Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Соус с томатом
500 г классического грибного соуса
по 1,5 ст. л. томатной пасты, сливочного масла
лавровый лист
черный молотый перец
В кипящий грибной соус добавьте томатную пасту, сливочное масло, перец и лавровый лист, доведите до кипения.
Подавайте соус к блюдам из курицы.
Соус с хреном
400 г любых свежих грибов
200 г сметаны
1 яйцо
2 ст. л. столового хрена
зелень укропа
соль
Очищенные и вымытые грибы сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и мелко нарежьте. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и порубите.
Соедините грибы, сметану, яйцо, хрен, уксус и тщательно промытую и мелко порубленную зелень укропа, перемешайте.
Белый соус из шампиньонов
500 г шампиньонов
2 ст. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
зеленый лук
черный молотый перец
соль
450 мл молока
Очищенные и вымытые грибы сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле.
Муку смешайте с молоком, влейте смесь в грибы, посолите, поперчите и заправьте тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Подавайте соус к мясу и рыбе.
Соус с красным вином
по 100 г репчатого лука, шампиньонов
50 г анчоусов
2 ст. л. сливочного масла
растительное масло
черный молотый перец
соль
500 мл рыбного томатного соуса
70 мл красного сухого вина
Очищенные и вымытые грибы сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите, сполосните, нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Томатный соус процедите, соедините с жареным луком и варите на медленном огне в течение 15 мин. За 5 мин до готовности добавьте грибы и влейте красное сухое вино.
Еще горячий готовый соус заправьте сливочным маслом, смешайте с протертыми анчоусами и приправьте солью и перцем.
Соус с чесноком
300 г любых свежих грибов
30 г чеснока
4 ст. л. растительного масла
2 ст. л. уксуса
соль
Очищенные и вымытые грибы нарежьте соломкой и сварите до готовности. Чеснок очистите, вымойте, разотрите с солью, залейте растительным маслом и тщательно перемешайте.
Соедините грибы с чесночным маслом, заправьте уксусом и снова размешайте.
Подавайте соус к овощным котлетам и мясу.
Соус со сливками
800 г классического грибного соуса
20 г сливочного масла
200 мл сливок
В грибной соус влейте сливки и варите 5–7 мин, затем добавьте сливочное масло.
Полученный соус лучше всего подходит для подачи к мясным и овощным блюдам.
Кисло-сладкий соус
100 г классического грибного соуса
8 ягод чернослива
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. томатной пасты
3 ч. л. сахара
2 ч. л. изюма
В кипящий грибной соус положите промытый горячей водой изюм, предварительно замоченный и очищенный от косточек чернослив, сахар, томатную пасту и уксус, доведите до кипения.
Подавайте соус к крупяным и картофельным блюдам.
Соус с вином
по 50 г мелко рубленого репчатого лука, пшеничной муки
30 г сливочного масла
3 ст. л. растительного масла
по 400 мл грибного отвара, мясного бульона
100 мл сухого красного вина
Мясной бульон и грибной отвар соедините и прокипятите. Муку поджарьте на растительном масле, разведите горячим бульоном, добавьте слегка поджаренный лук и варите 15–20 мин.
Полученный соус протрите через сито, влейте вино, вскипятите и заправьте сливочным маслом. Подавайте к мясным и овощным блюдам.
Соус с помидорами
400 г классического грибного соуса
200 г помидоров
25 г мелко рубленого репчатого лука
20 г сливочного масла
15 г корня петрушки
2 лавровых листа
10 горошин душистого перца
растительное масло
соль
130 мл куриного бульона
50 мл сухого белого вина
Помидоры вымойте, нарежьте кубиками, залейте куриным бульоном, добавьте поджаренный на растительном масле до прозрачности лук, очищенный и натертый на мелкой терке корень петрушки, лавровый лист и перец, варите 40 мин.
В полученную смесь введите классический грибной соус и варите еще 15 мин. Смесь процедите, протрите через сито, влейте вино, вскипятите и заправьте сливочным маслом.
Подавайте соус к овощам, тушеному мясу, блюдам из птицы.
Соус из сморчков или сморчковых шапочек
600 г свежих сморчков или сморчковой шапочки
200 г сметаны
2 головки репчатого лука
50 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. пшеничной муки
зелень укропа, петрушки
мускатный орех
черный молотый перец
соль
500 мл мясного бульона
Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Сварите сморчки в подсоленной воде, процедите, промойте в холодной воде и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите грибы и лук, добавьте соль и перец и пожарьте под крышкой.
Муку разотрите с маслом, разведите мясным бульоном и варите до загустения. В полученный соус добавьте жареные сморчки и лук, сметану и кипятите 2 мин.