Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:

1. Сварить бульон на говядине. Мясо вынуть, мелко нарезать.

2. Картофель нарезать соломкой и опустить в бульон.

3. Пока варится картофель, тонко нашинковать капусту и тоже опустить в бульон.

4. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на жире, добавить в щи.

5. Морковь натереть на крупной терке, обжарить на жире, добавить в щи.

6. Томаты нарезать, календулу измельчить и добавить в щи.

7. Варить до готовности. В самом конце варки опустить в щи нарезанную говядину.

При подаче на стол добавлять

сметану.

Настурция

Нераспустившиеся бутоны настурции и ее зеленые семена маринуют, а зимой используют вместо каперсов и маслин в солянках и рассольниках. Свежие бутоны и семена кладут в маринады. Свежие бутоны добавляют в салаты, что придает им пикантный вкус. Из настурции даже можно варить варенье.

Настурция не только красивое, но и очень полезное растение для сада-огорода, поскольку ее запах не нравится вредителям. Ее хорошо сажать вокруг картофельного поля, в междурядьях и по бокам грядок.

Каперсы из настурции

200 г молодых зеленых семян настурции, 50 г сахара, 2 чайные ложки соли, 1 л воды, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, перец и лавровый лист по вкусу.

Первый способ.

1. Приготовить маринад: воду довести до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус и пряности.

2. В кипящий раствор опустить семена настурции. Вновь довести до кипения, отставить, охладить.

Второй способ.

1. Молодые зеленые семена настурции пересыпать солью и оставить на сутки в эмалированной посуде. За это время несколько раз перемешать, чтобы все равномерно просолилось.

2. Переложить семена в маленькие баночки, залить 6 %-ным уксусом и оставить на 2 недели.

3. Уксус слить, а семена залить свежим маринадом со специями (см. Первый способ). Вместо уксуса можно использовать кисти красной смородины – примерно 1/3 стакана на 2 майонезных баночки.

Каперсы используют для заправки солянок, рассольников, супов. Маринад от них добавляют в борщи.

Зеленый лук

Зеленый лук, как и репчатый, вкусен и полезен. Он возбуждает аппетит, способствует хорошему пищеварению. Обладая бактерицидными свойствами, подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике. Все луки содержат большое количество минеральных солей, органических кислот и витаминов, особенно много в луке аскорбиновой кислоты (витамина С), что способствует повышению сопротивляемости организма заболеваниям.

Однако при гастритах, холециститах и заболеваниях поджелудочной железы лук следует употреблять с осторожностью.

Обычно зеленый лук используют в качестве приправы или добавляют в салаты, окрошку, начинку для пирожков.

Простая закуска из зеленого лука

Лук вымыть, дать стечь воде, нарезать и потолочь вместе с солью.

При желании можно добавить

растительное масло, лимонный сок или 9 %-ный уксус, можно использовать майонез (то гда соли надо брать совсем чуть-чуть).

Примечание. Точно так же можно приготовить салатик из репчатого лука.

Зеленый лук с крутыми яйцами

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, натереть на крупной терке, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить, поперчить по вкусу, заправить растительным маслом.

Чебуреки с зеленым луком

Приготовить пресное тесто: взять 2 яйца, 1 стакан воды, чуть-чуть соли, все размешать. Постепенно всыпать муку, хорошо перемешивая, пока не получится крутое тесто. Раскатать тесто и с помощью блюдца вырезать из него кружки. На середину каждого положить начинку, добавить кусочек сливочного масла, слепить края, положить на бок и немного приплюснуть, затем быстро жарить с двух сторон на сильном огне в кипящем растительном масле.

Для приготовления начинки: отварить вкрутую 2 яйца, 200 г зеленого лука вымыть, просушить на полотенце, мелко нарезать, смешать с яйцами, посолить по вкусу. При желании можно добавить отварной рис.

Примечание. Начинкой для чебуреков может служить мясной фарш с яйцом и рисом или только с рисом или яйцом, либо без них. Натертый сыр, смешанный с мелко нарезанными яйцами. Творог, посоленный по вкусу, а также картофельное пюре с нарезанным зеленым луком или обжаренным репчатым.

Пирожки с зеленым луком

Для пирожков можно использовать дрожжевое или слоеное тесто. Пирожки можно жарить на сковороде или готовить во фритюрнице либо выпекать в духовке.

Начинка может быть самой разнообразной, в частности, можно использовать зеленый лук. На 300 г нарезанного лука 2 сваренных вкрутую яйца, отварить 1/2 стакана риса. Посолить по вкусу.

Готовая пряная заправка

1. Пряную зелень (кинзу, петрушку, укроп, сельдерей) перебрать, промыть, подсушить на полотенце.

2. Пропустить зелень вместе с черенками через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.

3. Разложить в небольшие новые полиэтиленовые пакеты, надписать и крепко завязать.

4. Положить в морозильную камеру при температуре не менее –18 °С.

Перед добавлением в супы и вторые блюда пакет с зеленью извлечь из морозильника и отломить нужное количество измельченных стеблей.

Пряную зелень можно заготовить иначе: разложить нерезаную зелень по пакетам «валетом» (половину зелени положить листьями вглубь пакета, а половину – к отверстию). По мере надобности выдвинуть из пакета заморозку, мелко нашинковать нужное количество. Оставшуюся часть задвинуть обратно в пакет и убрать в морозилку.

Поделиться:
Популярные книги

Para bellum

Ланцов Михаил Алексеевич
4. Фрунзе
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
6.60
рейтинг книги
Para bellum

Последний рейд

Сай Ярослав
5. Медорфенов
Фантастика:
фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Последний рейд

Идеальный мир для Лекаря 9

Сапфир Олег
9. Лекарь
Фантастика:
боевая фантастика
юмористическое фэнтези
6.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 9

Муж на сдачу

Зика Натаэль
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.00
рейтинг книги
Муж на сдачу

Последняя Арена 7

Греков Сергей
7. Последняя Арена
Фантастика:
рпг
постапокалипсис
5.00
рейтинг книги
Последняя Арена 7

Мастер 7

Чащин Валерий
7. Мастер
Фантастика:
фэнтези
боевая фантастика
попаданцы
технофэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Мастер 7

Иван Московский. Первые шаги

Ланцов Михаил Алексеевич
1. Иван Московский
Фантастика:
героическая фантастика
альтернативная история
5.67
рейтинг книги
Иван Московский. Первые шаги

Случайная жена для лорда Дракона

Волконская Оксана
Фантастика:
юмористическая фантастика
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Случайная жена для лорда Дракона

Идеальный мир для Социопата 2

Сапфир Олег
2. Социопат
Фантастика:
боевая фантастика
рпг
6.11
рейтинг книги
Идеальный мир для Социопата 2

Войны Наследников

Тарс Элиан
9. Десять Принцев Российской Империи
Фантастика:
городское фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Войны Наследников

Попаданка для Дракона, или Жена любой ценой

Герр Ольга
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
7.17
рейтинг книги
Попаданка для Дракона, или Жена любой ценой

Серые сутки

Сай Ярослав
4. Медорфенов
Фантастика:
фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Серые сутки

Баоларг

Кораблев Родион
12. Другая сторона
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
рпг
5.00
рейтинг книги
Баоларг

Кодекс Крови. Книга III

Борзых М.
3. РОС: Кодекс Крови
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Кодекс Крови. Книга III