Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты
Шрифт:
Салаты украшают только теми продуктами, из которых они приготовлены. Для этого отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики мяса, огурцов, моркови, помидоров или дольки яйца, а также листики зеленого салата, ягоды клубники, винограда.
Салаты и винегреты
Обязательно съедайте за один день хотя бы одну большую порцию салата. Если вы принимаете пищу 3 раза в день, съедайте 2 раза салат из зелени и овощей.
2–3 стебля лука-порея, 10–12 маслин (без косточек), 1 вареное яйцо, измельченная зелень петрушки.
Для заправки: 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. томата-пюре (если он очень густой, развести чуть теплой водой) или 10 мл томатного сока, красный молотый перец, соль.
1. Лук мелко нарезать, добавить измельченные маслины. Заправить, посыпать петрушкой и украсить дольками яйца.
2. Лук-порей нужно выбирать с плотными, упругими перьями: они могут довольно долго храниться в холодильнике (1 неделю).
500 г капусты, 1 яблоко, 1 стебель сельдерея, 1/4 стакана уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла.
1. Капусту тонко нашинковать, слегка посолить, перетереть руками до мягкости и отжать сок. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей — тонкой соломкой (длиной 4–5 см).
2. Перемешать, заправить уксусом, смешанным с сахаром, оставить на 30 мин и добавить масло.
300 г баклажанов, 150 г репчатого лука, 100 г зеленого горошка, растительное масло, 1 вареное яйцо, 1 яблоко, лимонный сок, сахару соль. Для заправки: по 1/2 стакана майонеза и сметаны, 2 толченых зубчика чеснока, 1 ч. ложка горчицы.
1. Баклажаны (без кожицы) нарезать ломтиками и слегка потушить в масле.
2. Лук нарезать кубиками, положить в тушеные баклажаны, перемешать и сразу же все вынуть.
3. Охладить овощи, смешать с горошком, мелко нарезанным яблоком и кубиками яиц.
4. Приправить смесь солью, соком, сахаром, соединить с заправкой и украсить дольками яблок.
2 банки (по 300 г) консервированной кукурузы, 200 г черешков сельдерея, 1 небольшой кочан салата, 1 пучок мелко рубленной петрушки, 50 г маслин без косточек, заправка.
Для заправки: по 1 ч. ложке горчицы и меда, 3 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки говяжьего бульона, 1 измельченный зубок чеснока, соль, 5 ст. ложек оливкового масла.
1. Сельдерей нарезать очень тонкими кружочками, салат — сначала пополам, а затем тонкой соломкой, маслины — пополам.
2. Перемешать с кукурузой, петрушкой, заправить и дать немного постоять.
По 500 г отварных картофеля и свеклы, 150 г майонеза, 2 вареных яйца, маслины.
Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко натертого хрена, черный перец, соль.
1. Картофель и свеклу нарезать кубиками, размешать с заправкой и выдержать в течение 2 ч.
2. Затем заправить майонезом, украсить кусочками яиц и маслинами.
200 г мяса, 1–2 луковицы, 100 г твердого сыра, 1 вареное яйцо, сливочное масло, майонез, зелень, соль по вкусу.
1. Мелко рубленный лук пассеровать на сливочном масле до готовности.
2. Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным пассерованным луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, вареным рубленым яйцом, майонезом, солью и перемешать.
3. При подаче на стол украсить салат нарезанной зеленью.
200 г риса, 125 мл растительного масла, сок 1 апельсина, 250 г говядины, 1 желток, сухая горчица, майонез, 3 %-ный уксус, немного муки, сахар, соль по вкусу.
1. Сваренный рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Взбить желток с 1 ч. ложкой сухой горчицы, сахаром, уксусом и солью, прибавить постепенно растительное масло.
2. Отжатый из одного апельсина сок развести водой (1 ст. ложка сока в 7 ст. ложках воды), всыпать немного муки, размешать, вскипятить и сразу смешать с майонезом.
3. Нарезать на мелкие кубики вареную говядину, смешать с подготовленным рисом и измельченными дольками апельсина.
4. Подавать к столу в холодном виде.
200 г мяса, 4–5 картофелин, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 100 г майонеза, уксус, соль по вкусу.
1. Мясо (вареное или жареное), вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. Добавить майонез, соль и уксус.
2. Смешать все компоненты, сложить в салатник и украсить листьями салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.
200 г филе цыпленка, 200 г грибов, 3 корня сельдерея, 50 г «Голландского» сыра, 1 соленый огурец, 2 свежих помидора, 150 г майонеза, соль по вкусу.
1. Мясо цыпленка, свежие грибы и корни сельдерея отварить, остудить и нарезать соломкой. На мелкой терке натереть сыр. Соленый огурец нарезать кружочками, помидоры — ломтиками.
2. Все продукты и половину нарезанных помидоров перемешать, посолить и залить майонезом.