Кардамон. Корица: Специи в кулинарии
Шрифт:
Творожный крем
желатин (пластинки) – 4 шт.
ванилин – 1 пакетик
яйца (желток) – 3 шт.
корица молотая – 1/2 ч.л.
сахар – 130
ликер вишневый – 3 ст. л.
творог – 500 г
сметана – 300 мл
Для обсыпки:
корица молотая
Желатин замочить в холодной воде. Взбить до однородности (7 мин.) корицу, 70 г сахара и яичные желтки. Ликер слегка подогреть и растворить в нем желатин.
Сразу же перемешать сначала с 1/3 нормы творога, затем постепенно добавить остальной.
Сметану взбить с оставшимся сахаром и перемешать с основной массой. Сформовать шарики, обкатать их в корице и убрать на ночь в холодильник.
Корицу перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
Торт «Чайный»
крепкий чай – 1 стакан
корица молотая – 1 ч.л.
яйца – 2 шт.
масло сливочное – 200 г
сахар – 1,5 стакана
варенье – 2 ст. л.
порошок пекарский – 1 ч.л.
мука
Для крема:
сметана – 250 г
сахарная пудра – 4 ст. л.
ванилин – 5 г
Смешать все составляющие и добавить столько муки, чтобы получилось тесто, как для оладьев.
Вылить в смазанную форму и выпекать при температуре 180 °С в течение 1 ч. Дать остыть и разрезать на 2 пласта.
Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду. Взбить венчиком до образования густой пышной пены. Просеять сахарную пудру и смешать с ванильным сахаром и венчиком перемешать со взбитой сметаной.
Промазать сметанным кремом, верх слегка присыпать молотой корицей. Можно подавать к столу.
Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без признаков брожения и резкой кислотности. Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира. Перед тем как взбивать сметану, ее надо сильно охладить. Взбивать следует при низкой температуре воздуха.
Способы применения
При наружном применении необходимо сделать смесь с растительным маслом – 2–3 капли на 10 мл основы – для массажа при ревматизме, для растирания при вшах и чесотке, грибковых поражениях кожи, при змеиных и осиных укусах.
Эфирное масло корицы, наряду с эфирными маслами лимона, хвои сосны, чабреца, оказывает благоприятное действие при лечении гриппа. Также оно способно восстановить энергетическую оболочку человека после перенесенных стрессовых ситуаций, разочарований и несбывшихся надежд.
При гриппе, простуде, поносе, импотенции, задержке менструаций, приступах слабости и миальгии: 1–2 капли масла на 1 ч. л. меда или с травяным чаем. Стимулирует кровообращение, укрепляет сердце и желудок, действует как глистогонное, спазмолитическое средство.
Для ингаляции при заболеваниях верхних дыхательных путей и депрессивных состояниях хорошо добавить в горячую воду 2–3 капли эфирного масла корицы.
При переохлаждении, лихорадочной ломоте, гриппозных состояниях полезно выпить горячее вино с сахаром с добавлением корицы. Также при гриппозных состояниях и первых признаках озноба поможет такой напиток. Смешать сок половины лимона, 1 ст. л. меда и 200 мл горячей воды, добавить немного корицы и бутон гвоздики, прокипятить, а затем настаивать 20 мин.
Для профилактики гриппа заварить 1/2 ч. л. корицы кипятком, добавить щепоть черного перца и пить с медом по 1 стакану каждые 3–4 ч.
При головной боли, вызванной простудой, смешать корицу с теплой водой до состояния густой пасты и наложить на лоб.
Корица целебна при метеоризме, расстройстве желудка и рвоте 1 столовая ложка крепкого настоя корицы, принятая через полчаса после еды, помогает при этих заболеваниях.
В аромалампе: достаточно капнуть 2–3 капли. Аромат корицы наполняет тело и душу теплом, устраняет чувство одиночества, скованности и страха, усиливает вдохновение, создает домашнюю обстановку.
Противопоказания:беременность, химиотерапевтическое лечение злокачественных опухолей. При наружном применении обязательно смешивать с маслом-основой.
Если нет других указаний, используют от 1/5 до 1/4 ч. л. корицы за один прием.
Яблоки в сметане
яблоки – 5–6 шт.
сметана – 0,5 стакана
пудра сахарная – 1 ч.л.
кислота лимонная – по вкусу
песок сахарный – 1 ч.л.
корица молотая – 0,5 ч. л.
У яблок удалить сердцевину и нарезать их кружками толщиной 5–7 мм.
Кружки уложить в неглубокую кастрюлю (или сотейник), залить водой, добавить сахар и лимонную кислоту. Варить до готовности и охладить.
Готовые яблоки уложить в креманку, полить сметаной, посыпать сахарной пудрой и корицей.