Как стать сыроедом. Исчерпывающее руководство по переходу на веганское сыроедение

Дэвис Бренда

Влияние немецких натуралистов

Основное влияние на распространение в США идей о питании сырыми фруктами и овощами оказали немецкие эмигранты, расселившиеся в Лос-Анджелесе и его окрестностях. В своей книге «Дети солнца» (1998) [9] Гордон Кеннеди выдвигает две возможные причины, по которым этих людей тянуло к райской жизни в Южной Калифорнии. В то время в Германии было существенно развито промышленное производство, и молодое поколение, рождённое в 1880-е, восставало против загрязнения окружающей среды, пропагандировало сыроедение, гелиотерапию (терапевтическое использование солнечного света), гидротерапию (терапевтическое использование воды) и натуризм (нудизм). Кеннеди также предполагал, что в Германии всегда существовало подспудное течение сыроедения, которое продвигали религиозные группы, желавшие вернуться к примитивному блаженству Эдемского сада, обходясь без одежды, поклоняясь природе

через в чём-то искусственный и наивный пантеизм, а также придерживаясь сыроедения.

9

[Gordon Kennedy. Children of the Sun. Nivaria Press, 1998].

Кроме того, Германия тех времён воспринималась широкими массами как центр плотоядности и милитаризма. Несмотря на воинственный дух страны (а может, и благодаря ему), в 1896 году доктор-натуропат Адольф Юст написал книгу «Возвращение к природе» [10] . Хотя Юст не иммигрировал в США, его книга определила мышление целого поколения американских сыроедов. В «Возвращении к природе» Юст пытается доказать, что физиологическое строение человека предусматривает питание сырыми фруктами. Эта получившая широкую известность и переведённая на множество языков книга к началу XX века стала международным бестселлером и много раз рекламировалась в американских газетах (например, Los Angeles Times) вплоть до 1930-х годов.

10

[Adolf Just. Return to Nature. E. P. Dutton, 1912].

Горячий поклонник «Возвращения к природе» Адольфа Юста Бенедикт Луст родился в Германии в 1872 году и перешёл на фрукторианство в середине жизни. Признанный в США отцом натуропатии, Луст был выпускником школы гидротерапии Кнайппа в Германии. В 1896 году он отправился в США, представляя систему гидротерапии Кнайппа, а в 1901 году открыл Американскую школу натуропатии в Нью-Йорке. Там он участвовал в обучении таких ярких приверженцев сыроедения, как Герберт Шелтон и Уильям Эссер – основателей Американского общества натуральной гигиены. Пол Брэгг, известный пионер естественного оздоровления и непоследовательный сыроед, также учился у Луста. В 1902-м Луст основал Американское общество натуропатии, позже ставшее Американской ассоциацией натуропатии.

Вскоре после свадьбы жена Луста Луиза, находившаяся под впечатлением работ Лоиса Кюне и Адольфа Юста, убедила его перейти на диету из фруктов, орехов, семян и овощей, которую так горячо рекламировали Кюне и Юст. Лусту так хорошо подошёл фрукторианский режим питания, что он начал рекомендовать его своим пациентам.

В 1925 году Луст начал выпускать журнал о здоровье Nature’s Path («Путь природы»), пользовавшийся большой популярностью, а также вести известную радиопередачу «Радиопрограмма о натуропатии». Многие профессионалы от медицины игнорировали Луста как шарлатана, стремящегося к наживе, однако факт остаётся фактом: перевес сил оказался на стороне Луста, и ортодоксальная медицина начала включать в свой инструментарий многие практики, которые пропагандировал Луст, но против которых выступали его медицинские собратья.

Луст также помог Джоанне Брандт, прославившейся своим виноградным лечением, опубликовать её манифест сыроедения. После того как эта домохозяйка из Южной Африки излечилась от рака благодаря разработанной ей самой сыроедной диете (состоявшей в основном из винограда), Луст попросил её написать об этом статью для газеты. Чтобы помочь ей донести статью до публики, Луст познакомил её с Бернаром Макфадденом, магнатом-издателем и товарищем по сыроедению, опубликовавшим книгу Луста «Фонтан молодости или исцеление водой» [11] (1923) и написавшим к ней предисловие. Макфадден предложил опубликовать сокращённый вариант «Виноградного лечения» на первой странице своей газеты New York Evening Graphic. Когда в 1928 году он опубликовал довольно объёмную статью, она наделала много шума, а позже, будучи опубликованной Лустом в форме книги, стала классикой сыроедения.

11

[Benedict Lust. Fountain of Youth or Curing by Water. Kessinger Publishing, LLC, 2010].

Ещё одним немецким иммигрантом, сыгравшим роль в оформлении американской философии сыроедения, был Отто Карк. Карк родился в Эльзасе в 1867 году¹⁴, а в 1893-м перебрался из Мангейма, Германия, в Чикаго. В 1905 году он обосновался в Лос-Анджелесе¹⁵, где стал выращивать фрукты, открыл магазин здоровой пищи, занимался садоводством и пищевыми исследованиями. Карк первым ввёл термин «натуральные продукты», обозначавший продукты, не подвергшиеся рафинированию

и не содержащие искусственных добавок¹⁶. Он написал множество убедительных книг о вегетарианском сыроедении, начиная с «Основы любых перемен» [12] (1904) – одной из первых книг в США, полностью посвящённых вопросу сыроедения¹⁷. В своей книге Карк утверждал, что фрукторианская диета предлагает единое решение проблемы социальных и физиологических зол, осаждающих «чрезмерно цивилизованных» людей.

12

[Otto Carqu'e. The Foundation of All Reform: A Guide to Health, Wealth and Freedom; a Popular Treatise on the Diet Question. Kosmos Publishing Company, 1904].

Изначально будучи лакто-ово-вегетарианцем, Карк постепенно совершенствовал свою диету, увеличивая потребление сырых фруктов. (Однако, подобно большинству «сыроедов» того времени, он продолжал есть молочные продукты и яйца.) Вероятно, саму идею того, что фрукторианская диета может поддерживать здоровье, Карк позаимствовал у Юста, который в «Возвращении к природе» доказывал, что фрукторианство является реально возможным образом жизни.

Страсть Карка к фрукторианству привела его к разработке передовой диеты, основными компонентами которой выступали несульфированные фрукты и орехи. Ему приписывают создание сорта инжира Блэк Мишн и других сухофруктов. Благодаря Карку на пищевом ландшафте Калифорнии появились разнообразные орехи и три различных вида пасты из необжаренных орехов (миндальная, фундучная и арахисовая), привычные для нас сейчас, но в то время бывшие в новинку.

Одним из предметов ненависти Карка было превращение фруктов и семян в алкогольные напитки, которые он считал прискорбной практикой и пустой тратой питательных продуктов. Весьма интересно, что он связывает увеличение тяги к алкоголю с растущим потреблением приготовленной плоти животных и другой приготовленной пищи. Он пишет: «Справедливо замечено, что повара чаще становятся пьяницами, чем владельцы салунов». Карк настолько презирал алкоголь, что стал убеждённым трезвенником и вознамерился популяризировать употребление неферментированного вина, или виноградного сока, в качестве здоровой альтернативы вину. В 1905 году, используя разработанную им самим технику, Карк заготовил почти 100 л виноградного сока. Многообещающая жизнь Карка внезапно оборвалась в 1935 году, когда ему было 68 лет¹⁸, – когда он переходил улицу, его сбила машина.

Возможно, самой влиятельной фигурой среди немецких натуралистов был Арнольд Эрет, автор таких классических работ по сыроедению, как «Целебная система бесслизистой диеты» [13] и «Рациональное голодание» [14] . Эрет родился в Германии в 1866 году. В 31 год он заболел болезнью Брайта (воспаление почек). Эрет не мог излечиться от своего недуга до тех пор, пока не посетил одного эксцентричного доктора, прописавшего ему диету из воды и фруктов и рекомендовавшего воздушные ванны (хождение нагишом).

13

[Arnold Ehret. The Mucusless Diet Healing System. Benedict Lust Publications, 1976].

14

[Arnold Ehret. Rational Fasting. Book Publishing Company, 2010].

Несмотря на всю свою простоту, эта система сработала, и Эрет вновь обрёл превосходное здоровье, которым мог похвастаться лишь в юные годы. Исцелившись благодаря режиму питания фруктами и водой, Эрет был вдохновлён и решил преподнести суть своих знаний в серии лекций, которые легли в основу его целительской системы. Впоследствии Эрет открыл клинику в Швейцарии, где лечил тысячи пациентов голоданием и фруктовой диетой.

Эрет руководил своим санаторием в течение 15 лет, а затем, в 1914 году, перебрался в Лос-Анджелес. Как популярный лектор, он говорил о разработанной им самим системе оздоровления под названием «бесслизевая целительская система». Эрет заявлял, что стандартная западная диета, изобилующая приготовленным мясом и крахмалистыми продуктами, способствует формированию слизи, и был убеждён, что диета, содержащая непропорционально большое количество продуктов, формирующих слизь, ведёт к ослаблению здоровья и болезням. Эрет утверждал, что лишь продолжительное голодание на воде и практика бесслизевой диеты позволяют телу освободиться от накопленных токсинов и восстановить свою первозданную силу. Согласно Эрету, неотъемлемо присущая нам тяга к сладкой пище после исцеления тела посредством голодания говорит о том, что людям предопределено физиологией быть фрукторианцами. Повторяя послание Адольфа Юста из его книги «Возвращение к природе», «Целительская система бесслизевой диеты» Эрета – это призыв к возвращению человечества к изначальной фрукторианской диете.