Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец, рецептов Сборник

Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

на обложку

рецептов Сборник

Шрифт:

Для заправки измельчить спелые помидоры, сделать пюре с добавлением мягкого сыра, горчицы, перца молотого и соли. Нарезать ложку каперсов и стручок маринованного сладкого перца. Добавить в пюре вместе рубленой зеленью.

Баклажаны запечь в заранее подогретой духовке до мягкости, с теплых снять кожицу и нарезать тонкими кружочками. Окорок и лук нарезать ломтиками, чеснок и зелень измельчить.

В салатник положить слой баклажанов, полить частью заправки, затем – кукурузу, опять полить заправкой. 3-й слой – окорок, лук, зелень.

Полить блюдо оставшейся заправкой, посыпать чесноком и украсить кружочками лимонов.

Салат из баклажанов с куриной грудкой

• 200 г баклажанов

• растительное масло

• 50 г вареной моркови

50 г вареного картофеля

80 г жареной куриной грудки

1 огурец

базилик

• петрушка (зелень)

Для заправки:

сметана

• лимонный сок

хрен

горчица

Баклажаны без кожицы нарезать ломтиками и потушить в масле с базиликом. Морковь и огурец нарезать кружочками, мясо и картофель – кубиками, зелень измельчить.

Смешать с заправкой и украсить зеленью.

Салат из сердца в вине с баклажанами

• 200 г сердца

• зелень

• 60 г

баклажанов

• 40 г сладкого репчатого лука

• зеленый горошек

• красное вино

• майонез

• масло

Сердце замариновать на 1 сутки в вине с майонезом. Затем, вместе с нарезанными баклажанами и луком поджарить на масле.

Охладить, посыпать горошком и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с творогом и колбасой

• 150 г баклажанов

• зелень

• 1 луковица

• 50 г творога

зеленый салат (листовой)

• 30 г колбасы

• растительное масло

Для заправки:

• оливковое масло

• сухое вино

• соль

Баклажаны нарезать колечками, обжарить на масле и дать ему стечь. Колбасу и лук нарезать кубиками, салат – соломкой, зелень измельчить. Смешать все продукты с творогом, залить заправкой и украсить блюдо зеленью.

Паста из баклажанов

• 2 крупных баклажана

• 1 луковица

• 200 мл оливкового масла

• 5–6 долек чеснока

• черный молотый перец

• соль по вкусу

Целые баклажаны варить на медленном огне до готовности (потемневшая кожица трескается при прикосновении).

Затем вынуть из воды, охладить, почистить и измельчить. Добавить рубленые лук и чеснок, поперчить и посолить.

Массу перемешать, постепенно подливая в нее оливковое масло, затем растереть до кремообразной консистенции и охладить.

Паста из баклажанов с помидорами

• 2–3 небольших баклажана

• 3–4 помидора

• 2 луковицы

3 сладких перца

• 4 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки порубленных грецких орехов

4 ст. ложки оливкового масла

• уксус

соль по вкусу

1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки

Баклажаны и перец вымыть и испечь в нежаркой духовке. Затем овощи очистить от кожицы, а перец – от семян и нарезать соломкой. Помидоры и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с баклажанами и перцем.

Добавить оливковое масло, уксус, соль, орехи и перемешать. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Паштет из баклажанов

• 100 г баклажанов

• 10 мл растительного масла

• 3 мл лимонного сока

Баклажаны испечь в духовке и очистить.

Мякоть протереть через сито, добавить к ней растительное масло или лимонный сок.

Икра баклажанная с овощной смесью

• 4 баклажана

• 1 морковь

1/3 небольшого кочана капусты белокочанной

2 головки репчатого лука

6–8 перышек зеленого лука

• 2 веточки петрушки или укропа

4 ст. ложки томата-пюре

• 4 ст. ложки растительного масла

• 2 ч. ложки уксуса

• соль

• перец по вкусу

Обработанные баклажаны запечь в духовке. Снять с них кожицу. Мякоть мелко изрубить. Репчатый лук, морковь, капусту мелко нарезать и поджарить с растительным маслом и томатом-пюре.

Затем смешать с рублеными баклажанами и тушить 15 мин, периодически помешивая.

Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить.

При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.

Икра из баклажанов

• 6 баклажанов

• 2 головки репчатого лука

4 веточки зелени петрушки

4 перышка зеленого лука

• перец

соль по вкусу

4 ст. ложки растительного масла

Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нашинкованный репчатый лук (сырой), мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать.

Затем переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Можно добавить в икру немного растительного масла.

Икра из баклажанов и сладкого перца

• 2 баклажана

• 2–3 сладких перца

4 помидора

• 2 ст. ложки растительного масла

• 4–8 долек чеснока

• соль

• черный перец

Перец и баклажаны запечь. После охлаждения разрезать их вдоль и пополам, удалить кожицу, а из перца – семена. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Все овощи измельчить, перемешать, добавить растительное масло, молотый перец, прогреть 2–3 мин на слабом огне и остудить.

В остывшую икру добавить перетертый с солью чеснок.

Икра из баклажанов с жареным луком и помидорами

• 6 баклажанов

• 4 головки репчатого лука

• 4 помидора

• 4 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка уксуса

• соль

• перец по вкусу

Баклажаны испечь, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные помидоры и поджаренный репчатый лук.

Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом. Все еще раз перемешать, проварить на слабом огне для удаления излишней влаги и охладить.

Икра из баклажанов с гранатом

• 6 баклажанов

• 2 граната (для сока)

• 4 зубчика чеснока

• стручковый перец

соль по вкусу

1/2 стакана зерен граната

Выжать из граната сок и смешать его с чесноком, истолченным с солью. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и очень мелко нарезанный стручковый перец.

Затем все перемешать, переложить на тарелку и посыпать зернами граната.

Баклажаны жареные с помидорным соусом

• 5 баклажанов

• 2 головки репчатого лука

• 1 ст. ложка пшеничной муки

• 3 ст. ложки растительного масла

• 6 помидоров

• 2 зубчика чеснока

• зелень петрушки

• стручковый перец

• соль по вкусу

Баклажаны ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз поджарить.

Затем влить в жареный лук наполовину сваренные помидоры, протертые сквозь сито, и варить 15 мин (с момента закипания). За 5 мин до окончания варки добавить стручковый перец, соль и толченый чеснок.

Затем кастрюлю снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Этим соусом залить баклажаны.

Баклажаны, тушенные с помидорами

• 4 баклажана

• 3 помидора

• 4 ст. ложки растительного масла

• 3/4 стакана соевого соуса

• 1 стакан овощного бульона

• 2 ст. ложки рубленого зеленого лука

• 2 зубчика чеснока

• 1 пучок зеленого салата

• соль

• перец по вкусу

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками. Помидоры разрезать пополам. Подготовленные продукты обжарить на растительном масле, положить в неглубокую посуду, залить соевым соусом, разведенным бульоном, добавить растертый чеснок, соль, перец и тушить на плите или в духовом шкафу 10–15 мин.

При подаче баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата.

Рулетики из баклажанов с рыбой

• 3 баклажана

• 200 г речной рыбы

• 3 помидора

• соль

• молотый черный перец

оливковое масло

лимонный сок

листья салата

Для чесночного соуса:

• 4 зубчика чеснока

• 150 г майонеза

• молотый черный перец

Рыбу помыть, разделать и отделить филе от костей. Мелкие косточки удалить.

Затем филе нарезать на небольшие кусочки и полить лимонным соком.

2 ст. ложки оливкового масла разогреть в сковороде. Кусочки филе рыбы посолить, поперчить и чуть-чуть обжарить с обеих сторон.

Чтобы удалить излишний жир, обжаренные кусочки рыбного филе из сковороды выложить на бумажное полотенце.

Баклажаны помыть, почистить и нарезать на пластинки вдоль. В оставшемся оливковом масле обжарить баклажаны до золотистого цвета.

Обжаренные баклажаны выложить из сковороды на бумажное полотенце, чтобы убрать излишний жир.

Помидоры помыть и нарезать кружками. На каждый обжаренный ломтик баклажана положить по кусочку обжаренного рыбного филе и по кружочку помидора. Свернуть в рулетики и скрепить их деревянными зубочистками или шпажками.

Для чесночного соуса очистить чеснок, пропустить через

пресс и перемешать с майонезом. Приправить черным перцем по вкусу. Рулетики полить соусом. Подавать на листьях салата.

Закуска из креветок с соусом из баклажанов

• 150 г средней величины креветок, отваренных и очищенных (консервированных или замороженных)

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст. ложки йогурта

2 ст. ложки майонеза

• соль

• 1 ч. ложка карри

Для баклажанного соуса:

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 крупный баклажан

• 2 перышка зеленого лука

• 3 ст. ложки оливкового масла

• соль

• черный перец

50 г чипсов из тортильи

Для тостов с грибами:

• 200 г шампиньонов

• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1/2 багета

• соль

• черный перец

Разогреть духовку до температуры 250 °C. Выстелить противень алюминиевой фольгой и смазать растительным маслом.

Баклажан вымыть, разрезать вдоль и положить на противень. Запекать в духовке (в середине, при температуре примерно 230 °C) около 30 мин, пока баклажан не станет мягким.

Лук очистить и вымыть, белые и светло-зеленые части мелко нарезать.

Мякоть баклажана извлечь из кожуры с помощью ложки и растереть в пюре, смешать с луком и оливковым маслом. Посолить и поперчить. Подать с чипсами.

Креветки вынуть из банки или разморозить, немного обсушить.

Чеснок измельчить специальным прессом и смешать с йогуртом и майонезом, добавить карри и немного соли.

Креветки можно просто брать и обмакивать в соус.

Шампиньоны почистить, промыть и обсушить на бумажном полотенце.

Затем отделить ножки, нарезать мелкими кубиками и в течение 3 мин обжаривать в масле вместе с зеленью петрушки.

Багет разрезать вдоль и немного поджарить.

Выложить шампиньоны на ломтики багета, посолить и поперчить.

Супы

Чечевичный суп с баклажанами

• 100 г чечевицы

• 250 г баклажанов

• 1 большой помидор

• 2 зубчика чеснока

Чечевицу залить 2 л холодной воды и варить на среднем огне. Баклажаны очистить, нарезать тонкими маленькими кусочками и опустить в суп. Помидор очистить от кожицы, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Положить помидор в суп, поварить еще 15 мин на маленьком огне. Готовый суп заправить натертым чесноком.

Суп из баклажанов с сыром

• 4 баклажана

• 2 моркови

1 луковица

• 3 ст. ложки сметаны

• 50 г тертого сыра

3 ст. ложки растительного масла

1,5 л овощного бульона

• соль

• перец

• чеснок

• куркума

Баклажаны опустить в кипящую воду на 3–4 мин и остудить. Очистить от кожицы и нарезать их кубиками. Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в сковороде с разогретым маслом. Добавить баклажаны и готовить еще 8-10 мин. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.

Овощи из сковороды переложить в кастрюлю с овощным бульоном, добавить морковь. Варить 5–7 мин, посолить и поперчить. Снять кастрюлю с огня, положить сметану, куркуму и взбить блендером.

Довести суп на сильном огне до кипения, положить тертый сыр и кипятить 1 мин.

Подавать с зеленью укропа.

Мясной суп с баклажанами

• 400 г бескостной говядины

1 большой баклажан

• 1 средняя луковица

• 1 зубчик толченого чеснока

• 400 г томатной мякоти

• растительное масло

• соль

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Баклажан вымыть и нарезать кубиками со стороной примерно 1,5 см. Лук и чеснок очистить, измельчить.