Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
Для приготовления маринада: 50 г хрена потребуется на 200 г воды, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 1/2 чайной ложки горчичного семени.
1. Кабачки очистить, нарезать кусочками, посолить, перемешать и поставить настояться на 10–12 часов.
2. Репчатый лук нарезать кольцами.
3. Корень хрена очистить и нарезать кусочками.
4. Кабачки разложить по банкам, перекладывая слоями лука с кусочками хрена.
5. Варить 4–5 минут в кипящей воде все специи и сахар, снять с огня, влить уксус и залить кабачки до самого верха банок. Закатать, перевернуть на крышку, охладить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Либо залить маринадом банки до плечиков (кабачки должны быть залиты полностью), прикрыть крышками и стерилизовать литровые банки 15 минут, закатать. В этом случае заготовки можно хранить при комнатной температуре.
Икра из кабачков или патиссонов
700 г кабачков, 50 г моркови, по 20 г кореньев петрушки, пастернака, сельдерея, 40 г репчатого лука, 150 г томатного пюре или пасты, по 2–3 г зелени петрушки и укропа, неполная столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, черный молотый перец на кончике ножа, 3 столовые ложки растительного масла.
1. Очистить и нарезать кабачки на кусочки размером 3 x 3 см.
2. Обжарить на растительном масле.
3. Очистить морковь и нарезать кружочками.
4. Обжарить на растительном масле.
5. Нарезать кольцами репчатый лук и обжарить на растительном масле.
6. Очистить, нарезать кружочками все белые корни и обжарить их.
7. Пропустить все через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сахар.
8. Вымыть и мелко нарезать зелень, добавить в икру.
9. Томатную пасту размешать вместе со всей массой и тушить на небольшом огне около 45 минут (когда растительное масло всплывет наверх) до полной готовности.
10. Разложить по стерильным банкам, закатать и охладить под одеялом, не переворачивая на крышки.
Хранить в холодильнике.
Примечание. Если в каждую литровую банку добавить четверть чайной ложки лимонной кислоты и таблетку аспирина, то икру можно хранить в прохладном месте.
Кабачковая икра
Вариант 1.
4 кабачка, 1,5 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца, 1/2 головки чеснока, растительное масло, соль, сахар, уксус или лимонная кислота, молотый красный и черный перец по вкусу.
1. Кабачки очистить, нарезать и смолоть на мясорубке, жидкость слить.
2. Остальные овощи (кроме чеснока) нарезать и смолоть на мясорубке.
3. Все перемешать, добавить растительное масло и тушить на небольшом огне около часа.
4. Чеснок пропустить через чесночницу или очень мелко нарезать, добавить остальные специи (можно добавить немного зелени сельдерея и корнеплодов петрушки), хорошо перемешать и тушить еще около часа на небольшом огне.
5. Разложить сразу по банкам, закатать.
Вместо кабачков можно использовать одну тыкву средней величины (около 3–4 кг), но без чеснока и зелени. Хранить в прохладном месте.
Вариант 2.
3,5 кг очищенных уже кабачков, 3 большие моркови, 3 шт. репчатого лука, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 1 стакан растительного масла (отечественное), 1 банка томатной пасты (высокая, иранская).
1. Очищенные от кожи и семечек кабачки натереть на крупной терке (тереть только вниз).
2. Морковь натереть тоже на крупной терке.
3. Репчатый лук мелко нарезать.
4. Налить в кастрюлю растительное масло, дать ему закипеть 1 минуту и положить в него мелко нарезанный лук (пусть тоже чуть-чуть покипит), затем положить морковь, потом томатную пасту, сахар, соль, в последний момент кабачки. Довести до кипения и кипятить 1 час.
Горячим разложить по банкам, закатать крышками, перевернуть и укутать одеялом.
Маринованные молодые кабачки
1. На дно трехлитровой банки положить укроп, чеснок, петрушку, лист и корень хрена.
2. Нарезать молодые кабачки кубиками и залить кипящей водой. Прикрыть крышкой, дать настояться 5 минут.
3. Воду слить и снова залить кипящей водой, прикрыть крышкой, дать настояться 5 минут.
4. Воду слить в кастрюлю, добавить 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, лавровый лист, перец, гвоздику. Прокипятить 5 минут, снять с огня, добавить 1 столовую ложку 9 %-ного уксуса, залить кабачки и закатать.
Перевернуть на крышку и остудить под одеялом Хранить в прохладном месте.
Кабачки маринованные с корицей и черным перцем
На трехлитровую банку потребуется 2 кг кабачков, 1,5 л воды, 400 г сахара. 1 чайная ложка соли. 1 столовая ложка душистого перца, 1 столовая ложка черного молотого перца, 1 чайная ложка молотой корицы, 400 г 9 %-ного уксуса, 400 г яблочного сока.
1. Молодые кабачки вымыть, нарезать кубиками, сложить в стерильную банку.