоле сутки, затем рассол слить, овощи залить пресной холодной водой и выдержать в ней 2 часа. По истечении этого времени овощи откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, а затем обсушить их полотенцем и нашинковать соломкой. В 0,6 л воды влить уксус, довести жидкость до кипения, добавить 1 столовую ложку соли, сахар, горчицу, семена укропа и перец, перемешать, довести до кипения и залить этим маринадом уложенные в банки нашинкованные овощи. Банки закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Стручки фасоли – 1 кг
Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1 пучку
Для приготовления маринада на 0,5 л воды —
Столового уксуса – 0,5 л
Соли – 40–50 г
Стручки фасоли обрезать с двух концов и бланшировать в кипятке 8-10 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить, слегка обсушить, нарезать небольшими кусочками и плотно уложить в посуду для соления. Слои фасоли переложить рубленой зеленью.
Приготовить и охладить маринад. Охлажденным маринадом залить фасоль и поставить в темное холодное место. Через две недели фасоль будет готова к употреблению. Хранить в холодильнике.
Стручки фасоли – 4 кг
Помидоры – 4 кг
Лук репчатый – 500 г
Морковь – 600 г
Зелень петрушки с корешками – 200 г
Перец молотый черный – 15 г
Столовый уксус – 150 мл
Сахар – 150 г
Соль – 100 г
Молодые стручки фасоли обрезать с двух концов, нарезать небольшими кусочками и бланшировать 3–4 минуты в кипятке, затем откинуть на дуршлаг и охладить под струей холодной воды. Помидоры бланшировать 5 минут в кипятке, охладить, снять кожицу и мелко нарезать. Лук, морковь и корни петрушки почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки мелко порубить.
Измельченные помидоры отварить под крышкой 10–15 минут, добавить фасоль и обжаренные овощи, рубленую зелень, сахар, перец и соль, перемешать и варить смесь при частом помешивании до кипения. Как только овощи закипят, влить уксус и еще раз довести до кипения. Затем снять с огня и сразу переложить салат в стерильные банки, накрыть стерильными крышками, закатать, накрыть банки одеялом и выдержать до полного охлаждения. После охлаждения банки с салатом поставить в холодильник.
Стручки фасоли – 1 кг
Чеснок – 8 зубчиков
Перец красный острый – 1 стручок
Зонтики укропа – 1 пучок
Уксус яблочный – 0,5 л
Соль – 60 г
Вода – 0,5 л
Молодые стручки фасоли нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности. Отварную фасоль сложить в стеклянную посуду, на дно которой предварительно положить половину рубленого чеснока, острого перца и зонтиков укропа. Оставшуюся половину пряностей положить поверх фасоли. Приготовить маринад: растворить в воде соль и довести до кипения. Добавить яблочный уксус и еще раз довести до кипения. Кипящим маринадом залить уложенную фасоль и накрыть крышкой. После охлаждения хранить в холодильнике. Подавать к столу, заправив салат растительным маслом.
Салаты из столовой свеклы с овощами
Свекла столовая – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Чеснок – 2 головки
Паста томатная – 200 г
Вода – 2 стакана
Виноградный уксус – 1 стакан
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Перец душистый – 15 горошин
Лист лавровый – 3–4 шт.
Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, вынуть, охладить, мелко нарезать и варить под крышкой до размягчения. Добавить томатную пасту, разведенную двумя стаканами воды, перемешать и варить до получения однородной массы.