Классические вторые блюда

Коробач Лариса Ростиславовна

Морковно-картофельная запеканка, или овощной пирог с сыром

Ингредиенты: 800 г картофеля некрахмальных сортов, 350 г моркови, соль, молотый черный перец, 250 мл сливок 20 %-ной жирности, 300 мл молока, 120 г сыра, 0,5 пучка базилика, 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление: картофель и морковь очистить от кожуры и тщательно вымыть, овощи нарезать тонкими ломтиками и уложить по кругу в низкую, смазанную жиром форму для запекания так, чтобы ряд моркови чередовался с рядом картофеля. Хорошенько посолить и поперчить. Нагреть духовку до 180 °C. Смешать молоко и сливки, посолить и поперчить. Натереть

сыр. Базилик промыть под струей холодной воды и стряхнуть капли. Отложив 2 веточки, зелень порубить и вместе с сыром добавить в молочно-сливочную смесь. Перемешать и полить этой смесью овощи. Сверху разложить хлопья сливочного масла. Запекать 45 мин. С оставшегося базилика ощипать листья. Запеканку вынуть из духовки, украсить листиками базилика и подать на стол.

Запеканка со шницелями

Ингредиенты: 250 г макаронных изделий, по 200 г брокколи и цветной капусты, по 1 банке зеленого горошка и красной фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 5 свиных шницелей, 1 банка консервированного супа из шампиньонов (500 мл), 50 г тертого сыра, петрушка.

Приготовление: макароны отварить. Брокколи и цветную капусту бланшировать 5 мин. в подсоленной воде. Горошек и фасоль слить на дуршлаг. Шницели обжарить в растительном масле по 2 мин. с каждой стороны. Посолить и поперчить. Жир, оставшийся от жаренья, развести супом из шампиньонов и, помешивая, довести соус до кипения. Овощи выложить в смазанную маслом форму, разложить шницели и слой макарон. Полить соусом, посыпать сыром. Запекать 15 мин. при 200 °C. Украсить зеленью.

Запеканка макаронная

Ингредиенты: 300 г макарон, соль, 2 луковицы, 350 г вареной колбасы, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, 1 банка кукурузы, 150 г маслин, 500 г помидоров, 125 г сыра, 0,5 пучка майорана, 5 яиц, 300 мл молока.

Приготовление: макароны отварить. Репчатый лук нарезать кольцами, колбасу – полукружиями, помидоры – кубиками. Лук и колбасу обжарить в сливочном масле, посолить, поперчить. Кукурузу и маслины слить. Натереть сыр. Перемешать все ингредиенты с 75 г сыра и выложить в смазанную маслом форму. Нагреть духовку до 200 °C. Майоран вымыть, ощипать листики. Взбить яйца с молоком, солью, перцем, добавить майоран и залить макароны. Сверху посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке 45 мин.

Запеканка «Тюрингия»

Ингредиенты: 800 г картофеля, соль, 350 г шпината, 300 г сырокопченого окорока, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка тертого мускатного ореха, 200 г тертого сыра, 350 мл сливок.

Приготовление: картофель вымыть, отварить в течение 20 мин. в подсоленной воде. Воду слить, клубни очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Шпинат очистить, вымыть и бланшировать, затем откинуть на дуршлаг и отжать. Окорок нарезать полосками. Лук и чеснок очистить и порубить. Репчатый лук и чеснок пассеровать до прозрачности в сливочном масле. Добавить шпинат и тушить, пока не выпарится жидкость. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Нагреть духовку до 200 °C. Картофель, шпинат, сыр и окорок слоями выложить в форму (завершить картофелем). Полить сливками. Запекать около 20 мин.

Чудо-запеканка

Ингредиенты: 350 г творога, 150 г макарон, 2 стакана молока, цедра лимона или апельсина, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 2–3 ст. ложки сахара, соль по вкусу, ванилин, сахарная пудра.

Приготовление: в молоко добавить соль, ванилин, измельченную цедру, поставить на огонь и довести до кипения. Бросить макаронные изделия (лапшу, рожки, бантики, улитки и т. д.). Затем откинуть на дуршлаг, добавить немного сливочного масла и хорошо перемешать. Оставшееся размягченное сливочное масло соединить с сахаром и яйцами, взбить при помощи миксера в однородную пышную массу, добавить к ней творог и хорошо перемешать. Соединить все компоненты. Массу выложить в форму и запечь в хорошо разогретой духовке 45 мин. Остывшую запеканку посыпать сахарной пудрой и нарезать на порционные куски, подать с вареньем, сметаной.

Картофельная запеканка

Ингредиенты: 2 кг картофеля, 1 кг репчатого лука, 250 г сметаны, 2 яйца, по 2 столовые ложки тертого сыра и панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.

Приготовление: отварной картофель нарезать ломтиками и плотно уложить на смазанный жиром противень с высокими бортиками. Сверху равномерным слоем разложить обжаренный в растительном масле репчатый лук и залить сметаной, взбитой вместе с яйцами, солью и черным перцем. Посыпать сначала тертым сыром, потом панировочными сухарями. Запечь в духовке не более 30 мин.

Мясная запеканка

Говяжью вырезку пропустить через мясорубку и тушить на небольшом огне под крышкой приблизительно 0,5 ч, добавив немного воды, жира и специй по вкусу. Отдельно спассеровать репчатый лук, добавить к готовому мясу и размешать. Отварной картофель нарезать кружочками и уложить их плотно на дно смазанной жиром формы, поверх картофеля положить ровным слоем мясо и залить взбитыми с молоком яйцами. Поставить в духовку на 15–20 мин.

Баклажанная запеканка

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 3 крупные луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, пучок свежей зелени, соль, перец по вкусу.

Приготовление: вымытые баклажаны нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле, после чего уложить на дно формы и залить луковым соусом. Форму с овощами поставить в хорошо разогретую духовку и тушить 15–20 мин.

С о у с: репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до светло-коричневого цвета, заправить томатной пастой, солью, перцем и измельченной свежей зеленью.

Куриная запеканка

Ингредиенты: 60 г сливочного масла, 1 стакан молока, 800 г курицы, 4 яйца, 2 ст. ложки муки, 250 г шампиньонов.

Приготовление: курицу отварить в воде до готовности. Бульон использовать для приготовления супа. Мясо отделить от кости и мелко нарезать. Слегка обжарить муку в сливочном масле и развести стаканом молока, добавить к мясу; ввести взбитые в крепкую пену яичные белки. Половину куриного фарша выложить в смазанный жиром сотейник ровным слоем, на него положить сырые шампиньоны (или нарезанную и обжаренную в сливочном масле морковь, или отварные кочанчики цветной капусты), накрыть оставшимся фаршем и запекать в умеренно горячей духовке. Подать в сотейнике.

Запеканка из фаршированных кабачков

Приготовление: приготовить мясной фарш, в него можно добавить отварной рис. Взять молодые кабачки одного размера, вымыть, разрезать вдоль, сделать углубление в середине и заполнить его фаршем. Кабачки уложить плотно друг к другу на смазанный жиром противень с высокими бортиками.

Приготовить подливку из сметаны, бульона (из кубика), спассерованного репчатого лука и специй, залить кабачки и выпекать в духовке 40 мин.