Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Неочищенные баклажаны разрезать вдоль на половинки и положить под пресс, чтобы стек сок. Затем вынуть аккуратно сердцевину.

Мелко нарезанный лук обжарить, добавить измельченную

мякоть баклажанов, толченый чеснок и обжарить.

Рис отварить, промыть холодной водой, смешать с обжаренной массой и мелко нарезанной зеленью.

Полученным фаршем начинить баклажаны.

Смазать противень маслом, выложить баклажаны и запечь в духовке. Подать с томатным соусом.

Овощи, запеченные в фольге

• 2 фенхеля

500 г свежего листового шпината

• 1 баклажан

• 1 пучок разной зелени (кервеля, петрушки, тимьяна, орегано, базилика, чабера или зеленого лука)

• 5 долек чеснока

1/2 стакана оливкового масла

• сок 1 лимона

• 50 г тертого сыра пармезан

• соль

черный

молотый перец

Фенхель очистить, разделить вдоль на 4 части и удалить кочерыжку.

Перебрать шпинат, вымыть его и дать стечь воде. Баклажан

очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками.

Отделить листочки кервеля от стеблей, вымыть и мелко нарубить. Очистить чеснок и выдавить через чесночницу. Оливковое масло смешать с зеленью, чесноком, лимонным соком, солью и перцем.

По желанию, добавить к шпинату и фенхелю тертый сыр. Овощи каждого вида завернуть в алюминиевую фольгу по отдельности, в каждый из 4 пакетов добавить оливковое масло с зеленью. Запекать около 15 мин.

Баклажаны печеные с орехами и гранатом

• 500 г баклажанов

• 1 луковица

1/2 стакана очищенных грецких орехов

1/2 стакана зерен граната

• черный молотый перец

• соль

Баклажаны запечь без масла на противне в духовке. Снять кожицу, мелко порубить, посолить, посыпать перцем.

Добавить нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.

Конвертики из баклажанов с орехами

• 2 больших длинных баклажана

• 200 г сыра моцарелла

2 помидора

• 16 крупных листьев базилика

2 ст. ложки оливкового масла

• черный молотый перец

соль

Для подливки:

4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ч. ложка ароматизированного уксуса

1 ст. ложка томатной пасты

1 ст. ложка лимонного сока

С баклажанов срезать плодоножки и нарезать вдоль на 16 тонких полосок толщиной около 5 мм. Первая и последняя полоски не нужны.

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить полоски баклажанов в течение 2 мин. Воду слить, баклажаны обсушить бумажным полотенцем.

Сыр и помидоры нарезать на 8 ломтиков. Две полоски баклажана сложить крестом. В центре поместить ломтик помидора, посолить, поперчить, положить листок базилика, затем кусочек сыра, еще один лист базилика, опять ломтик помидора и снова посолить и поперчить.

Завернуть концы полосок баклажанов так, чтобы получился аккуратный конвертик с начинкой. Сложить, как описано выше, остальные ингредиенты, чтобы получилось 8 конвертиков. Поставить конвертики в холодильник на 20 мин.

Для томатной подливки смешать оливковое масло, уксус, томатную пасту и лимонный сок. Посолить и поперчить.

Смазать конвертики оливковым маслом и готовить на сильном жару примерно 10 мин до золотистого цвета. Один раз перевернуть.

Подавать кушанье с подливкой, посыпать кедровыми орехами и листьями базилика.

Рагу овощное с баклажанами

• 2–3 баклажана

• 2–3 картофелины

• 1 луковица

2 моркови

300 г белокочанной капусты

100 г помидоров или

1 ст. ложка томата-пасты

100 мл растительного масла

• соль

Все овощи очистить, нарезать крупными кусочками.

Все овощи отдельно обжарить на масле и сложить в жаропрочную посуду слоями: капуста, картофель, баклажаны.

Лук и морковь спассеровать, добавить протертые помидоры или томат-пасту, потушить и этой смесью залить подготовленные овощи.

Довести все до готовности в духовке.

Летние овощи с йогуртом

• 2 баклажана

• 2 крупных кабачка

• по 1 стручку сладкого красного и желтого перца

1 клубень фенхеля

1 красная луковица

оливковое масло

• черный молотый перец

соль по вкусу

Для соуса:

150 мл йогурта

3 ст. ложки холодного соуса с базиликом (песто)

Нарезать баклажаны на кружки толщиной по 1 см. Посолить и оставить примерно на 30 мин. Затем сполоснуть холодной водой и обсушить.

Разрезать кабачки вдоль на половинки. Перцы разрезать пополам, вынуть сердцевину, оставив плодоножку. Острым ножом крупно нарезать клубень фенхеля и красную луковицу.

В миске слегка смешать йогурт и соус с базиликом. Ложкой переложить его на блюдо и отставить. Выложить овощи на горячую решетку, обильно смазать оливковым маслом, посолить и поперчить.

Обжаривать овощи до золотистого цвета и мягкости, периодически переворачивая. Баклажаны будут готовы через 8 мин, кабачки, лук и фенхель – через 5 мин.

Подавать с соусом из йогурта.

Пицца с баклажанами и лососем

• 1 стакан муки

1 ч. ложка сухих дрожжей

100 мл теплой воды

• 100 мл молока

1 ст. ложка оливкового масла

• соль

Для начинки:

• 1 средний баклажан

• 250 г консервированного лосося

• 40 г тертого пармезана

Для соуса:

• 2 ст. ложки томатного соуса

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 120 г сыра моццарелла

• сухой орегано

• оливковое масло для смазывания

Для приготовления томатного соуса тщательно перемешать оливковое масло и орегано. Баклажан вымыть, нарезать кружками толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом противень. Посыпать солью, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 мин.

Лосося разобрать на небольшие кусочки.

Для приготовления теста молоко перелить в большую миску, добавить теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Добавить оливковое масло. Тесто тщательно вымесить, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 40 мин. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавить еще немного оливкового масла.

Тесто обмять и переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Еще раз вымесить и с помощью скалки раскатать в лепешку, диаметр которой должен быть больше диаметра формы для выпечки.

Переложить лепешку в форму для выпечки и оформить бортик.

Сделать на поверхности теста несколько проколов ножом или вилкой. Нанести на лепешку ровным слоем приготовленный соус, отступая от края примерно 1,5–2 см. На соус выложить тертый сыр.

Уложить на лепешку кружки баклажана, кусочки лосося и посыпать тертым пармезаном. Поставить форму в разогретую до 200 °C духовку на 30 мин.

Пицца с баклажанами и грибами

• 300 г дрожжевого теста

Для начинки:

200 г баклажанов

100 г грибов

100 мл растительного масла

• соль

специи

• 10 г сливочного масла

Нарезать грибы, обвалять их в муке и слегка обжарить на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистить от кожицы нарезать тонкими колечками и также обжарить на масле.

Из теста раскатать корж и переложить его на смазанный маслом противень. Выложить на корж обжаренные баклажаны и грибы. Посолить, добавить специи. Поднять края и выпекать до готовности в духовке при средней температуре.

Пицца с баклажанами и перцем

• 3 стакана муки

• 5 г сухих дрожжей

2 ст. ложки оливкового масла

• соль

сахар

Для начинки:

1 баклажан

• 2 зубчика чеснока

• 1 красный сладкий перец

150 г сыра

1 помидор

• 12 черных оливок

• 1 ч. ложка томатной пасты

• петрушка

базилик (фиолетовый)

оливковое масло

• соль

орегано

Баклажан нарезать на кружочки 5 мм, обильно посыпать крупной солью и оставить под гнетом на 30 мин.

Затем баклажан тщательно промыть от соли в холодной воде. Промакнуть бумажной салфеткой насухо и обжарить на растительном масле. Выложить на тарелку и дать остыть.

Красный сладкий перец нарезать на тонкие колечки. Чеснок очистить и измельчить на мелкие кусочки. Помидор ошпарить, очистить от семян и кожицы и мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле чеснок, перец и помидор.

Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10–12 мин.

Черные маслины без косточек нарезать кружочками. Зелень петрушки и базилика измельчить ножом. Мягкий сыр натереть на мелкой терке.

Подготовить ингредиенты

Для приготовления теста смешать 1 стакан пшеничной муки грубого помола и 2 стакана обычной муки, высшего сорта. Просеять сквозь сито. Добавить сухие дрожжи, соль и сахар, размешать. Влить 200 мл теплой воды, оливковое масло и замесить тесто. Скатать его в шар и оставить в теплом месте на 1 ч. После того как тесто поднимется, подмесить его и раскатать в лепешку толщиной 5–7 мм.

Выложить тесто в форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом.

Выложить на тесто остывший томатный соус с чесноком и перцем. Аккуратно покрыть соусом всю пиццу.

Разложить нарезанные маслины, посыпать половиной нарезанной зелени петрушки и базилика и сыра.

Сверху выложить кружочки жареных баклажанов, и посыпать оставшейся зеленью и оставшимся сыром.

Сбрызнуть пиццу оливковым маслом и смазать края теста томатной пастой.

Поставить пиццу в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 мин.