Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него

Леликова Юлия

В основе оценки возможностей и угроз лежат параметры:

• темпы рыночного роста, увеличение и снижение спроса на изделия;

• уровень конкуренции и перспективы ее развития, ведь отсутствие конкурентов сегодня не значит их отсутствие завтра;

• политическая обстановка в регионе и непосредственно в вашем городе;

• особенности законодательства;

• особенности отраслевой специфики: нормы и положения; вы на них повлиять не в силах, а они на вас могут, например, на приостановку вашей деятельности;

• особенности платежеспособности потребителя.

5. Маркетинговая

стратегия

Проанализируйте вашего потребителя и выявите его предпочтения. Опишите ценовую и рекламную политику.

6. Инвестиционный этап

Он представляется в виде плана-графика с описанием необходимого объема инвестиций на каждую отдельную позицию во временном интервале и включает:

• получение разрешительной документации;

• затраты на аренду/покупку помещения;

• ремонтные работы (черновые, отделочные, вентиляция, пожарно-охранная сигнализация, установка системы видеонаблюдения и т. д.);

• закупку производственного оборудования;

• закупку торгового и иного оборудования;

• проведение рекламных кампаний.

7. Операционный этап

Включает организационную структуру и определяет систему управления. Он также описывает порядок и объемы операционных расходов, которые несет предприятие в процессе своего функционирования:

• объем коммунальных платежей (электроэнергия, отопление, водоснабжение, телефонная связь и интернет);

• фонд оплаты труда (ФОТ);

• расходы на обслуживание оборудования;

• затраты на расходные материалы;

• стоимость обучения персонала;

• приобретение спецодежды для персонала;

• расходы на прохождение персоналом медицинского осмотра;

• затраты на сопровождение и продвижение сайта.

8. Финансовый этап

В этой части плана происходит расчет всех финансовых показателей на основе информации, полученной при подготовке предыдущих этапов. Стандартным считается представление финансовых расчетов за трехлетний период планирования. Сам этап включает подготовку четырех документов:

• отчета о прибылях и убытках;

• отчета о движении денежных средств (сводная таблица cashflow);

• бюджета налоговых платежей, который включает: режим налогообложения, страховые взносы и налоговые выплаты

в бюджеты всех уровней (НДФЛ, взносы во внебюджетные фонды, налог на прибыль, НДС, УСН, ЕНВД, налог на имущество); при расчете суммы страховых выплат не забудьте спрогнозировать также изменения предельной заработной платы;

• прогнозного баланса на конец каждого года.

9. Оценка эффективности проекта

Часть плана, которая говорит о рентабельности проекта и сроках возврата инвестиций. Это самая интересная и полезная часть бизнес-плана. Поэтому подробно остановлюсь на всех этапах его составления.

Структура операционных расходов

Представьте ее в процентном выражении. Как мы уже выяснили, основными операционными расходами являются: закупка сырья, фонд оплаты труда, аренда, коммунальные платежи, затраты на рекламу и продвижение, налоги. Обычно структура операционных расходов пекарни выглядит следующим образом, плюс-минус пару процентов (рис. 1).

Рис. 1.

Пример операционных расходов пекарни

Ставка дисконтирования, Net Present Value (NPV – чистый дисконтированный доход) и срок окупаемости

Ставка дисконтирования, во-первых, применяется для расчета доходности проекта. Например, чтобы инвестор мог понимать процент будущей прибыли. Во-вторых, для получения экспертной оценки о деятельности компании. Ведь получение прибыли не всегда означает достаточную рентабельность. Ставка дисконтирования является прогнозируемой величиной. Минэкономразвития ежегодно публикует прогноз инфляции на ближайшие 5 лет, на основании которого определяется ставка дисконтирования. Для лучшего понимания рассмотрим простой пример. К инвестору приходит предприниматель и просит вложить 1 млн рублей с предложением вернуть инвестиции через два года. Прогноз инфляции на первый и второй годы составляет 10 % (в долях единицы 0,1).

Формула для расчета NPV:

NPV = —IC + СF₁/(1 + R)¹ + СF₂/(1 + R)² +…+ СF_n/(1 + R)ⁿ,

где IC – инвестируемый капитал; CF – чистая прибыль; R – ставка дисконтирования (в долях единицы); и – номер периода (в нашем случае количество лет с момента инвестирования).

Первый год:

500 000/(1+0,1)¹ = 454 545

Второй год:

500 000/(1+0,1)² = 413 223

NPV:

– 1 000 000 + 454 545 + 413 223 = -132 232

Таким образом, ценность проекта при горизонте планирования в два года – отрицательная. Инвестор получит за два года только 867 768 рублей в ценах на момент расчета возврата инвестиций. В абсолютном же выражении он получит 1 млн, просто за этот миллион через два года можно будет купить только то, что сегодня можно купить за 867 000 рублей, следовательно, обещания предпринимателя не совсем верны.

Вторым важным показателем является срок окупаемости проекта – количество временных периодов до того момента, когда NPV станет равен 0.

Для наглядности добавим в наш пример третий год.

Третий год:

500 000/(1+0,1)³ = 375 657

NPV:

– 1 000 000 + 454 545 + 413 223 + 375 657 = 243 425

Из примера видно, что NPV стал больше 0, значит, проект окупился и начал приносить прибыль только на третьем году.

При разработке финансовой модели всегда обращайтесь к профессиональным инвестиционным аналитикам, специализирующимся именно на сфере HoReCa. Они смоделируют финансовый прогноз, определят операционные издержки, рассчитают срок возврата инвестиций и определят ценность проекта. А главное, они уберегут вас от неоправданных трот.