История одного обмана. Миф, который навязали России
Шрифт:
Тогда возникает вопрос: если алкоголь – это яд, то почему он продается в продуктовых магазинах? Почему мы его покупаем и употребляем? Чтобы разобраться в этом вопросе, обратимся к страницам истории…
Алкогольная зависимость в мировой истории
Египет, Древняя Греция, Древний Рим. «Пьяницу Эрасиксена сгубили винные чаши…»
Алкоголь как вещество известен людям достаточно давно. Как известен и его характер воздействия на организм и психику человека.
Например, пиво было известно еще в Древнем Египте. И получали его так же, как и сейчас: путем брожения ячменя или других зерновых культур, с добавлением хмеля. Но самое интересное, что полученный «напиток» имел адресное применение: его насильно заставляли пить захваченных в плен воинов. Египтяне хорошо знали, что пиво разрушает гормональную систему мужчины, а вместе с ней
Также давно известным человечеству алкогольным изделием является вино. Еще тысячи лет назад в том же Египте, Древней Греции, на Ближнем Востоке это вещество появлялось в результате сбраживания виноградного сока. Но важно отметить, что ядовитые свойства сбродившего сока также были хорошо известны. Во времена Древнего мира забродивший виноградный сок не выливали, поскольку это был в любом случае ценный продукт. Его употребляли в пищу, но предварительно сильно разбавляли водой.
Вином для древних греков был и свежевыжатый виноградный сок
Роман Валерьевич Зарапин – кандидат исторических наук, доцент кафедры всеобщей истории факультета архивного дела Историко-архивного института РГГУ
– Традиционно принято считать, что винопитие, изготовление вина было характерной чертой культуры Древней Греции и Древнего Рима. Все уверены, что древние греки только и делали, что пили вино и даже якобы детей этим вином поили. Но на самом деле современная историческая наука относится к этому не так однозначно.
Для нас с вами вино – это алкоголь, в котором есть определенный градус, достаточно высокий. Тогда как для греков вином в первую очередь был виноградный сок даже в том случае, если этот сок не подвергался дополнительной переработке.
Когда мы говорим о технологии изготовления вина древними греками, мы должны помнить, что в это время не существовало технологий изготовления спирта. Это было изобретением арабов, которые только в VII веке н. э. научились делать чистый спирт. Поэтому содержание алкоголя в вине эпохи Перикла или Александра Македонского было сравнительно небольшим.
Существовали самые разные варианты разбавления вина с тем, чтобы оно превращалось в обычный сок. Принято считать, что эта пропорция была как минимум 1:3. То есть одна часть вина на четыре части воды. Но если мы возьмем более поздние тексты, то увидим пропорции 1:5, 1:9 и даже 1:20 – считались нормальными. Врачи эпохи эллинизма, то есть III и II веков до н. э., даже рекомендовали по 3 капли этой смеси добавлять в любую пищу, потому что это якобы способствует долголетию. Отсюда, наверное, и рождается представление о том, что древние греки считали, что вино помогает как-то укреплять здоровье.
Технологию изготовления вина впервые описал еще греческий поэт Гесиод на самой заре греческой истории. Он указывал, что сначала необходимо дать винограду полежать какое-то время на солнце, потом он должен полежать в тени и только после этого такой виноград можно давить. То есть, по большому счету, они называли вином как сок из винограда, только что выдавленный, так и сок, который хранился в течение какого-то времени. Мы достоверно не знаем, могли ли в эпоху ранней Греции долгое время сохранять сок без ферментации, без процесса брожения. Ну, а что касается римской истории или, во всяком случае, эпохи эллинизма, мы знаем достоверно, что они уже открыли к этому моменту способ длительного хранения виноградного сока путем кипячения.
Знаменитый агроном, специалист по сельскому хозяйству, античный ученый Колумелл еще в I веке писал о том, что необходимо прокипятить виноградный сок. И вот такое полученное вино будет храниться достаточно долго.
По большому счету, под вином древние греки и римляне совершенно не обязательно понимали именно виноградный сок, который выдерживался долгое время и подвергался процессу длительного брожения: вином для них был в том числе и свежевыжатый виноградный сок.
Косвенными свидетельствами о характере употребления алкоголя в то время являются литературные памятники, эпитафии. Вот надпись на могильном камне (Каллимах, 310–240 гг. до н. э.): «Пьяницу Эрасиксена сгубили винные чаши: выпил несмешанными он сразу две чаши вина». Но даже тогда, когда вино было принято разбавлять водой, существовало пьянство и представление об опьянении как о чем-то постыдном и недопустимом. Так, в Древней Греции винопитие осуждали Гомер, Геродот, Каллимах, Полемон, Феокрит.
У древних авторов мы находим ссылки на обычай разбавления перебродившего виноградного сока, то есть вина. Согласно мнению Гиппократа, Гомера, Праммиана и Мерониана, чтобы оно стало пригодно к употреблению, требовалось 20 частей воды на одну часть вина.
Подобную традицию можно увидеть у всех древних народов. Вот цитата из трактата Плутарха «О Димитрии и Антонии»: «В давние времена спартанцы по праздникам напаивали илотов, то есть рабов, несмешанным вином. И потом приводили их на пиры, чтобы показать молодым, что такое опьянение». Потом он добавляет: «Исправлять одних людей ценой развращения других, на наш взгляд, и бесчеловечно, и вредно для государства». Заметим, что степень разбавления вина была именно такова, что в течение всего пира взрослый человек не мог опьянеть от него.
«Опьянение – это добровольное безумие»
Роман Валерьевич Зарапин – кандидат исторических наук, доцент кафедры всеобщей истории факультета архивного дела Историко-архивного института РГГУ
– В греческой культуре богом виноделия был Дионис. Но дело в том, что его связывали не только с вином, но и с безумием, которое он мог насылать на людей. И древние еще в самом начале, на заре истории, заметили, что человек, который употреблял вино, пусть даже в столь безобидной пропорции, как это было у древних греков, постепенно начинает говорить недозволенные речи и вести себя как безумный. То есть вполне естественно, что такое состояние не могло считаться положительным. Подобное безумие осуждали многие древние авторы. Ну, например, известна фраза Аристотеля о том, что «опьянение – это добровольное безумие». Человек как бы сам, добровольно, лишает себя ума.
Или, к примеру, фраза греческого драматурга Эсхила, отца трагедии, о том, что «пьяный человек говорит то, что в нормальном состоянии он не сказал бы никогда».
В Древнем Риме отношение к алкоголю поначалу также было негативным, существовало много запретов и ограничений: запрещалось пить вино мужчинам, не достигшим 30-летнего возраста, а женщинам – всю жизнь. Когда же пьянство захлестнуло Римскую империю, она пала. Как римляне теряли города во время нашествий варваров, рассказано в ряде документов: «…уже враг стоит у стен, а отцы города покидают пирушку только тогда, когда враги уже по существу входят в город» (6, с. 7–9).
Самый большой процент рака печени среди французов – любителей вина
Юрий Вальба – нарколог, врач-психиатр, психотерапевт
– Действительно, многие люди считают, что есть разница между потреблением крепких алкогольных изделий, таких, как водка, коньяк, самогон, и потреблением вина. Что вино – это такой безопасный «напиток», а пиво вообще чуть ли не «безалкогольный напиток». Это большая ошибка. Могу сказать, что в западных странах, где очень сильна традиция потребления вин, алкоголизм достаточно сильно распространен. Ну, скажем, в Италии, Франции проблема алкоголизма не менее значима, чем в странах, где потребляют крепкие алкогольные изделия.
Существуют также клиники, которые работают и помогают людям, зависимым от алкоголя. Там достаточно большой процент алкоголизма. Самый большой процент рака печени среди французов. А основной причиной рака печени что является? Потребление вина и другого алкоголя.
В Италии очень большое количество больных алкоголизмом. Там тоже есть много клиник для лечения. Я бывал там и видел, что эти клиники переполнены. Там такая же проблема зависимости от алкоголя, как и у нас. Хотя в России употребляют больше крепкий алкоголь. А там вроде как слабоалкогольные изделия и вина. Но там также болеют алкоголизмом, там так же распространен рак печени. Такие же, как и у нас, проблемы социальные, связанные с преступностью, с семьей, с детьми, с детским алкоголизмом. Все то же самое, что и у нас.
Правда о вине
Производители алкоголя распространяют слухи, что вино способствует кроветворению, повышает гемоглобин, обогащает организм. Если заглянуть в специализированный справочник, то можно увидеть, что происходит с питательными веществами и витаминами винограда по мере его превращения сначала в мезгу, далее – в сусло и наконец в виноматериал: содержание основных полезных составных частей виноградных ягод убывает до крайне малых величин, а затем исчезает вовсе. А вот виноградный сок действительно полезен для сердечно-сосудистой системы. В нем есть углеводы, органические кислоты, полифенолы, витамины, калий, магний, натрий, железо. Но вино, полученное из этого сока, в процессе брожения утрачивает эти положительные качества и уже не может рассматриваться в качестве напитка.
В ходе изучения так называемой «средиземноморской диеты» учеными проводились специальные исследования о влиянии вина на организм человека. Заказала и оплатила эти исследования крупная винодельческая компания. По результатам «независимого» исследования было доказано, что красное вино приносит пользу здоровью. Из красного вина выделили ресвератрол. Специалисты уверяли, что он является средством, служащим для профилактики онкологических заболеваний, укрепляющим кровеносные сосуды, предупреждающим образование тромбов, а также снижающим риск сердечно-сосудистых заболеваний. Как утверждали ученые, главный компонент красного вина способствовал замедлению процесса старения. Эти заявления основывались на том, что вино способно расширять сосуды и укреплять сосудистую стенку.
Но через некоторое время вспыхнул скандал. Появился анонимный доклад, в котором специалисты из лаборатории обвинялись в фабрикации данных. В тексте фиксировалось 145 фактов мошенничества. В результате одна из наиболее влиятельных фармацевтических компаний – GlaxoSmithKline развернула масштабные исследования ресвератрола. В исследовании, которое стартовало 12 июня 2009 года, принимали участие клиники США, Голландии и Великобритании. Проводилось изучение влияния ресвератрола на онкологию, иммунитет, болезни сердца и кровеносных сосудов. В данном опыте участвовали 113 222 человека. Стоимость эксперимента составляла 730 миллионов долларов. Полученный результат просто шокировал: главный компонент красного вина оказался не только абсолютно неэффективным, но и чрезвычайно токсичным. Люди, которые пили красное вино в таблетках, страдали от тошноты, рвоты и непрерывного расстройства желудка. Пять человек умерли от почечной недостаточности. В 2011 году компания GlaxoSmithKline официально заявила о прекращении исследований по причине высокой токсичности исследуемого компонента.