Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
3. Добавить измельченные яйца или сыр (брынзу), а можно и то и другое.
4. Заправить сметаной и посолить по вкусу или майонезом (тогда солить не надо).
Щавелевые щи
200 г щавеля, 3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 2–3 сосиски (или плавленый сырок), 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
1. Поставить кипятиться 1 л воды.
2. Пока вода закипает, очистить картофель, 2 картофелины мелко нарезать, а третью разрезать пополам, все опустить в кипящую воду.
3. Очистить и натереть на крупной терке морковь, опустить ее в щи.
4. Нарезать репчатый лук и добавить в щи.
5. Вынуть 2 половинки картофелины, растолочь и снова опустить в щи.
6. Щавель перебрать, промыть, оторвать черешки листьев, листья мелко нарезать, добавить в щи.
7. Мелко нарезать плавленый сырок (или нарезать сырые сосиски), опустить в щи, размешать.
8. Как только сырок расплавится (сосиски прокипят 5 минут), снять щи с огня, посолить по вкусу.
9. Яйцо сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам. При подаче на стол в каждую тарелку положить половинку яйца, добавить ложку сметаны.
Зеленые щи из щавеля с гренками
200 г щавеля, 2 яйца, полстакана молока, 2 куска белого хлеба, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 15 г петрушки, 5 г укропа, лавровый лист, 2–3 горошины перца, соль по вкусу.
1. Репчатый лук нарезать, пассеровать на растительном масле.
2. Половину петрушки промыть, нарезать и пассеровать.
3. Перебрать и промыть щавель, залить небольшим количеством воды и варить 5–7 минут.
4. Протереть щавель через сито, залить 1 л кипящей воды (или мясного бульона).
5. Добавить в щи лавровый лист, перец, соль, пассерованные лук и петрушку, варить 3–4 минуты.
6. Отварить вкрутую 1 яйцо, очистить и разрезать пополам.
7. Отделить желток из второго яйца и взбить с молоком.
8. Нарезать белый хлеб небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле.
9. Вымыть, обсушить на полотенце оставшуюся петрушку и укроп, мелко нарезать.
При подаче на стол налить в тарелки щи, влить смесь желтка с молоком, добавить по половинке крутого яйца и зелень петрушки с укропом.
Примечание. Точно так же можно готовить щи из щавеля и шпината, из щавеля и крапивы, щавеля и свекольной ботвы.
Сладкое блюдо из щавеля
Любое количество щавеля и сахар по вкусу.
1. Перебрать, промыть, отрезать черешки, листья мелко нарезать.
2. Выложить на разогретую сковороду и посыпать сахаром.
3. Потушить под крышкой на небольшом огне в собственном соку до мягкости, время от времени помешивая, чтобы сахар не пригорел.
4. После того как масса остынет, разложить по банкам, закрыть.
Хранить в холодильнике. Использовать для сладких бутербродов к чаю.
Пирог со щавелем
Можно использовать любое дрожжевое тесто, в частности такое.
1. Растереть палочку дрожжей с 2 чайными ложками сахара, дать постоять 10–15 минут.
2. Растопить пачку маргарина.
3. Добавить 3/4 стакана кефира или молока, 1 яйцо и хорошо размешать.
4. Всыпать 4,5 стакана муки, добавить растворившиеся дрожжи и хорошо перемешать.
5. Поставить в холодное место на 40 минут.
6. Тесто раскатать так, чтобы пласт был длиной с лист противня, а шириной – как две ширины противня. Центральную часть пласта из теста сделать чуть потолще, чем левый и правый края.
7. Сложить тесто пополам и еще раз пополам и выложить на смазанный маргарином противень и раскрыть его. По длине он поместился на противень, по ширине центральная часть лежит на противне, а боковые стороны вышли за противень одинаково с двух сторон. Дать тесту немного подойти, за это время подготовить начинку.
8. 1 кг щавеля промыть, удалить черенки и подсушить на полотенце. Нарезать. Выложить на тесто, насыпать сверху достаточное количество сахара (не менее 250 г). Соединить края. Шов окажется посередине пирога. В этом случае не образуется толстых корок по краям пирога. Соединить поперечные края пирога. Все защипки теста надо делать тщательно, иначе из пирога вытечет много сока.
9. Смазать верх и бока взбитым яйцом и поставить в подогретую духовку на 25–35 минут.
10. Готовый пирог спустить с противня на деревянную доску, накрыть чистой салфеткой и дать «отдохнуть» 10–15 минут.
Примечание. Чтобы сок не вытекал, в начинку можно добавить пару ложек манной крупы.
Это вкусный самый первый весенний пирог, который не отличить от яблочного пирога.
Ревень
Все, что было сказано выше о щавеле, правильно и для ревеня, но только в отличие от щавеля ревень не имеет противопоказаний.
Ревень можно использовать в салатах и щах вместо щавеля, но из него можно готовить еще и квас, компот, варенье, использовать как начинку для пирогов.
Срезанные черешки ревеня быстро увядают, потому что легко теряют влагу. Чтобы этот процесс притормозить, надо правильно снимать, а не срезать листья ревеня, когда увозите черешки ревеня с дачи домой. Лист надо снимать, аккуратно выламывая его, чтобы не повредить почки возобновления. Тонкую пленку внизу черешка не отдирать. Срезая с черешка лист, обязательно оставьте его небольшую часть на черешке. Эта часть листа и пленка снизу быстро подвянут и закупорят черешок сверху и снизу, препятствуя испарению влаги. Такие черешки хранятся гораздо дольше.