Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без
Шрифт:
2 кг яблок (на 3-литровую банку)
3 кг 500 г яблок (на 5-литровую банку)
100–150 г сахара на 1 кг яблочной массы и 1 л сока
Яблоки переберите (мыть нежелательно) и удалите все червоточины и повреждения. Затем яблоки нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку.
Полученную мякоть поместите в большую емкость. Добавьте сахар (100–150 г – на 1 кг яблочной массы), влейте воду и поместите в теплое место. Через 4 дня масса должна всплыть на поверхность, сок останется снизу. Осторожно с помощью гибкой трубочки
Добавьте еще сахара (100–150 г на 1 л сока), закройте водным затвором и поместите на 2 недели в теплое место для завершения п роцесса брожения. Готовый сидр разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в прохладном месте.
Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.
На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.
Лимонный нектар с яблоками сорта «ранет», корицей и сухим вином по старинному рецепту «Мамзель»
3 лимона
4 яблока сорта «ранет»
1 бутылка сухого вина
400 г сахара
корица – по вкусу
С лимонов снимите цедру, мя коть нарежьте тонкими ломтиками. Положите их в банку, добавьте мелко нарезанные яблоки без кожуры, всыпьте немного корицы, сахар и влейте вино. Банку укупорьте и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем нектар профильтруйте и разлейте в бутылки.
Напиток на водке с листочками малины, смородины и вишни, виноградом или черноплодной рябиной и лимонной кислотой «Праздник с нами»
100 листочков малины
100 листочков смородины
100 листочков вишни
500 мл водки
200 г винограда или черноплодной рябины
800 г сахара
1 л 300 мл воды
лимонная кислота – по вкусу
Листочки тщательно промойте в теплой воде, измельчите и залейте водой, добавив виноград или черноплодную рябину. Полученную см есь прокипятите в течение 20 минут и дайте настояться 1 сутки.
Затем отожмите, процедите и добавьте сахар, и лимонную кислоту. Прокипятите все 5 минут, остудите и влейте водку.
Черная смородина на водке «Знаменитый спотыкач»
1 кг черной смородины
750 мл водки
1 кг сахара
750 мл воды
Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.
Переберите черную смородину, отберите только спелые ягоды без порчи. Тщательно промойте ягоды и рассыпьте их на ткани для просушки.
Подготовленные ягоды разомните в эмалированной кастрюле деревянной толкушкой и отцедите сок. Добавьте в сок смородины сироп и доведите смесь до кипения.
Снимите кастрюлю с плиты, влейте водку, перемешайте и немного поварите на слабом огне до тех пор, пока смесь слегка не загустеет. Охладите напиток, разлейте в приготовленную тару и закройте ее крышками. Храните в темном месте.
Напиток на водке из красной смородины с лепестками роз «Вино бургундское домашнее»
4 кг красной смородины
200 г лепестков роз
1 л водки
3 кг сахара
2 л 500 мл воды
Смородину уложите в бутыль, засыпьте сахаром, перемешайте, добавьте лепестки роз, воду и водку. Бутыль с полученной смесью накройте тканью и поместите на солнце.
После того как ягоды побелеют, бутыль перенесите в холодное место. Через сутки содержимое процедите и разлейте по бутылкам.
Клубнично-коньячный напиток с изюмом и лимонной кислотой «Гольяновский»
5 кг клубники или земляники
1 бутылка коньяка
200 г изюма
3 кг сахара
30–40 г лимонной кислоты
10 л воды
Смешайте все ингредиенты и оставьте при комнатной температуре на 5–6 дней. Брожение будет бурным, поэтому емкость заполните не более чем на две трети объема.
Через 5–6 дней бродящее сусло профильтруйте с помощью фланелевого или полотняного конусообразного мешочка, разлейте в литровые бутылки и укупорьте их. Храните в прохладном месте.
Желательно, чтобы в готовом напитке содержание сахара составляло 40–50 г на 1 л .
Напиток на водке с сиропом из-под малинового, вишневого и крыжовенного варенья «Пасхальное вино»
80 мл сиропа от варенья из малины
80 мл сиропа от варенья из вишни
320 мл сиропа от варенья из крыжовника
500 мл водки
Сироп разлейте в 2 бутылки из расчета: 1 часть малины, 1 часть вишни и 4 части крыжовника. Залейте его водкой и тщательно взбалтывайте до тех пор, пока сироп полностью не растворится в водке. У вас должно получиться вино темно-рубинового цвета.
Напиток на водке с ягодами можжевельника, чесночным соком, перцем и солью «Охотничий»
500 мл водки
5–6 ягод можжевельника (свежих или сухих)
1 ст. ложка чесночного сока
перец и соль – по вкусу
Смешайте все ингредиенты и выдержите сутки. Полученный напиток процедите и разлейте в бутылки.
Вишневая брага с изюмом «Тихорецкая»
2 стакана вишни
1/2 стакана изюма