Joie de vivre. Секреты счастья по-французски
Шрифт:
Надо понимать, что характер хозяина в данный момент будет выражаться совершенно по-особенному через ту удивительную и уникальную связь, которая выстраивается между ним и гостями. Некоторые уделят больше внимания оригинальности рецептов, другие – натуральности и пользе использованных ингредиентов, третьи – искреннему восхищению землями, где они произрастали… Но главное, все присутствующие за столом будут чувствовать себя уверенно в этой атмосфере доброжелательности и глубокого уважения. Все вдруг становится возможным, начиная с самого простого и заканчивая самым главным в жизни: можно обменяться идеями для бизнеса, порекомендовать книгу или фильм, обсудить путь личностного развития, да и просто поболтать о сущих пустяках. Каждый может свободно выразить собственные чувства. «Семейное» застолье – это уникальное отражение счастья по-французски, тонко передающее ощущение сладкой внутренней свободы. Сколько маленьких и больших жизненных историй рождается
Разнообразие вкусов – это искусство жизни по-французски во всем его великодушии и щедрости.
Глава 2
Радость чувств
«Это мир таинственной мечты, Неги, ласк, любви и красоты» [5] .
Неизвестно, писал ли Шарль Бодлер в двух строках этого стиха о Франции. Но можем с точностью сказать, что столь великолепное сочетание слов могло родиться только под пером автора, для родной культуры которого слово «чувственность» – не пустой звук. Мы смакуем эти строки, как аромат едва распустившегося цветка, как спелые фрукты – они отдают нам все соки и вкусы.
5
Строки из стихотворения «Приглашение к путешествию», вошедшего в сборник стихов поэта-символиста Шарля Бодлера «Цветы зла», выходившего в период с 1857 по 1868 год.
Название стихотворения само по себе раскрывает все, что, по мнению автора, является идеальным миром, к которому он стремится: «Приглашение к путешествию». Для Бодлера наслаждение жизнью означает возможность свободно путешествовать по миру чувств и ощущений.
Когда Франция становится синонимом «наслаждения чувствами»
Как только вы произносите слово «Франция», в сознании тут же возникает целый калейдоскоп вкусовых, визуальных и обонятельных ассоциаций. Ароматные блюда, пьянящие вина, удивительные ароматы, дизайнерские наряды… Это название, которым можно наслаждаться с закрытыми глазами, поскольку вы буквально чувствуете, как оно, подобно тончайшему шелку, скользит между пальцами и благоухает ароматами розы и лаванды. Эта страна настолько многолика и разнообразна, что и для жителей, и для посетителей открыты миллиарды способов по-настоящему прочувствовать ее.
Находясь здесь, каждый может отыскать что-то свое в широком спектре предлагаемых удовольствий, на любой вкус и кошелек. Французское искусство жизни можно попробовать на вкус, зайдя в ничем не примечательный на первый взгляд ресторан, который поразит вас тонкостью и оригинальностью подаваемых блюд. Как только мы решаемся отправиться в путешествие, то очень скоро понимаем, что попадаем в мир пленительных соблазнов, расположенный на весьма ограниченной территории: площадь Франции меньше площади… Техаса! И все же какое богатство и разнообразие традиций! Только представьте счастье любителя вкусно поесть, чье путешествие проходит от лотка с устрицами до фуа-гра, от рагу из мяса и овощей до квашеной капусты, от яичницы с помидорами и луком до буйабесса! Не говоря о ценителях вин, поклонниках мод и любителях антиквариата. Их чувства и ощущения будут постоянно задействованы. Именно это так часто оказывает влияние на иностранных туристов: они буквально ошеломлены подобным изобилием.
Однако изобилие здесь не означает пресыщение. И этот нюанс крайне важен, если вы действительно хотите понять, что скрывается за искусством жизни по-французски: здесь ощущения являются глубокими и тонкими одновременно. Они не поверхностны, не ищут собственного выражения в величии и силе, а, напротив, деликатны, аккуратны и при этом выгодно подчеркнуты. Здесь
Из чего создается это впечатление непреходящей опьяняющей радости? Это сплетение множества мелочей, иногда едва различимых деталей, которые, собранные воедино, способствуют волшебству момента: качество используемых ингредиентов или материалов, секреты повара или дизайнера, подача блюда или элегантность флакона, само чувство восторга, переживаемое в момент его открытия. Во вкусном блюде, в облаке духов, в полете платья соединяются эфемерность и вечность. Наши пять чувств – это входные двери ощущения благодарности за жизнь, которую можно описать всего одним словом: многообразие.
Теперь пришло время откликнуться на приглашение Бодлера и отправиться в путешествие по этой вселенной радости чувств.
Счастье в тарелке
Проведите небольшой эксперимент: отправляясь в путешествие за границу, попросите людей перечислить первое, что приходит на ум, когда речь заходит о французской культуре. Некоторые назовут Эйфелеву башню, другие – Музей Орсе, третьи – литературу. Но в 99 % случаев они будут говорить о вкусовых воспоминаниях: круассаны, фуа-гра, говядина по-бургундски или бордо. И это не исчерпывающий список! Мы могли бы составить энциклопедию знаменитых рецептов, типичных блюд, региональных деликатесов, раритетов для гурманов и новых кулинарных тенденций. Но в этой области и без нас хватает книг, причем, опять же, на любой вкус и запрос: у кого-то начинают течь слюнки от одного воспоминания о дивном куске мяса в авейронском ресторане, другие вздыхают, думая о блюдах из морепродуктов в порту Нормандии, третьи с тоской вспоминают савойское фондю, которое уплетали вместе с друзьями, возвращаясь после лыжной прогулки. Можно смело утверждать, что большинство воспоминаний так или иначе связано с гастрономическими эмоциями.
Надо признать, что французская кухня смогла заявить о себе практически на всех континентах. Что является вершиной шика в Нью-Йорке? Символом безупречной кулинарии в Шанхае? Гастрономической новинкой в Сиднее? Ужин во французском ресторане. Это отдельная вселенная и по вполне обоснованной причине: только здесь вы сможете отведать изысканные блюда из качественных продуктов в гостеприимной и интимной обстановке.
КУХНЯ ПРОБУЖДАЕТ В ЧЕЛОВЕКЕ МАССУ ЭМОЦИЙ, СВЯЗАННЫХ С ТРАДИЦИЯМИ, МАСТЕРСТВОМ ПОВАРА И ВОЗМОЖНОСТЯМИ РАЗДЕЛИТЬ РАДОСТЬ МОМЕНТА С ОКРУЖАЮЩИМИ ЗА ОДНИМ СТОЛОМ.
Чтобы лучше понять, что в действительности подразумевается под кулинарным искусством, надо в первую очередь помнить о различиях между употреблением пищи и застольем. Если первое больше относится к биологической потребности, то второе перемещает нас в совершенно иное измерение, где, помимо удовлетворения жизненных потребностей, мы находим удовольствие и открываем единство ароматов и вкусов. Именно это тонкое переплетение столь различных ощущений превращает процесс в нечто совершенно уникальное. Вот почему во Франции «хорошее питание» и благополучие всегда идут рука об руку.
Таким образом, кухня пробуждает в человеке массу эмоций, связанных с традициями, мастерством повара и возможностями разделить радость момента с окружающими за одним столом, что является незаменимым ингредиентом счастья по-французски, как мы смогли убедиться раньше.
Французская гастрономия – это товарный знак!
Можно сказать, что кулинарные традиции Франции иногда оказывают стране медвежью услугу, рискуя свести все воспоминания о ней исключительно к этой области. Возьмите хотя бы комиксы об Астериксе, где каждое приключение заканчивается пышным банкетом! Будем искренними: в мире существуют и другие, не менее вкусные кухни. Например, японская, мексиканская или итальянская гастрономия, поражающая мастерством и разнообразием блюд, одно упоминание о которых пробуждает трепет в душе каждого истинного гурмана. Желание человека вкусно поесть столь же старо, как сам мир. Об этом нередко забывают, однако упоминания о первых письменных рецептах возносятся еще к эпохе Древней Греции. Не меньше славилась своими кулинарными традициями и Римская империя. Так что же выделяет именно французскую кухню на фоне всего этого?