Кардамон. Корица: Специи в кулинарии
Шрифт:
«Бантики» с маком
макароны «бантики» – 150 г
изюм без косточек – 3 ст. л.
ликер апельсиновый – 2 ст. л.
мак – 2 ст. л.
масло сливочное – 100
сахар – 2 ст. л.
цедра апельсиновая тертая – 2 ст. л.
корица молотая – 1/2 ч.л.
сахарная пудра – 1 ст. л.
«Бантики» сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Изюм промыть, обсушить и замочить в ликере на 30 мин.
Мак смешать с сахаром, цедрой и корицей.
Масло разогреть, добавить маково-сахарную смесь и «бантики», перемешать, положить изюм, влить оставшийся от замачивания ликер и прогреть.
Подавать блюдо горячим или холодным, посыпав сахарной пудрой.
Любые макароны нужно варить в кастрюле в большом количестве воды. Макароны нужно закладывать в кипяток постепенно, при этом тщательно помешивая. Для разных видов пасты необходимо разное время варки и здесь лучше следовать инструкции на пачке.
Пирог с корицей
мука – 2 стакана
сахар – 2 ст. л.
маргарин или масло растительное – 2–3 ст. л.
яйца – 2 шт.
дрожжи – 15 г
корица молотая, соль – по вкусу
вода или молоко – 1 стакан
сахар для обсыпки – 1/2 стакана
масло сливочное – 4–5 ст. л.
Муку соединить с маслом, добавить яйца, сахар, молоко и предварительно разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесить тесто и поставить подходить в теплое место. Готовое дрожжевое тесто хорошо обмять, раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см, выложить его в смазанную маслом сковороду или на противень, смазать поверхность яйцом и равномерно посыпать сахаром, перемешанным с корицей.
Затем по всей поверхности теста сделать пальцами ямочки и сбрызнуть растопленным, но не горячим маслом.
После подъема (приблизительно через 20–30 мин.) выпекать пирог в умеренно разогретой духовке около 25–30 мин.
Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
Печенье с корицей
мука – 50 г
масло сливочное – 150 г
яйца – 1 шт.
сахар – 30–40 г
корица молотая – 1 ч.л.
миндаль молотый – 1/2 стакана
сахар коричневый (неочищенный) – 50 г
Нагреть духовку до 180 °С Приготовить тесто: муку, миндаль, коричневый сахар, масло и яйцо тщательно перемешать.
Сделать из теста большие шарики, прижать их в форме лепешек. Посыпать белым сахаром и корицей.
Выпекать 15–20 мин., до золотистого цвета. Корица и сахар дадут неповторимый аромат и красивый цвет.
Для выпечки печенья лучше выбрать хорошо отполированные, качественные листы с очень низкими бортами или вообще без таковых. Не выпекайте на темных листах, на них нижняя часть печенья может почернеть.
Трансильванский яблочный пирог
Для начинки:
яблоки – 700 г
изюм – 2 ст. л.
сахар – 4 ст. л.
корица – 1 ч.л.
виски – 5 ст. л.
Для глазури:
масло сливочное – 90 г
сахар – 40 г
яйца – 2 шт.
корица молотая – 1 ч.л.
виски – 1 ст. л.
Для теста:
мука пшеничная – 180 г
сахар – 60 г
пекарский порошок – 1 ч.л.
сахар ванильный – 1 пакетик
маргарин – 100 г
масло сливочное – 90 г
Замесить тесто и выложить его в форму, предварительно посыпанную сухарями. Порезать яблоки без кожуры ломтиками, добавить изюм, сахар, виски, корицу и настаивать 5 ч. (можно ночь). Выложить ломтики яблок на тесто и посыпать изюмом. Выпекать 30 мин. при температуре 180 °С.
Взбить компоненты для глазури. Распределить ее на пироге и поставить пирог в духовку еще на 10–20 мин., в зависимости от мощности духовки. Вынуть пирог и снова побрызгать виски.
Яблоки в пироге быстрее приготовятся, если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
Яблочные кексы с корицей
яблоки – 250 г
мука – 140 г