Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
1. Кольраби сварить целиком до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды.
2. Нарезать ее кружочками.
3. Взбить яйцо.
4. Каждый кружочек кольраби поочередно смазать с двух сторон томатной пастой, обвалять в муке, затем в яйце, снова в муке и обжарить с двух сторон на масле.
Кольраби, тушенная с грибами
1 стеблеплод кольраби, 200–300 г свежих грибов (любых, кроме тех, у которых выступает млечный сок, то есть пригодных исключительно для соления), 1 головка репчатого
1. Грибы очистить, промыть, нарезать, посолить и обжарить.
2. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить отдельно, добавить в грибы.
3. Кольраби нарезать крупными кубиками и сварить до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды.
4. Добавить в кольраби грибы с луком и тушить до готовности на небольшом огне под крышкой.
Примечание. Кольраби можно жарить с грибами. Для этого отваренную кольраби добавить к грибам и дожарить вместе с ними на сковороде до готовности. При желании перед подачей на стол полить сметаной.
Фаршированная кольраби
3–4 стеблеплода кольраби, 200 г мясного фарша, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 головка репчатого лука, 1/3 стакана риса, молотый перец, соль по вкусу.
1. Отварить целиком кольраби в подсоленной воде до полуготовности.
2. В это время приготовить фарш (можно из сырого мяса, можно из отварного).
3. Рис промыть, залить крутым кипятком и варить 6–7 минут, воду слить, рис промыть.
4. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.
5. Яйцо натереть на крупной терке.
6. Все перемешать и посолить, поперчить по вкусу.
7. Отваренную кольраби остудить. Чайной ложкой вынуть часть сердцевины.
8. Отверстия заполнить фаршем.
9. Полить сверху майонезом или сметаной и поставить в духовку на 5–7 минут.
Примечание. В фарш можно не добавлять яйцо и рис, но тогда надо добавить небольшое количество сливочного масла в каждый стеблеплод.
Из оставшихся сердцевин кольраби можно сделать пюре, доварив их до полной готовности в небольшом количестве той же воды. Излишки воды слить, сердцевины растолочь с добавлением сливочного масла и небольшого количества горячего молока. Досолить по вкусу.
Фарш можно приготовить из зелени и овощей, как в рецепте для фаршированной репы, но в этом случае сверху посыпать начинку тертым сыром.
Кольраби в квашеной капусте
При заквашивании кочанной капусты не забудьте положить между слоями очищенную и нарезанную кружочками кольраби.
Зимой, когда будете употреблять квашеную капусту, получите большое удовольствие от заквашенной в ней кольраби.
Морковь
Содержит каротина (провитамина А) ничуть не меньше, чем абрикосы. Кроме того, морковь богата минеральными солями. Она является диетическим продуктом и обязательно должна входить в состав детского питания. Свежий морковный сок улучшает зрение, стимулирует рост и деление клеток, поэтому полезен при заболеваниях кожи и язвенных заболеваниях желудка и кишечника, стимулирует синтез белка, поэтому рекомендуется детям, отстающим в физическом и умственном развитии. В моркови большое количество железа, меди и кобальта, она стимулирует образование крови. Кроме того, морковь нормализует обмен веществ. Полезна морковь при атеросклерозе, болезнях сердца, геморрое, почечно-каменной болезни. Не следует есть старую морковь, долго провалявшуюся в подвале на овощной базе. В ней где-то в марте образуются микотоксины, весьма вредные для нашего организма. Такую морковь определить легко. Она приобретает неприятный вкус, на срезе около сердцевины видны дырочки. Детям-то уж ее не давайте.
Следует знать еще о том, что каротин усваивается только в присутствии жиров, поэтому натертую на мелкой терке сырую морковь обязательно надо заправлять сметаной или растительным маслом.
Салат из моркови с хреном и яблоками
На 1 яблоко, 2 морковки, небольшой корень хрена, сахар, соль и лимонная кислота по вкусу, сметана для заправки.
1. Хрен очистить и натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу (или взять 1–2 столовые лож ки готового хрена).
2. Очистить яблоки от кожуры и семенных коробочек, натереть на крупной терке.
3. Очистить морковь, натереть на крупной терке.
4. Все перемешать, заправить сметаной.
Салат из моркови с чесноком
500 г моркови, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана майонеза.
1. Натереть на мелкой терке сырую морковь и чеснок.
2. Заправить майонезом, размешать.
Салат из моркови с сыром и чесноком
1 стакан моркови, натертой на крупной терке, 1 стакан натертого сыра, 1–2 зубчика чеснока, соль, сметана или майо нез по вкусу.
Морковь, сыр и измельченный чеснок перемешать, посолить по вкусу и заправить сметаной (или майонезом, тогда соли надо брать меньше).
Морковная икра
1 кг моркови, 250 г репчатого лука, 150 г томатной пасты, четверть, 150 мл воды, 1 стакан растительного масла, уксус, соль и сахар по вкусу, 3–4 горошины черного перца 2 лавровых листа.
1. Очистить и нашинковать морковь, слегка обжарить на растительном масле, выложить в глубокую сковороду.
2. Развести томатную пасту водой и влить в морковь, добавив уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист, и потушить на небольшом огне.
3. Нашинковать репчатый лук и обжарить на растительном масле, добавить в морковь.
4. Дотушить до полной готовности, в самом конце влить растительное масло и еще немного потушить.
5. Остудить, разложить по банкам. Хранить в холо дильнике.
Примечание. Если разложить икру в горячем виде по стерильным банкам, сразу же закатать и остудить под одеялом, то икру можно использовать зимой.
Подавать в качестве гарнира, как в горячем, так и в холодном виде.