Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
2. Приготовить маринад: налить в кастрюлю 1,5 л воды, добавить соль, сахар, все специи, нагреть на сильном огне до кипения, уменьшить огонь и кипятить 5 минут.
3. Снять с огня, добавить уксус и яблочный сок. Размешать и сразу залить кабачки. Банку закатать. Медленно остудить под одеялом.
Хранить в холодном месте или в холодильнике.
Кабачки необычного вкуса на зиму
На 3 кг кабачков потребуется: 1 стакан растительного масла, 1 стакан
1. Нарезать молодые кабачки мелкими кубиками и сложить в эмалированную посуду.
2. Влить томатный сок и растительное масло, всыпать соль и сахар, добавить перец и тушить, довести на сильном огне, размешивая, до кипения, убавить огонь и тушить до готовности примерно 30 минут.
3. Снять с огня, влить уксус и чеснок, пропущенный через чесночницу. Хорошо перемешать и разложить в горячем виде по стерильным банкам. Сразу закатать и, не переворачивая, остудить под одеялом.
Примечание. Кабачки приобретают вкус грибов.
Цукини в томатах
2 кг молодых кабачков-цукини, 2 кг красных томатов, 1 болгарский перец, 2 головки чеснока, маленький стручок горького перца, 1 стакан растительного масла, 1/4 стакана 9 %-ного уксуса, по 1 столовой ложке сахара и соли.
1. Перемолоть в миксере томаты, сладкий и горький перец.
2. Цукини нарезать тонкими пластинками.
3. Довести томатную массу до кипения и опустить в нее цукини.
4. Влить растительное масло, добавить сахар и соль и варить 30 минут.
5. Измельчить чеснок и опустить в кипящую массу, проварить еще 10 минут.
6. Снять с огня, влить уксус, хорошо размешать и разложить по банкам.
Хранить в холодном месте. Подавать можно как гарнир в холодном виде или, разогрев, как самостоятельное блюдо.
Примечание. Если закатать в стерильные банки, то можно использовать блюдо в течение всей зимы.
Консервированные кабачки
600 г кабачков (на литровую банку), 100 г болгарского перца, 6–8 зубчиков чеснока, 5–6 горошин черного перца, 15–20 г укропа.
Для заливки: 250 мл воды, 30 соли, 30 мл 9 %-ного уксуса.
1. Вымыть небольшие кабачки (длиной 15–16 см) с неразвитыми семенами, дать стечь воде и нарезать на кружочки толщиной 2 см.
2. Разрезать на четвертинки и очистить от семян перец.
3. Очистить чеснок и нарезать пластинками.
4. Мелко нарезать вымытый укроп.
5. Сложить в банку кабачки, переслаивая чесноком, перцем и укропом.
6. Приготовить заливку, прокипятив воду с солью, снять с огня и влить уксус.
7. Залить кабачки и закатать банки, остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Кабачки в томате
4 кг кабачков, 2–3 банки кетчупа, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 1 головка чеснока, 1 стручок горького перца (по желанию).
1. Чеснок очистить и мелко нарезать.
2. Молодые кабачки вымыть и нарезать кружочками.
3. Смешать все вместе и кипятить около 40 минут. Когда масло всплывет наверх – все будет готово.
4. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Кабачки маринованные (двухлитровые банки)
1 кг кабачков. Специи: чеснок, укроп, перец черный, перец душистый, гвоздика, лист черной смородины, лист дуба, хрен. Рассол: на 1 л воды, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, по 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса на каждую банку.
1. Молодые кабачки нарезать и уложить в банки, залить кипящей водой, накрыть крышкой и подержать 5 минут.
2. Вылить воду из банки, снова ее прокипятить и залить кабачки, накрыть крышкой, подержать 5 минут, воду слить и залить в банку кипящий рассол.
3. Для приготовления рассола в 1 л воды опустить все перечисленные выше специи, соль и сахар (кроме уксуса).
4. После заливки кабачков рассолом влить сверху уксус и сразу закатать банки. Перевернуть на крышки, остудить под одеялом.
Хранить в холодном месте.
Репа
До того как Россия освоила картофель, а произошло это совсем недавно, каких-то 250–300 лет тому назад, репа была одним из основных продуктов питания крестьян. Ее парили, тушили, ели сырой. И между прочим, было это вовсе неплохо, потому что репа намного полезней картофеля, хотя и не столь сытна. Репа обладает желчегонным свойством, улучшает перистальтику кишечника, стимулирует выделение желудочного сока. Кроме того, в репе много минеральных солей, органических кислот и витаминов. Кусочек репки полезно съесть перед обедом.
Примечание. Репа противопоказана при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гепатите, холецистите, заболеваниях центральной нервной системы.
Салат из репы
300 г репы, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, сок 1/2 лимона, соль и молотый перец по вкусу.