Хранение плодов и овощей

Коллектив авторов

empty-line/>

Хранить яблоки и груши можно и в более мелких полиэтиленовых пакетах вместимостью 1,5-2,0 кг. В этом случае для хранения отбирают

плоды средних размеров, снятые в период съемной зрелости. Мешочки с яблоками плотно завязывают и укладывают в ящики. Иногда полиэтиленовой пленкой в виде конверта выстилают ящик, в котором будут храниться яблоки.

Хорошо сохраняются яблоки в кирпичных подвалах с температурой воздуха от 0 до +4°С. Но для сохранения высокого качества яблок необходимо поддерживать повышенную влажность воздуха, помещая на пол подвала ведра с водой.

Одним из способов хранения яблок является их сушка. Для сушки пригодны некоторые летние и осенние сорта яблок, такие как Апорт, Антоновка обыкновенная, Пепин литовский, Титовка осенняя.

Перед сушкой плоды сортируют, моют, нарезают кружками, дольками, четвертинками или половинками.

Для того, чтобы сухофрукты не потемнели, нарезанные яблоки выдерживают в течение трех минут в растворе поваренной соли (150 г соли на ведро воды). Сушат яблоки в печи или в духовке при температуре 85°С. Каждые полтора-два часа плоды вынимают из печи и перемешивают. Сушку заканчивают при температуре 50-55°С. О готовности сухофруктов можно узнать по их плотности. Если кружочки яблок не раздавливаются при нажиме на них пальцами – значит они готовы. Яблоки сохнут неравномерно, поэтому их сначала укладывают в ящики и выдерживают там две недели для того, чтобы они приобрели одинаковую влажность и лишь только потом упаковывают на длительное хранение.

Конец ознакомительного фрагмента.