Кефирная и кисломолочная диеты. Похудение, омоложение, здоровое питание
Шрифт:
Сыворотку, оставшуюся после приготовления творога, используют для ухода за лицом, особенно при жирной коже. Сыворотка содержит молочный сахар, растворимые белки и минеральные вещества, в результате чего слегка отбеливает и подсушивает кожу.
Для успешной борьбы с дисбактериозом необходимо постоянное поступление в организм полезной молочнокислой флоры. Особенно полезно пить простоквашу, ряженку, варенец и йогурт.
Кисломолочные продукты не только восполняют потребность человека в витаминах, минеральных веществах, микроэлементах,
Сметана содержит много жирорастворимых (А, D, E) и водорастворимых (B1, В2, РР и С) витаминов. Для диетических целей рекомендуется свежая сметана, содержащая примерно 10% жиров и кислотностью не выше 90%.
Творог хорошо сбалансирован по составу аминокислот и минеральных веществ. В его белке содержится незаменимая аминокислота метионин, а также холин. Эти вещества улучшают обмен веществ, предупреждают ожирение и атеросклероз. Творог особенно полезен детям, беременным и кормящим женщинам, поскольку в нем содержится большое количество солей кальция и фосфора, необходимых для роста костей, кроветворения, деятельности сердца и нервной системы.
Рецепты приготовления кисломолочных продуктов
Большинство кисломолочных продуктов можно легко приготовить в домашних условиях.
Во время приготовления простокваши или ацидофильных напитков необходимо соблюдать строгую чистоту, ошпаривать посуду и инвентарь для перемешивания.
Простокваша. Способ 1
Ингредиенты
Молоко – 250 мл, простокваша готовая – 2–3 ч. л. (или сметана – 0,5 ст. л.).
Способ приготовления
Молоко вскипятить, охладить до 30–35°С, добавить простоквашу или сметану, хорошо размешать, разлить в стаканы и поставить на 18–20 ч в теплое место.
Простоквашу поставить для сквашивания в теплое место на 4–6 ч, затем охладить, после чего она готова к употреблению.
Простокваша. Способ 2
Ингредиенты
Молоко – 1 л, простокваша – 100 мл.
Способ приготовления
Молоко пастеризовать при температуре 85°С без выдержки или прокипятить. После этого охладить его до 35–40°С в холодной воде. Пастеризовать и охлаждать молоко нужно в одной и той же посуде.
Подготовленное молоко, хорошо перемешивая, заквасить простоквашей. Для заквашивания можно использовать и приобретенную в магазине сметану. Молоко сквашивать в течение 4–5 ч, разлить по банкам и выдержать в темном месте при 35–38°С в течение 6–10 ч.
Простокваша. Способ 3
Ингредиенты
Молоко – 250 мл, простокваша – 2–3 ч. л. (или сметана – 0,5 ст. л.).
Способ приготовления
Молоко вскипятить, охладить до 30–35°С, добавить готовую простоквашу или сметану,
Мечниковская простокваша
Ингредиенты
Молоко для первичной закваски – 200 мл, молоко для вторичной закваски – 1 л, чистая культура – 1 таблетка.
Способ приготовления
Молоко для первичной закваски вскипятить и охладить до 35–37°С, налить в стакан, добавить в него предварительно измельченную таблетку и хорошо перемешать. Стакан с заквашенным молоком заклеить бумагой и поставить в теплое место. Когда образуется сгусток (через 16–20 ч), закваску переставить в холодное место и хранить до применения.
Простоквашу лучше всего готовить на следующий день. Молоко для вторичной закваски пастеризовать и охладить, после чего добавить первичную закваску из расчета 2–3 ч. л. на 1 стакан.
Молоко хорошо перемешать, закрыть и поставить в теплое место для сквашивания на 6–10 ч. Такое заквашивание можно производить ежедневно в течение 5–7 дней, оставляя в качестве закваски 1 стакан приготовленной накануне простокваши.
Ряженка
Ингредиенты
Молоко повышенной жирности – 1 л, ряженка – 200 мл.
Способ приготовления
Молоко выдержать при температуре 150–160°С в течение 2–3 ч и охладить до температуры заквашивания (40–43°С). В молоко добавить ряженку в качестве закваски или культуру молочнокислых термофильных бактерий.
Емкость с молоком закрыть крышкой и обернуть марлей или полотенцем в 2–3 слоя.
Молоко заквашивать в течение 5—6 ч. Затем ряженку поместить в холодное место.
Варенец. Способ 1
Ингредиенты
Молоко – 1,5 л, сметана – 1 ст. л.
Способ приготовления
Молоко разлить в 3 бутылки, поставить в большую не очень глубокую глиняную миску и поместить ее в духовку. Когда на молоке образуются румяные пенки, опустить их ложкой на дно. Так повторить 4 раза.
1 стакан молока отлить, остудить, развести в нем сметану, перемешать с остальным молоком. Молоко разлить в стаканы, распределив поровну пенки, и держать в теплом месте.
Когда молоко скиснет, поставить его в холодильник. Готовый варенец подать с сахаром и сухарями из ржаного хлеба.
Чтобы поддерживать определенную температуру сквашивания молока, нужно сразу после заквашивания поставить емкость с молоком в теплую воду температурой на 2–3°С выше температуры сквашивания; по мере остывания воду необходимо менять.
Чтобы молоко быстрее скисло, в него кладут корочку черного хлеба.
Варенец. Способ 2