Как правильно питаться современному человеку
Шрифт:
В народной традиции существует великое множество травяных чаев. У каждого из них имеются отличительные полезные качества и своя гамма вкусовых ощущений. Трава, ягоды, цветы, листья кустов и деревьев использовались по отдельности и в различной сочетаемости испокон веков, когда сам чай как таковой еще не был известен. Многие из них оказывали на организм лекарственные и профилактические воздействия. Один перечень чего стоит: ромашковый, шиповниковый, смородиновый, тимьяновый, зверобойный, из душицы, липы, мяты, иван-чая. Наши современники придумали для них красивое название: фито-чаи.
Но есть еще одна категория напитков, которые употребляют для улучшения состояния здоровья. Это настои и отвары, которые зачастую содержат не очень приятные компоненты. Как правило, они не вкусные, но цели своей, лечебной, достигают.
При заваривании любого чая или напитка тебе не следует забывать, что в сухих смесях содержатся витамины и ферменты. И тебе их нельзя разрушать, иначе чай превратится в простое сено, а напиток – в цветную воду. Заливай вскипяченную, но поостывшую воду где-то при температуре 70 градусов или чуть-чуть больше. Через несколько минут – 2-3-5 – уже можешь пить. Только не говори, что для тебя чай тогда будет холодным. При температуре 70 градусов он тебя вполне может обжечь.
Хранить чай надо в герметичной керамической посуде. Прозрачная, деревянная и металлическая посуда ему не подходит. Свет плохо влияет на свойства чая, и он попросту утратит свои уникальные качества.
2.3. КОФЕ
Еще один полярнейший напиток в мире. Он был известен еще в 850 году в Эфиопии, где рос в провинции Каффа. Но до 14 века о нем мало кто знал, лишь арабы использовали его в своем быту. В Россию кофе привез отец Петра Первого, а уж император собственноручно приучал дремучее бородатое боярство к достижениям европейской цивилизации.
Всего существует 90 видов этого семейства деревьев, но в питании человек использует плоды только четырех, причем два из них имеют абсолютную монополию – 98 процентов мирового производства. Это арабика и робуста. Два других промышленного значения не имеют. Особенно для наших вкусов. Например, кто будет пить напиток из кофейных зерен, прошедших пищеварительный тракт какого-то там зверька? Бр-р…
Арабика и робуста подразделяются на множество сортов, различающихся друг от друга вкусовыми и ароматическими качествами. По названиям, качеству зерен, способам обработки существует большое разнообразие. Иногда одно и то же кофе в разных странах называют по-своему.
Кофе полезен и вреден одновременно. Хотя исчерпывающего ответа о том или другом ученые пока не дают.
К полезным качествам относят то, что кофе уменьшает риск развития диабета и сердечно сосудистых заболеваний, защищает от болезни Паркинсона, рака и цирроза печени. Повышает внимательность и на 20 процентов снижает депрессивное состояние. Кроме того смертность у любителей кофе не повышается.
Плохим обстоятельством является то, что в кофе находится кофестол. Это вещество нагоняет в кровь плохой холестерин, но в кофейном аппарате его нейтрализуют с помощью бумажного фильтра. А вот в кофе по-турецки его много. При употреблении с небольшим количеством молока и сахара кофе полезен. Но с большим объемом сладостей и сливок повышает в крови уровень глюкозы и холестерина. Для диабетиков может стать проблемой: если кофе пить с углеводами (к примеру, булочкой), то ухудшается чувствительность к инсулину. Но это еще не все проблемы: чашка кофе – это 500 калорий! Вот и посчитай на досуге свой калораж, если с арифметикой у тебя все нормально…
Арабика более нежная и ароматная, с какой-то кислинкой, что считается признаком кофе экстра-класса. В робусте больше кофеина и он горчит. Кроме арабики и робусты существуют купажи – смеси в разных пропорциях. Любители кофе часто экспериментируют, смешивая разные сорта, чтобы найти приемлемый для себя вкус.
Обжаривание кофейных зерен – это целое искусство. Существует легкая, средняя, сильная обжарка и самая сильная – эспрессо. Для последнего способа зерна отбираются специально, и после обработки напиток приобретает отменный вкус и хорошую пенку.
Какой тебе покупать кофе, уже перемолотый или в цельных зернах? На любителя. Но я бы посоветовал молоть зерна самому, так в них останется больше полезных веществ, да и аромат кофе будет сохраняться часа два. А ты можешь порцию и перемолоть, чтобы больше измельчить зерна и получить на выходе больше кофеина. Излюбленным методом проб и ошибок ты найдешь свой вариант кофе и будешь наслаждаться им всю жизнь.
Сейчас много различных кофеен, в которых готовят кофе из свежемолотых зерен. Для этого существует специальный капсульный аппарат. Сквозь при тебе же размолотого кофе в течение 20 секунд под давлением пропускают кипяток. Напиток имеет густую пенку и пить его надо сразу, чтобы не потерялся вкус. Собственно эспрессо – это метод заварки кофейных зерен. Мало кто знает, что это не рецепт отдельного кофе, а за этим словом прячется много известных всем напитков.
Американо – это эспрессо разбавленный кипятком в соотношении 1:3. Дневная норма 5 чашечек.
Макиато – эспрессо с небольшим добавлением молока, которое образует пенку шапочкой. Норма – 5 чашек.
Капучино – эспрессо с добавлением горячего вспененного молока. Часто посыпают корицей или какао. Норма – 5 чашечек.
Латте – в чашку сначала наливается молоко, а затем добавляется эспрессо. Добавляется немного сиропа. Норма – 5 чашечек.
Мокка готовится как латте. Но только треть содержимого эспрессо, а остальное это молоко со взбитыми сливками. Все посыпается какао-порошком или шоколадной крошкой. Норма – 4 чашки.
Гляссе тоже готовится эспрессо, хотя на выходе это прохладный напиток. В него входит шарик мороженого, шоколадная крошка, но могут быть еще дополнения. Подают в бокале с трубочкой. Считается десертом.
Доппио – эспрессо в двойной порции.
Существует множество других напитков из свежемолотого кофе, они готовятся по примерно одинаковому принципу, но с небольшими изменениями. Венский кофе, ирландский, испанский, по-турецки, по-гречески, по-карибски и даже черный лесной кофе. Список можно продолжать, но нет смысла – в каждой стране имеются свои излюбленные способы питья этого всегда модного напитка. У нас, например, в классически заваренный кофе любят добавить пару капель коньяка…
Зеленое кофе – это те же кофейные зерна, которые не прошли стадию обжаривания. Его вкус напоминает вкус привычного для нас напитка, но сохранившиеся натуральные вещества придают ему непередаваемый аромат. Антиоксидантов в нем больше, чем в зеленом чае, оливковом масле и красном вине. Он препятствует отложению жиров и уменьшает их запасы. В нем много дубильных веществ и пуриновых алкалоидов, которые в сочетании с кофеином тонизируют организм в гораздо большей степени, чем кофе из прожаренных зерен.