Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

Кривцова Анастасия Владимировна

Колбаски, купаты или фарш обжарьте в большой сковороде на среднем огне до розового цвета. Лишний жир слейте и снимите сковороду с огня. Грибы вымойте, очистите и нарежьте пластинками. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте кольцами.

Подошедшее тесто обомните, разделите на две части, каждую раскатайте в круг диаметром 32 см и выложите на металлические круглые противни для пиццы диаметром 30 см, застеленные фольгой и смазанные растительным маслом, края теста загните, образуя бортики.

Смажьте основы томатным соусом, сверху

выложите жареное мясо, грибы и перец, посыпьте натертым на крупной терке сыром. Поставьте пиццу на решетку предварительно разогретого до средней температуры гриля и готовьте под закрытой крышкой 15–20 мин до зарумянивания.

Пицца «Каприччиоза» с шампиньонами

Для теста:

250 г муки

20 г свежих дрожжей

2 яйца

3 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сахара

0,5 ч. л. соли

200 мл молока

Для начинки:

400 г ветчины

300 г свежих шампиньонов

5 помидоров

4 ломтика твердого сыра

1 зубчик чеснока

3 ст. л. растительного масла

соль

100 мл белого вина

Из указанных ингредиентов приготовьте дрожжевое тесто, дайте ему подойти, еще раз тщательно вымесите и выложите на смазанный маслом противень.

Шампиньоны вымойте и нарежьте тонкими пластинками вместе с ветчиной. Выложите их в сотейник, добавьте 2 ст. л. растительного масла, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, влейте стакан белого вина, варите в течение 15 мин и посолите. Помидоры вымойте и нарежьте тонкими кружочками.

Тесто раскатайте в тонкий пласт, смажьте оставшимся маслом, покройте помидорами, затем выложите начинку и накройте все ломтиками сыра. Выпекайте пиццу в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Пицца с шампиньонами и яичной заливкой

400 г дрожжевого теста

200 г свежих шампиньонов

100 г шпика

3 яйца

2 ст. л. рубленой зелени петрушки

1 ст. л. лимонного сока

черный молотый перец

соль

100 мл воды

Шампиньоны вымойте и нарежьте тонкими ломтиками, шпик – кубиками. Яйца соедините с водой, добавьте лимонный сок, посолите, поперчите, всыпьте петрушку и перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий пласт, выложите на него грибы, добавьте шпик и залейте яичной смесью. Дайте пицце постоять еще 15 мин и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке 50–60 мин.

Пицца с шампиньонами и сыром

готовая основа под пиццу

200 г свежих шампиньонов

100 г сыра

2 моркови

1 головка репчатого лука

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. майонеза

Овощи очистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порубите и обжарьте вместе на растительном масле. Шампиньоны вымойте, очистите и мелко порубите, сыр натрите на крупной терке. Основу для пиццы смажьте майонезом, затем выложите овощи, равномерно распределив их по поверхности коржа, сверху уложите шампиньоны и посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу в разогретой до 180 °C духовке 30–35 мин.

Пицца с рыбой, грибами и зеленым горошком

Для теста:

750 г муки

40 г свежих дрожжей

сахар

соль

350 мл воды

Для начинки:

500 г томатного пюре

350 г любой рыбы

300 г тертого сыра

150 г любых свежих грибов

100 г замороженного зеленого горошка

2 помидора

1 филе сельди

1 ст. л. оливок, начиненных перцем

сухой орегано

растительное масло

соль

Грибы вымойте и нарежьте пластинками, помидоры – тонкими кружками. Филе сельди нарежьте длинной соломкой. Горошек выложите в дуршлаг и оставьте оттаивать.

Из указанных ингредиентов замесите тесто и дайте ему подойти. Затем раскатайте его в тонкий пласт, придав форму прямоугольника, выложите на застеленный фольгой противень и сделайте высокие бортики. Сбрызните тесто маслом и намажьте на него густой слой томатного пюре, посолите и посыпьте орегано.

Крест-накрест выложите на тесте сырое, тонко порезанное филе сельди, пространство между ними покройте грибами, томатами, оливками, рыбой и оттаявшим горошком. Густо посыпьте пиццу натертым на крупной терке сыром.

Выпекайте пиццу в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин. На стол подавайте сразу.

Пицца с курицей и шампиньонами

Для теста:

500 г пшеничной муки

120 г маргарина

1 яйцо

1 ч. л. соды

молотый мускатный орех

соль

200 мл кефира

Для начинки:

отварной куриный окорочок

200 г шампиньонов

150 г сыра

2 помидора

по 1 головке репчатого лука, вареному яйцу

2 ст. л. майонеза

1 ст. л. растительного масла

1 упаковка приправы для пиццы

Шампиньоны вымойте, сварите, остудите и нарежьте пластинками. Мясо отделите от костей и измельчите. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Яйцо и сыр натрите на крупной терке. Маргарин растопите, влейте взбитый с яйцом кефир, посолите, добавьте муку, соду, мускатный орех и замесите тесто.