Как стать сыроедом. Исчерпывающее руководство по переходу на веганское сыроедение

Дэвис Бренда

С 1994 по 2008 год было проведено более 20 исследований, рассматривавших связь между сырыми и приготовленными овощами и риском рака. В этих исследованиях не задействовались люди, практикующие сырые диеты или живое питание, но рассматривались эффекты конкретных продуктов и их компонентов. Большинство исследований показали, что риск рака снижается с повышением употребления овощей, однако для сырых овощей эти выводы были более последовательными, чем для приготовленных. В отчёте за 2007 год Всемирного фонда исследований рака и Американского института исследований рака о связи диеты и рака цитируется 23 исследования, связывающих оценки риска с употреблением сырых овощей⁵². Шестнадцать из этих исследований говорят о значительном снижении риска при употреблении в пищу сырых овощей. Ни одно из этих исследований не связывает значительное увеличение риска с

употреблением в пищу сырых овощей. Кроме того, исследования показали, что положительный эффект был тем выше, чем выше было потребление сырых овощей.

Три обзора научных публикаций показали более значительное преимущество употребления в пищу сырых овощей по сравнению с приготовленными овощами^53–55. Обзор 2004 года, проведённый Линком и Поттером из Колумбийского университета в Нью-Йорке, а также Центром исследований рака Фреда Хатчинсона в Сиэтле, рассматривал исследования, опубликованные между 1994 и 2003 годами и изучавшие употребление овощей в связи с риском возникновения различных видов рака. Результаты этих исследований сведены в таблицу 3.1 на с. 58. Авторы выдвигают несколько причин, по которым сырые овощи более эффективно защищают от рака по сравнению с приготовленными овощами:

1. Приготовление пищи уменьшает количество растворимых в воде и чувствительных к нагреванию нутриентов, таких как витамин C и многие фитохимические вещества.

2. Приготовление пищи деактивирует ферменты, отвечающие за превращение определённых фитохимических веществ в активные соединения с мощным противораковым эффектом.

3. Термическая обработка ведёт к изменениям физической структуры пищи и её физиологического эффекта. Например, может уменьшиться количество нерастворимой клетчатки, что ослабляет способность пищи связывать и выводить канцерогенные вещества.

4. Некоторые методы кулинарной обработки пищи могут привести к образованию в ней веществ (например, образующихся в ходе реакции Майяра), меняющих ДНК и потенциально способных увеличить риск возникновения рака (см. главу 4, с. 75).

После обзора Линка и Поттера было опубликовано ещё три интересных исследования. Одно исследование, рассматривавшее связь между диетой и риском рака груди, показало незначительное снижение риска при употреблении приготовленных овощей. Однако для участников, употреблявших 67,4–101,3 г сырых овощей в день, риск составлял 63 % от риска участников, употреблявших менее 67,4 г сырых овощей в день⁵⁷. Важно отметить, что увеличение употребления в пищу сырых овощей не было связано с уменьшением риска развития рака груди.

Другое исследование, оценивавшее связь диеты с раком мочевого пузыря, не обнаружило значительной связи между риском этого рака и употреблением фруктов, сырых и приготовленных овощей и сырых и приготовленных крестоцветных овощей⁵⁸. Однако при увеличении общего количества употребляемых в пищу сырых крестоцветных овощей (или количества отдельных крестоцветных овощей) риск рака снижался. Авторы пришли к выводу, что употребление в пищу крестоцветных овощей в сыром виде может уменьшать риск рака мочевого пузыря. Третье исследование, изучавшее влияние диеты на рак яичников, не обнаружило значительной связи между уровнем риска и употреблением в пищу овощей и фруктов – за исключением сырого эндивия, значительно снижавшего риск⁵⁹.

До сих пор не проводилось исследований, которые оценивали бы частоту заболеваний раком у сыроедов в сравнении с общей массой населения или эффективность сыроедческих диет в лечении рака. Однако, учитывая многочисленные свидетельства и рассказы о чудодейственном влиянии сырых диет, их стоило бы включить в исследования рака. К несчастью, данный тип исследований получает очень скудное финансирование в связи со сложностью получения эксклюзивных патентов (и прав на прибыль) на натуральную терапию. Наиболее значительные свидетельства можно было бы получить, случайным образом назначив пациентам традиционное лечение (такое как химиотерапия, лучевая терапия или хирургическое вмешательство) либо органическую сырую веганскую диету – отдельно или в сочетании с другими видами натуральной терапии. Однако такое исследование считалось бы неэтичным, поскольку участникам, получающим диетическое лечение, было бы отказано в общепринятом, подкреплённом научными свидетельствами лечении, которое, по мнению большинства, является наиболее эффективной существующей терапией.

Таблица 3.1.

Исследования

связи между употреблением в пищу овощей и уменьшением риска развития рака

Источник: данные исследования⁵⁶.

Другим вариантом было бы внимательное наблюдение за пациентами, решившими отказаться от традиционной терапии в пользу альтернативных методов лечения, в том числе определённого режима питания. Их результаты, включая пятилетние показатели выживания, можно было бы сравнить с результатами традиционных видов терапии. Пример такого исследования – использование терапии Герсона для лечения меланомы (самой смертельно опасной формы рака кожи) в различных стадиях. Терапия Герсона – это программа, основанная на диете. Ежедневное меню включает 13 226-граммовых стаканов свежевыжатого сока органически выращенных овощей и фруктов, 3 органических, преимущественно веганских приёма пищи и при желании несколько закусок из овощей и фруктов. Кроме того, пациентам выдаются йод, калий и витамин B₁₂ в форме пищевых добавок, а в качестве метода детоксикации назначаются кофейные клизмы. Такая диета содержит очень мало соли и жиров и исключает концентрированные жиры и масла, кроме небольшого количества льняного масла. Табак, алкоголь, фтор, продукты, выращенные с использованием пестицидов, а также фармацевтические препараты не употребляются. В исследовании сравнивались пятилетние показатели выживания 153 пациентов, использовавших терапию Герсона, по сравнению с показателями, приводимыми в медицинской литературе для пациентов, лечившихся традиционными методами⁶⁰.

Таблица 3.2.

Показатели выживания у пациентов с меланомой, проходивших терапию Герсона и традиционную терапию

Источник: данные исследования⁶⁵.

Примечание. Стадия I – самая ранняя стадия меланомы; стадия IV – самая поздняя.

* Число пациентов, проходивших терапию Герсона, слишком мало для получения статистически значимых данных. Число пациентов, проходивших традиционную терапию, намного выше.

Пятилетние показатели выживания при этом альтернативном лечении преимущественно сырой веганской диетой значительно выше тех, что упоминаются в связи с традиционными видами терапии, хотя общее количество пациентов, принимавших участие в исследовании, слишком мало для обеспечения статистической значимости. Кроме того, данные 71 пациента, лечившегося по методу Герсона, не удалось получать на всём протяжении исследования, и поэтому они были исключены из анализа. Это могло склонить показатели выживания в пользу пациентов, получавших терапию Герсона, поскольку вышедшие из исследования пациенты могли умереть или демонстрировать иные негативные реакции на лечение.

Было проведено ещё 6 исследований терапии Герсона, но они не дали таких впечатляющих результатов, как вышеупомянутое исследование. Два исследования рассматривали пациентов с раком толстой кишки, распространившимся на печень, и раком груди. Была начата терапия Герсона, и пациенты сравнивались с людьми, получавшими традиционное лечение. В исследовании рака толстой кишки средние показатели выживания были выше у пациентов, получавших терапию Герсона, однако у пациентов с раком груди не было выявлено значительных отличий показателей выживания и метастазирования (распространения рака на другие части тела)⁶¹. В одном исследовании участвовали 108 пациентов с различными поздними стадиями рака, получавших лечение в одной из трёх клиник альтернативной терапии в Тихуане, Мексика, – клинике системы Герсона, клинике терапии Контрераса или клинике лечения травами Хокси⁶². Из 38 пациентов, проходивших терапию Герсона, 20 выпали из исследования, 17 умерли в среднем через 9 мес, и один по-прежнему оставался в живых через 5 лет. Наконец, 6 пациентов сообщили о значительных улучшениях⁶³, а 10 заметили улучшение общего состояния здоровья и уменьшение массы опухоли⁶⁴.