Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

На одной сковороде в оливковом масле обжарить куриную грудку, нарезанную на кусочки и приправленную карри.

На другой сковороде обжарить овощи.

Для этого баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать крупными кольцами, выложить в блюдо, посолить и оставить на 20 мин.

Затем смыть соль, обсушить салфеткой и обжарить в оливковом масле с двух сторон. Нарезать кубиками. В этом же масле обжарить до мягкости лук, чеснок, морковь и сладкий перец. Посолить, поперчить, приправить кориандром.

С помидоров снять кожицу. На дно горшочка положить сливочное масло, выложить слой баклажанов, затем слой курицы, помидоры, немного сахара, и поверх всего – обжаренные овощи.

Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180–200 °C духовку на 20–30 мин.

Баклажаны с курицей и соевым соусом

• 500 г баклажанов

• 200 г куриного филе

2 ст. ложки соевого соуса

• оливковое масло

соль

молотый

красный чили

Баклажаны вымыть, нарезать толстой соломкой и удалить сердцевину. После этого облить кипятком (баклажаны должны стать упругими). Лишнюю воду отжать. Куриное филе также нарезать соломкой.

Разогреть сковороду с оливковым маслом. Сначала обжарить филе, затем добавить баклажаны.

Все вместе жарить на большом огне, непрерывно помешивая в

течение 10 мин. После чего добавить соевый соус и перец.

Баклажаны с курицей и сметаной

• 800 г баклажанов

• 400 г курицы (филе)

• 300 г сметаны

• сливочное масло

100 г сыра

3 головки репчатого лука

соль

• перец

зелень (эстрагон, укроп, кинза, базилик, петрушка)

Баклажаны нарезать брусочками, посолить, выдержать 20–30 мин, промыть, обсушить.

Баклажаны и рубленый лук обжарить на части масла до готовности. Добавить мелко нарезанную зелень.

Куриное филе нарезать брусочками, посолить, поперчить и обжарить до готовности на сливочном масле.

Баклажаны и курицу уложить слоями в форму для запекания, посыпая каждый слой тертым сыром.

Сверху залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до образования золотистой корочки.

Курица с баклажанами и помидорами

• 1 жирная курица

5 баклажанов

• 4 луковицы

7 картофелин средней величины

• 10 помидоров

зелень (кинза, базилик, укроп, тархун, петрушка)

черный молотый перец

соль по вкусу

Очищенную и промытую жирную куриную тушку нарезать на части.

Репчатый лук почистить и измельчить. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками.

Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать на дольки.

Картофель промыть, почистить и нарезать на куски. Зелень мелко порубить.

В кастрюлю положить слоями нарезанную курицу, баклажаны, картофель, лук, помидоры и зелень. Затем посолить и добавить молотый черный перец.

Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь и варить до готовности.

Цыпленок с баклажанами

• 850 г цыпленка

• 800 г баклажанов

– 60 г топленого масла

• 400 мл мацуна

1–2 зубчика чеснока

• соль по вкусу

Подготовленному цыпленку придать плоскую форму, посолить и обжарить на масле с обеих сторон. Затем разрубить его на небольшие куски, переложить в кастрюлю, положить очищенные от кожицы, нарезанные кусками баклажаны и тушить под крышкой до готовности.

Отдельно подать мацун с измельченным чесноком.

Баклажанный пирог

• 2 кг баклажанов

растительное масло

• 2 яйца

• 30 г майонеза

• 400 г куриного фарша

2 луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 3 сладких перца

3 помидора

соль

• перец

Баклажаны очистить, нарезать вдоль на 2–3 части полосками, посолить и оставить немного постоять.

Каждую полоску обжарить и выложить на дно и бока формы.

В куриный фарш добавить пропущенный через мясорубку лук, чеснок, сладкий перец, помидоры и соль.

На баклажаны выложить фарш, накрыть оставшимися обжаренными баклажанами.

Яйца взбить с майонезом и залить пирог.

Готовить кушанье в духовке при 180–200 °C 40 мин.

Перепела, запеченные в баклажанах

• 4 баклажана

• 4 тушки перепелов

2 помидора

2 ложки жира

Баклажаны обмыть, срезать верхушки, вынуть сердцевину. Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в течение 30 мин и снова промыть.

Обработанные и промытые тушки перепелов посолить, посыпать перцем и вложить по 1 перепелу в баклажан. Затем поместить баклажаны на противень срезанными верхушками вверх, накрыть каждый половинкой помидора и полить жиром.

Запекать в средне нагретом жарочном шкафу.

Баклажаны, фаршированные анчоусами

• 8 небольших баклажанов длиной около 10 см

8 зубчиков чеснока

• 1/2 ч. ложки соли

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 головка лука репчатого среднего размера

• 1 цукини

• 2 сладких перца красного цвета

1/4 стакана белого вина

• 8 помидоров

• 1/2 стакана томатного сока

• 1/2 стакана белого риса

1/2 стакана пшеничной мелкой крупы, полуготовой и охлажденной

• 4 филе анчоусов

• 1/2 стакана зеленых оливок без косточек

• 1/4 стакана обжаренных кедровых орешков

укроп

• нарубленный свежий орегано

• тмин

• свеженарубленная мята

• свежемолотый черный перец

• 1/2 стакана панировочных сухарей

• 1/2 стакана тертого сыра

• 200 мл оливкового масла

Разрезать баклажаны вдоль на две половинки, вынуть мякоть, мелко нарубить ее и отложить. Измельчить лук, цукини и очень мелко – чеснок. Очистить от семян и мелко нарезать сладкий перец и помидоры.

Филе анчоусов высушить полотенцем и измельчить. Оливки поломать руками.

В большой сковороде разогреть масло и обжарить лук и чеснок до полупрозрачности.

Добавить мякоть баклажана, цуккини, красный сладкий перец и обжарить до мягкости. Положить туда рис, залить белым вином и готовить на медленном огне, пока вино не испарится.

Добавить помидоры, томатный сок и кипятить на медленном огне минут 10. Снять сковороду с огня и положить в массу филе анчоуса, пшеничную крупу, оливки, укроп, орешки, тмин, орегано, мяту, соль и перец по вкусу, перемешать.

Подготовить духовку, предварительно подогрев ее до 190 °C. Нафаршировать этой массой половинки баклажанов поместить и на слегка смазанный маслом противень. Обильно посыпать сухарями и сыром.

Готовить блюдо в духовке около 1 ч, до золотисто-коричнево-го цвета. Подавать теплым.

Рыба, запеченная с баклажанами

• 2 крупные тушки рыбы

2 средних баклажана

• 2 помидора

1 сладкий перец

100 г сметаны

• 150 г сыра

• соль

молотый черный перец

Рыбу разделать на филе, промыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки. Баклажаны нарезать кружочками толщиной в полсантиметра и обжарить с двух сторон. Перец нарезать длинными полосками, помидоры – кружочками.

Филе рыбы посолить, посыпать молотым перцем. Противень смазать растительным маслом и уложить кусочки рыбы.

Каждый кусочек смазать сметаной, положить сладкий перец, кружочек баклажана и помидора, посолить, поперчить, добавить специи. Сыр можно натереть на терке или нарезать тонкими ломтиками и уложить на помидоры. Запекать кушанье на среднем огне 25–30 мин.

Слоеные баклажаны с рыбой

• 1 кг филе рыбы (кефаль или сазан)

• 3 баклажана

• 300 г помидоров (черри)

250 г грибов (шампиньоны, шитакэ, черные опята)

• укроп

кервель (или петрушка)

5 лимонов

масло оливковое

соль

белый перец

Баклажаны вымыть и нарезать вдоль на тонкие ломтики. Из 3 лимонов выжать сок, смешать с оливковым маслом, солью и перцем.

Окунуть в смесь ломтики баклажанов и разложить на решетке. Запекать в гриле по 3 мин с каждой стороны. Бланшировать помидоры, снять кожицу.

Грибы промыть, нарезать половину зелени. Добавить овощи в смесь лимонного сока и оливкового масла.

Положить на разделочную доску ломтик баклажана, сверху – кусочек рыбы того же размера. Посолить, поперчить, положить по веточке зелени и полить соком лимона. Эту операцию повторить 3 раза.

При помощи широкого ножа подложить под пирамиду ломтики баклажана так, чтобы закрыть ими пирамиду с коротких сторон.

Запекать в заранее разогретой духовке при 180 °C в течение 15 мин. Полить приготовленным соусом и украсить овощами.

Рис с баклажанами

• 1 кг баклажанов

• по 3 большие луковицы и моркови

• 2 средних помидора

• соль

• зелень

• перец

лавровый лист

1 стакан риса

• 3 зубчика чеснока

• растительное масло