Чтение онлайн

на главную

Жанры

Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Шрифт:

Овощи почистить, нарезать.

Баклажаны поджарить с рубленым луком на масле.

В готовые баклажаны добавить 2 зубчика чеснока, выдавленного через чеснокодавилку.

В кастрюле отварить картошку, сладкий перец и морковь.

Грибы с баклажанами положить в суп и дать закипеть.

Натереть на терке сыр и добавить в суп.

Снять кастрюлю с огня и дать кушанью немного постоять.

Суп из баклажанов и картофеля

2 картофелины (очищенные)

1 баклажан

1 очищенная морковь

1 очищенная луковица

растительное масло

мясной или овощной бульон

помидоры или томатная паста

зелень

Мясной или овощной бульон заправить картофелем, нарезанным кубиками.

Измельчить кубиками баклажан, потереть морковь, нашинковать лук, помидор и припустить в сковороде на медленном огне.

В конце добавить немного томатной пасты по желанию. Опустить подготовленные овощи в бульон и варить 10 мин.

Летний суп с

баклажанами

1 баклажан, нарезанный на маленькие кубики

2 кабачка цуккини, нарезанных на кубики

6 помидоров, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки

1–2 ст. ложки оливкового масла

1 луковица, очищенная и мелко нашинкованная

1 1/2 л куриного или овощного бульона

200 г мелких макарон

В большой кастрюле разогреть масло, обжарить лук до мягкости. Добавить баклажан, цуккини и помидор, готовить 5 мин, помешивая.

Влить бульон, довести до кипения и варить около 20 мин, пока овощи не станут мягкими.

Всыпать макароны в бульон и готовить 10 мин. Приправить, если нужно, и подавать.

Суп с баклажанами и бараниной

500 г бараньих ребрышек

2 баклажана

1 луковица

1 морковь

2 черешка сельдерея

3 картофелины

1 сладкий красный перец

1 ст. ложка манной крупы

2 ст. ложки муки

растительное масло

1 лавровый лист

соль

перец

Положить ребрышки в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 1 ч.

Баклажаны нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле, 7 мин.

Все овощи очистить и мелко нарезать. Обжарить лук, морковь, сельдерей и перец в оставшемся масле, 10 мин. В кипящий суп положить картофель, через 8 мин – баклажаны и обжаренные овощи, варить 5 мин. Добавить манную крупу, лавровый лист, соль и перец.

Готовить, помешивая, 2–3 мин.

Суп из баранины с баклажанами и фасолью

500 г жирной баранины

2 луковицы

200 г баклажанов

200 г стручковой фасоли

30 г сливочного масла

1 сладкий перец

200 г помидоров

1,5 л воды

кинза

чеснок

соль

Мясо залить холодной водой и сварить до готовности. Затем вынуть его, обжарить в масле и залить процеженным бульоном.

Лук кольцами обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона).

В кипящий суп добавить нарезанные баклажаны, помидоры, перец сладкий, фасоль и варить до готовности.

В конце варки добавить измельченную кинзу, толченый чеснок и соль.

Перловый суп с баклажанами

100 г перловой крупы

1 крупная луковица

1 небольшая морковь

2–3 баклажана

2 ч. ложки соли

2 лавровых листа

паприка

красный перец

2 ст. ложки растительного масла для жарки

Накануне перловку промыть и замочить в большом количестве холодной воды.

На следующий день крупу еще раз промыть и поставить вариться в 1,5 л воды или бульона при слабом кипении на 40 мин.

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Выложить в один слой на противень.

Запечь в духовке при 220 °C до мягкости 10–15 мин.

Лук мелко нарезать и потушить в сковороде на растительном масле до мягкости и прозрачности.

Не допускать зажаривания.

Морковь очистить, натереть на крупной или средней терке и положить в сковороду к луку.

Когда перловка станет мягкой, выложить к ней в кастрюлю все овощи. Посолить и поперчить.

Варить при слабом кипении 7-10 мин.

Дать супу немного настояться – огонь выключить, кастрюлю обернуть полотенцем и дать постоять 15–20 мин.

Суп из баклажанов, базилика и белой фасоли

200 г мелкой белой фасоли

3 больших баклажана

3 лука-шалота

1 головка чеснока

50 г рубленого тимьяна

150 г рубленого базилика

200 мл сухого белого вина

1 1/2 л овощного бульона

2 ч. ложки оливкового масла

морская соль

Духовку предварительно разогреть до 250 °C. Фасоль залить водой и оставить на ночь, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Положить фасоль в кастрюлю, снова залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности (примерно 1,5 ч). Воду слить и сохранить.

Чеснок почистить и измельчить. Баклажаны разрезать вдоль на половинки, уложить в глубокий противень, присыпать 1/3 чеснока и тимьяном, плотно закрыть фольгой и запекать в разогретой духовке 20 мин.

Фольгу снять. Проверить, стали ли чеснок и баклажаны мягкими. Если нет, то без фольги запекать до готовности. Затем остудить, снять кожицу с баклажанов и нарезать их на мелкие кусочки.

В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный шалот и припустить его до прозрачности.

Добавить оставшийся чеснок и 100 г базилика, через 2–3 мин – готовую фасоль, а еще через 2 мин – белое вино. Увеличить огонь, уварить вино вполовину, добавить бульон и воду, в которой варилась фасоль.

Проварить суп 5–7 мин, добавить баклажаны, все перемешать и посолить. Половину супа взбить в блендере, смешать со второй половиной. Прогреть суп.

Подавать теплым, посыпав оставшимся базиликом.

Суп с баклажанами и стручковой фасолью

2 куриных бедрышка

300 г баклажанов

300 г картофеля

150 г стручковой фасоли

1 сладкий перец

1 луковица

1 морковь

растительное масло для обжарки баклажана и фасоли

1 ст. ложка смальца

соль

перец

зелень петрушки

Куриные бедрышки отварить в течение 30–35 мин. Вынуть из бульона, остудить.

Баклажан нарезать кубиками. Фасоль очистить, нарезать цилиндриками.

На растительном масле обжарить баклажаны минут 7-10.

Отдельно обжарить фасоль минут 5–7. Обжаренные баклажан и фасоль смешать, удалить излишки масла.

Перец очистить от семян, нарезать кубиками. Лук очистить, измельчить полукольцами. Морковь очистить, нарезать соломкой. В разогретой сковороде растопить смалец, выложить лук и немного обжарить. Добавить морковь и обжарить до золотистого цвета лука. Убрать с огня.

Картофель очистить, нарезать кубиками.

В кипящий бульон выложить картофель и варить 5 мин. Посолить по вкусу. Куриное мясо отделить от костей, мелко нарезать.

В кипящий бульон с картофелем выложить обжаренные баклажаны с фасолью. Прокипятить 2 мин.

Затем добавить нарезанный перец. Дать прокипеть 2 мин.

Потом выложить куриное мясо и варить до готовности картофеля.

В почти готовый суп выложить обжаренный лук с морковью, поперчить, прокипятить.

Зелень нарезать и всыпать в кипящий суп.

Суп из баклажанов с грибами и кунжутом

1 морковь

1 корень петрушки

1 зубчик чеснока

лавровый лист

небольшой пучок зеленого лука

100 г сухих грибов

2 баклажана

10 шампиньонов

1 красный острый перец

2 ст. ложки семян кунжута

соль

Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю. Добавить очищенные морковь, корень петрушки, чеснок, лавровый лист и зеленый лук. Залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, посолить по вкусу и варить 15 мин. Бульон процедить. Грибы нарезать небольшими кусочками.

Баклажаны вымыть и нашинковать. Шампиньоны измельчить пластинками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем баклажаны вместе с шампиньонами, 5 мин.

Положить в процеженный бульон отваренные белые грибы, баклажаны и шампиньоны, варить 10 мин.

Острый перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю с супом.

На сухой сковороде обжарить кунжут 2 мин. Добавить в суп. Проварить еще 2 мин. Разлить суп по тарелкам и подать к столу.

Суп с баклажанами, шампиньонами и вермишелью

1 маленький баклажан

3 картофелины

1 морковь

150 г лука-порея (белая часть)

200 г шампиньонов

100 г вермишели

1 сладкий перец

куриный бульон

лавровый лист

черный перец горошком

майоран (сухой)

перец чили (молотый)

соль

растительное масло для жарки

зелень петрушки

Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть, нарезать кубиками. В кастрюле вскипятить бульон, добавить в кастрюлю картофель, довести до кипения, огонь убавить и варить 10 мин. Лук-порей нарезать колечками.

Морковь вымыть, очистить, еще раз промыть, измельчить кубиками.

Сладкий перец вымыть, вырезать семена и порубить кубиками.

Баклажан вымыть, нарезать кружками, посолить и оставить на 20 мин. После этого ломтики баклажана промыть, обсушить и нарезать кубиками.

Шампиньоны вымыть, обсушить и нашинковать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, обсушить, порубить или разобрать на листики.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить морковь и лук-порей 5–7 мин, добавить кубики баклажана, жарить еще 7 мин, положить сладкий перец, посолить, перемешать, жарить еще 3 мин.

Обжаренные овощи выложить в кастрюлю к картофелю, добавить лавровый лист, черный перец горошком, посолить, перемешать и довести суп до кипения. Всыпать нарезанные шампиньоны, снова довести до кипения, огонь убавить и варить 10 мин.

Положить в суп вермишель, перец чили, майоран, посолить, если нужно, перемешать и варить еще 5 мин.

При подаче посыпать суп зеленью петрушки.

Суп из баклажанов и чечевицы

80 г чечевицы

200 г баклажанов

60 г лука-севка

2 зубчика чеснока

2 помидора

свежая мята

40 мл растительного масла

соль

Поделиться:
Популярные книги

Сколько стоит любовь

Завгородняя Анна Александровна
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
6.22
рейтинг книги
Сколько стоит любовь

Кодекс Крови. Книга ХII

Борзых М.
12. РОС: Кодекс Крови
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Кодекс Крови. Книга ХII

Безумный Макс. Ротмистр Империи

Ланцов Михаил Алексеевич
2. Безумный Макс
Фантастика:
героическая фантастика
альтернативная история
4.67
рейтинг книги
Безумный Макс. Ротмистр Империи

Я все еще граф. Книга IX

Дрейк Сириус
9. Дорогой барон!
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Я все еще граф. Книга IX

Кодекс Охотника. Книга XV

Винокуров Юрий
15. Кодекс Охотника
Фантастика:
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XV

Газлайтер. Том 4

Володин Григорий
4. История Телепата
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Газлайтер. Том 4

Объединитель

Астахов Евгений Евгеньевич
8. Сопряжение
Фантастика:
боевая фантастика
постапокалипсис
рпг
5.00
рейтинг книги
Объединитель

Купеческая дочь замуж не желает

Шах Ольга
Фантастика:
фэнтези
6.89
рейтинг книги
Купеческая дочь замуж не желает

Приручитель женщин-монстров. Том 7

Дорничев Дмитрий
7. Покемоны? Какие покемоны?
Фантастика:
юмористическое фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Приручитель женщин-монстров. Том 7

На границе империй. Том 3

INDIGO
3. Фортуна дама переменчивая
Фантастика:
космическая фантастика
5.63
рейтинг книги
На границе империй. Том 3

Афганский рубеж

Дорин Михаил
1. Рубеж
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
7.50
рейтинг книги
Афганский рубеж

Путь Чести

Щукин Иван
3. Жизни Архимага
Фантастика:
фэнтези
боевая фантастика
6.43
рейтинг книги
Путь Чести

Неудержимый. Книга XI

Боярский Андрей
11. Неудержимый
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга XI

Я — Легион

Злобин Михаил
3. О чем молчат могилы
Фантастика:
боевая фантастика
7.88
рейтинг книги
Я — Легион