Как стать сыроедом. Исчерпывающее руководство по переходу на веганское сыроедение

Дэвис Бренда

Для иллюстрации утверждения о том, что для людей наиболее благоприятна преимущественно сырая вегетарианская диета, Грэм приводит относящиеся к XVIII и началу XIX века примеры известных своей силой, выносливостью и долголетием представителей рабочего класса со всего мира. В отличие от диеты американских рабочих, состоявшей преимущественно из белого хлеба и подвергавшегося чрезмерной термической обработке мяса с картошкой, плавающих в жирной подливке и запиваемых виски или пивом⁶, диета иностранного рабочего состояла преимущественно из родниковой воды, цельнозернового хлеба, сырых фруктов и овощей и была той самой райской диетой, которую Грэм пытался вернуть в США⁷.

Бернар Макфадден

Наиболее широкую известность в конце XIX – первой половине XX века вегетарианское сыроедение получило благодаря Бернару Макфаддену (1868–1955), приверженцу

философии Грэма и его идей трезвости, отказа от курения и самоисцеления без лекарств. В этот период Макфадден управлял успешной издательской империей и внешне придерживался веганского сыроедения. (Позже он отказался от этой практики и включил в свой рацион мясо.) Будучи одним из богатейших молодых магнатов Америки, Макфадден мог бы удовлетворять свой аппетит самыми роскошными яствами, однако его диета была очень умеренной. Он был твёрдо убеждён, что ограничение калорий способствует поддержанию хорошей физической формы и долголетию, и поэтому, как правило, ограничивался одним приёмом пищи в день, отдавая предпочтение преимущественно сырым овощам и фруктам. Фактически Макфадден, как и Грэм, был убеждён, что когда-то люди были сильным видом, ослабленным употреблением в пищу варёных овощей и приготовленной плоти животных.

В 1902 году Макфадден открыл первый в Нью-Йорке вегетарианский ресторан Physical Culture («Физическая культура», назван в честь выпускаемого Макфадденом журнала), в котором подавались свежие соки и салаты, а также основные блюда, например, «гамбургер со стейком» из орехов и овощей за пять центов. К 1911 году в Филадельфии, Чикаго и других городах открылось 20 полностью вегетарианских ресторанов Physical Culture.

В 1936 году Макфадден участвовал в выборах президента США, став первым кандидатом – квази-сыроедом-вегетарианцем. Даже в возрасте 80 лет в середине 1950-х он продолжал поражать публику такими эффектными выступлениями, как прыжок с парашютом на территорию своего фитнес-отеля Macfadden-Deauville в Майами-Бич, чтобы продемонстрировать свою неувядающую физическую силу.

Герберт Шелтон

Герберт Шелтон (1895–1985) был одним из авторов издательства Макфаддена и вдохновителем современного движения сыроедения. Шелтон чувствовал огромную признательность Макфаддену за то, что тот пробудил в нём интерес к безогневой пище, как в то время часто называли сырую пищу. Подобно своим учителям, Грэму и Макфаддену, Шелтон утверждал, что приготовление не только лишает пищу важнейших нутриентов, но и превращает её в токсичную кашу. Употребление приготовленной пищи, заявлял Шелтон, ставит здоровье человека под угрозу. «Термическая обработка – самый распространённый процесс лишения нашей пищи питательных веществ – наносит еде и человеку всесторонний вред. Что бы мы ни готовили – растительную пищу или животные продукты, нагревание уничтожает полезые свойства еды».

В начале 1920-х годов Шелтон основал школу здоровья в районе Верхнего Вест-Сайда в Манхэттене, после чего перебрался в Сан-Антонио, Техас, где основал Школу здоровья доктора Шелтона, проводил групповые лечебные голодания и написал массу книг о своей новой системе терапии, которую он назвал «натуральная гигиена». Натуральная гигиена – ветвь натуропатии и философия естественной жизни, призывающая к сырой диете, состоящей из фруктов, овощей и орехов. В действительности принципы натуральной гигиены не новы – они восходят по крайней мере к Гиппократу, признававшему, что тело обладает врождённой способностью бороться с болезнями и восстанавливать собственное здоровье без медицинского вмешательства, если только его здоровье не подорвано неумеренностью в еде и питье. Согласно учению о натуральной гигиене, тело – это самоисцеляющийся организм, который можно излечить периодическими голоданиями вместо лекарств и зачастую ненужных хирургических вмешательств, назначаемых профессионалами от современной медицины.

В поздние годы Шелтону не удавалось строго придерживаться собственного идеального режима питания. По свидетельствам коллег, он часто включал в свою диету молочные продукты, такие как сыр, простокваша и масло⁸. Подобно многим сторонникам натуральной гигиены XIX и XX веков, Шелтон на словах превозносил свой идеал, но не практиковал его в полной мере.

Однако, несмотря на обвинения врачей, осудивших голодание и сыроедение как шарлатанство, репутация Шелтона как главного авторитета в этих вопросах крепла во всём мире. Его книга «Наука и искусство голодания» [5] оказала огромное влияние на Махатму Ганди, державшего её на своём прикроватном столике и часто обращавшегося к ней перед своими публичными голодовками⁹. Возможно, контакт Ганди с Шелтоном

сыграл свою роль в том, что позже Ганди стремился есть больше сырой пищи. Поборник вегетарианства и лауреат Нобелевской премии Джордж Бернард Шоу, после 90 лет заинтересовавшийся натуропатией, живым питанием и голоданием, переписывался с Шелтоном незадолго до своей смерти в 1950 году в возрасте 94 лет.

5

[Herbert M. Shelton. The Science and Fine Art of Fasting. Ravenio Books, 2015].

Ученики Шелтона

Протеже Герберта Шелтона Ти Си Фрай (1926–1996), автор книги «Проклятие приготовленной пищи» [6] , был активным сторонником фрукторианства. В Техасе Фрай основал Институт науки о жизни и разработал заочный курс по натуральной гигиене, пользовавшийся большим авторитетом. Среди самых известных его выпускников были Харви и Мэрилин Даймонд, чьи (невегетарианские) книги серии «Здоровье на всю жизнь» стали бестселлерами, популяризировавшими учения Фрая. Однако сам Фрай был не слишком последователен в практике фрукторианства, за которое так горячо ратовал. Его часто замечали серьёзно нарушающим собственную диету употреблением таких банальных блюд, как мороженое, макароны с сыром и другой приготовленной пищи¹⁰. Может быть, отступления от практики здорового питания приблизили его смерть? Честно говоря, для человека, получавшего пользу от превосходного питания, его смерть была, скорее, преждевременной – он умер в возрасте 70 лет. Однако, вероятно, его также значительно ослабили осколки пули, застрявшие в основании черепа после того, как в 1982 году отвергнутая любовница выстрелила в него из пистолета 22-го калибра¹¹.

6

[Terry C. Fry. The Miracle of Living Foods: The Curse of Cooking. Health Excellence Systems, 1991].

Другим протеже и коллегой Герберта Шелтона был Уильям Эссер (1911–2002), доктор-натуропат и автор книги «Словарь натуральной пищи» [7] . Эссер – пионер натуральной гигиены и ярый сыроед – предпочитал искать подсказки об идеальном рационе в области человеческой биологии: «Ничуть не меньше, чем другие живые организмы, человек нуждается в еде, лучше всего адаптированной к его биологическим потребностям. Исторические свидетельства, наука сравнительной анатомии, а также сравнительные исследования мясоедов и тех, кто питается фруктами и овощами, явно указывают на то, что люди по природе своей плодоядные, а не плотоядные по структуре их тела»¹².

7

[William L. Esser. Dictionary of Natural Foods. Natural Health Association, 1983].

Эссер был признан выдающимся экспертом в области лечебного голодания, курсы которого он проводил в своём оздоровительном центре «Ранчо здоровья Эссера» в Лэйк-Уорт, Флорида. К 1983 году он провёл 35 тыс. голоданий. В отличие от Ти Си Фрая, Эссер действительно придерживался сырой вегетарианской диеты (хотя и мог себе позволить время от времени съесть кусочек сыра). В свои 90 лет он демонстрировал неиссякаемые силу и энергию. Более того, за год до смерти в возрасте 94 лет он победил свою внучку в напряжённом теннисном поединке.

Ещё одна протеже и коллега Герберта Шелтона, о которой стоит упомянуть, – это Вивиан Вирджиния Ветрано (род. 1927). Она провела в Школе здоровья Шелтона огромное множество голоданий, управляла школой после его ухода на пенсию и помогала ему редактировать журнал Hygienic Review («Гигиенический обзор»). Подобно Шелтону, Фраю и Эссеру она практикует фрукторианство. В своей монографии «Подлинное фрукторианство. Экологичная, дружественная и приносящая удовлетворение диета» [8] она пишет: «Превосходное здоровье можно поддерживать на диете, состоящей исключительно из фруктов, если включить в неё орехи и семена, также являющиеся плодами. Однако некоторые люди лучше себя чувствуют, добавив в диету из фруктов и орехов сырые листовые овощи»¹³.

8

[Vivian Virginia Vetrano. Genuine Fruitarianism: The Ecological, Sociable, Satisfying Diet. The Life Enrichment Foundation, 1998].