Китайское исследование на практике. Простой переход к здоровому образу жизни
Шрифт:
Обзор, опубликованный в 2008 году органической индустрией {245} , выборочно включал данные анализа, которые снова показали, что в натуральной пище витамина C чуть больше, белка чуть меньше, а уровень нитратов ниже. Было рассмотрено содержание фитонутриентов {245} и показано, что в органических растениях больше антиоксидантов, чем в выращенных общепринятым способом. Авторы отчета показали, что в органических продуктах примерно на 25 % больше включенных в анализ питательных веществ, чем в обычных.
245
Benbrook C., Zhao X., Yanez J. et al. New evidence confirms the nutritional superiority of plant-based organic foods. Washington, DC: Organic Center, 2008.
245
Benbrook C., Zhao X., Yanez J. et al. New evidence confirms the nutritional superiority of plant-based organic foods. Washington, DC: Organic Center, 2008.
Похоже, разница в содержании нутриентов имеется, но я полагаю, что достойные внимания различия маловероятны. Почему? Потому что недавно мы услышали совсем другую историю. С момента выхода тех обзоров появились две большие, полные статьи в рецензируемых журналах, в том числе одна в American Journal of Clinical Nutrition в 2009 году {246}
246
Dangour A. D., Dodhia S. K., Hayter A. et al. Nutritional quality of organic foods: A systematic review // American Journal of Clinical Nutrition, 2009. Vol. 90. Pp. 680–685.
247
Smith-Spangler C., Brandeau M. L., Hunter G. E. et al. Are organic foods safer or healthier than conventional alternatives? A systematic review // Annals of Internal Medicine, 2012. Vol. 157. Pp. 348–366.
Большинство упомянутых мной данных относятся к растительной пище. Но не менее важно рассмотреть и животные продукты: от многих людей, особенно поборников «местного» и «фермерского» подхода, я слышу, что такое мясо полезнее из-за способа выращивания животного. Опубликованные обзоры свидетельствуют, что в некоторых видах органического мяса (при травяном откорме по сравнению с зерновым) есть различия в видах жиров и количестве антиоксидантов (при травяном откорме их больше) {247} , {248} . Но общий профиль питательных веществ в натуральной и выращенной обычным способом животной пище отличается ненамного {247} .
247
Smith-Spangler C., Brandeau M. L., Hunter G. E. et al. Are organic foods safer or healthier than conventional alternatives? A systematic review // Annals of Internal Medicine, 2012. Vol. 157. Pp. 348–366.
248
Daley C. A., Abbott A., Doyle P. S. et al. A review of fatty acid profiles and antioxidant content in grass-fed and grain-fed beef // Nutrition Journal, 2010. Vol. 9. P. 10.
247
Smith-Spangler C., Brandeau M. L., Hunter G. E. et al. Are organic foods safer or healthier than conventional alternatives? A systematic review // Annals of Internal Medicine, 2012. Vol. 157. Pp. 348–366.
Получается, у нас две версии: одну рассказывают индустрия органических продуктов и «почвенники», а другую — специалисты по биологии и медицине. Первые находят различия в составе питательных веществ, а в самых заметных биомедицинских публикациях последнего времени различий, которые важны для нашего здоровья, не видно. Я сам не эксперт по органической пище и не почвовед, и ситуация могла бы поставить меня в тупик. Но я считаю, что, если мы говорим о выборе здорового образа жизни, все эти дебаты не имеют значения. Почему? Ниже я привожу содержание ряда ключевых питательных веществ в четырех продуктах: 100 калориях говядины травяного откорма, обычной говядины, органического и обычного шпината. Содержание питательных веществ взято из базы данных Министерства сельского хозяйства США, за исключением органического шпината, который я рассчитал сам на основе показателей стандартного варианта. Для наглядности я даже сгенерировал профиль натурального шпината на основе самых больших допущений в его пользу, которые смог найти: тех, которые указаны в опубликованном в 2008 году отчете органической индустрии {245} .
245
Benbrook C., Zhao X., Yanez J. et al. New evidence confirms the nutritional superiority of plant-based organic foods. Washington, DC: Organic Center, 2008.
Содержание питательных веществ в 100 калориях шпината и говядины [16]
Сразу бросается в глаза, что разница между говядиной и шпинатом, независимо от их происхождения, затмевает любые мелкие различия, появившиеся из-за разного способа ведения хозяйства. Можно немного улучшить поросенка или траву во рту у коровы, но все равно вы будете есть мышечную и жировую ткань животных. Способов образования мышц и жира не очень много. Если антиоксидантов в шпинате больше во много тысяч раз, какая разница, что в говядине травяного откорма их в два раза больше, чем в говядине зернового откорма? Количество-то и так крохотное. Выбор для здоровья — не между зерновым и травяным откормом животных, а между говядиной и шпинатом. Спор о возможных плюсах для здоровья от потребления животных, выращенных на определенных кормах, отвлекает внимание от истинного выбора: растения или животные.
16
* Данные по обычному говяжьему фаршу на основе USDA Commodity, beef ground, bulk/coarse ground, frozen, raw.
** Значения по некоторым питательным веществам рассчитаны на основе данных по обычному продукту на основе Benbrook C., Zhao X., Yanez J. et al. New evidence confirms the nutritional superiority of plant-based organic foods. Washington. DC: Organic Center, 2008.
Медицинские споры о содержании питательных веществ в органических и обычных продуктах вращаются вокруг различий порядка 25 %, а различия в содержании микронутриентов между растительной и животной пищей могут достигать 10 000–100 000 %. Поэтому я думаю, что когда некоторые сторонники местного и фермерского движения предлагают есть много животной пищи и ждать поправки здоровья, они вводят вас в заблуждение. Не имеет значения, что вы покупаете говядину травяного откорма у фермера на рынке в субботу и пьете молоко прямо из коровьего вымени. Если нутриенты влияют на состояние здоровья, вы по-прежнему делаете неправильный выбор. Может быть, вы получите небольшие преимущества, покупая «органические» продукты вместо стандартных, но переход на растительную диету даст вам куда больше.
Пестициды
А как насчет остаточных пестицидов? Влияют ли они на нас, когда мы едим неорганическую пищу? В продуктах, выращенных стандартным способом, их содержание действительно намного больше. Но, несмотря на запрет использования синтетических пестицидов при производстве органических продуктов, следовые количества вполне можно найти и там. Они пробираются в продукты, если в почве с прошлых лет осталось какое-то количество химикатов, из загрязненной воды и жидких стоков или по воздуху с соседних полей. Есть меры защиты, сводящие их следы к минимуму, но все же они остаются. Однако органические продукты содержат остатки пестицидов с меньшей вероятностью {247} , а если таковые и присутствуют, то их немного {249} . И если вы будете есть органическую пищу, контакт с химикатами будет сокращен. В одном исследовании {250} , {251} группу детей кормили стандартно выращенными продуктами, а потом в течение испытательного срока — органическими. Далее у них собирали и анализировали пробы мочи, и в дни, когда они потребляли натуральную еду, там было меньше следов пестицидов. Когда они вернулись к обычным продуктам, показатели стали прежними.
247
Smith-Spangler C., Brandeau M. L., Hunter G. E. et al. Are organic foods safer or healthier than conventional alternatives? A systematic review // Annals of Internal Medicine, 2012. Vol. 157. Pp. 348–366.
249
Baker B. P., Benbrook C. M., Groth E. 3rd, Lutz Benbrook K. Pesticide residues in conventional, integrated pest management (IPM)-grown and organic foods: Insights from three US data sets // Food Additives and Contaminants, 2002. Vol. 19. Pp. 427–446.
250
Lu C., Barr D. B., Pearson M. A., Waller L. A. Dietary intake and its contribution to longitudinal organophosphorus pesticide exposure in urban/suburban children // Environmental Health Perspectives, 2008. Vol. 116. Pp. 537–542.
251
Lu C., Toepel K., Irish R. et al. Organic diets significantly lower children’s dietary exposure to organophosphorus pesticides // Environmental Health Perspectives, 2006. Vol. 114. Pp. 260–263.
Как это влияет на здоровье? Я не знаю, но исследования проведены были. Фермеры, контактировавшие с огромными дозами пестицидов, дружно жаловались на разные симптомы, включая проблемы с нервной системой (головная боль и головокружение), тошноту, проблемы с кожей и глазами {252} . У лиц, которые значительно чаще сталкиваются с этими химикатами по работе (те же фермеры), обнаружена неустойчивая корреляция с раком. У фермеров рак в целом распространен меньше, но лейкемию, лимфому, множественную миелому и несколько видов рака внутренних органов выявляют чуть чаще {253} . Есть несколько работ, показывающих, что с пестицидами связаны детская лимфома, лейкемия и рак головного мозга {254} . Видимо, в пренатальный период — в утробе матери — человек уязвимее всего {255} . Есть результаты, указывающие, что пестициды связаны с другими пороками развития, в том числе неврологическими: низким IQ, синдромом дефицита внимания с гиперактивностью и аутизмом {256} . Из исследований на животных мы знаем, что пестициды в очень высоких дозах могут вызывать неврологические заболевания, рак, проблемы с кожей и глазами, а также гормональные и эндокринные нарушения.
252
Calvert G. M., Karnik J., Mehler L. et al. Acute pesticide poisoning among agricultural workers in the United States, 1998–2005 // American Journal of Industrial Medicine, 2008. Vol. 51. Pp. 883–898.
253
Blair A., Freeman L. B. Epidemiologic studies in agricultural populations: Observations and future directions // Journal of Agromedicine, 2009. Vol. 14. Pp. 125–131.
254
Infante-Rivard C., Weichenthal S. Pesticides and childhood cancer: An update of Zahm and Ward’s 1998 review // Journal of Toxicology and Environmental Health: Part B, Critical Reviews, 2007. Vol. 10. Pp. 81–99.
255
Vinson F., Merhi M., Baldi I. et al. Exposure to pesticides and risk of childhood cancer: A meta-analysis of recent epidemiological studies // Occupational and Environmental Medicine, 2011. Vol. 68. Pp. 694–702.
256
American Academy of Pediatrics. Policy statement: Pesticide exposure in children // Pediatrics, 2012. Vol. 130. Pp. e1757–e1763.
Еще не испугались? Если испугались, давайте дадим задний ход. Я привел длинный список ужасных потенциальных эффектов отравления пестицидами, но нет убедительных данных, что если питаться органическими продуктами и уменьшить и без того небольшое количество пестицидов, остающихся в выращенных обычным способом продуктах, то результаты для здоровья будут лучше {257} . И хотя токсичные эффекты у лабораторных животных, вызванные огромными дозами некоторых химикатов, вызывают беспокойство, из этого не обязательно следует, что мизерные количества, сохраняющиеся в пище, тоже ведут к отравлению. На животных моделях установлено, что многие пестициды в мегадозах вызывают рак, но экстраполировать результаты на низкие дозы у представителей другого вида (человека) и угадать возможные эффекты очень сложно. Есть веские доказательства, что важную роль могут играть другие аспекты питания, которые помогают организму справиться с токсинами. В «Китайском исследовании» мы подробно рассмотрели обширную серию лабораторных опытов, проведенных в Корнелльском университете, которые показали, что рак, вызванный химическим канцерогеном, можно контролировать, изменив потребление нутриентов {258} , {259} .
257
Dangour A. D., Lock K., Hayter A. et al. Nutrition-related health effects of organic foods: A systematic review // American Journal of Clinical Nutrition, 2010. Vol. 92. Pp. 203–210.
258
Кэмпбелл К., Кэмпбелл Т. Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2013.
259
Youngman L. D., Campbell T. C. The sustained development of preneoplastic lesions depends on high protein intake // Nutrition and Cancer, 1992. Vol. 18. Pp. 131–142.
Для каждого пестицида установлены допустимые границы нормы. Почти все виды пищи содержат их в определенном количестве, не выходящем за рамки, хотя в некоторых продуктах (вероятно, 1–2 %), как органических, так и обычных, эти показатели превышены {247} . Безусловно, разумно попытаться избежать даже остаточного количества пестицидов в стандартно выращенной пище, особенно беременным женщинам и маленьким детям, на которых эти вещества могут сказываться сильнее, но нет доказательств того, что это необходимо. Это не значит, что пестициды в пище безвредны. Может, научные исследования еще не проведены, потому что это слишком сложно и дорого.
247
Smith-Spangler C., Brandeau M. L., Hunter G. E. et al. Are organic foods safer or healthier than conventional alternatives? A systematic review // Annals of Internal Medicine, 2012. Vol. 157. Pp. 348–366.