Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
4. Смазать форму маслом, выложить в нее слоями картофель и яблоки, пересыпая каждый слой солью с перцем и тимьяном. Залить сливками.
5. Нарезать сыр ломтиками, присыпать им сверху запеканку, положить кусочки масла и выпекать в духовке примерно 40 минут.
Картофель с томатами (из французской кухни)
На 4 порции, 1 кг картофеля, 50 г свиного сала (или корейки), 2 крупных томата, 1 свежий огурец, лавровый листик, соль, перец по вкусу.
1. Очистить картофель, нарезать небольшими ломтиками.
2. Вымыть томаты, нарезать небольшими ломтиками.
3. Все вместе обжарить на сале.
4. Залить небольшим количеством воды (примерно полстакана), добавить лавровый лист, соль, перец и варить на сильном огне до готовности.
5. Перед подачей на стол украсить кружочками свежего огурца.
Картофельные пирожки
Эти пирожки пользуются заслуженным успехом. Их вкусовой секрет – в маленьком размере («на один укус»). Попробуйте и убедитесь сами.
1. Приготовить тесто по рецепту Л. Л. Масловой или использовать любое дрожжевое тесто.
2. Тонко его раскатать и вырезать рюмкой для вина небольшие кружочки (как для пельменей).
3. Выложить на каждый картофельную начинку: картофельное пюре (подсоленное), приготовленное на молоке и сливочном масле, в которое добавлено большое количество мелко нарезанного и поджаренного на сливочном масле репчатого лука или лука-порея.
4. Слепить края теста так, чтобы получились мини-пирожки (размером с пельмени).
5. Быстро обжаривать на сковороде в кипящем растительном масле с трех сторон, переворачивая пирожки двумя вилками.
Примечание. Пирожки можно выпекать на противне в духовке, но тогда их надо смазать взбитым яйцом. Вкус у этих пирожков совсем иной.
Рецепт теста
1/2 стакана сметаны, пачка маргарина, 2–2 1/2 стакана муки.
1. Изрубить маргарин с мукой.
2. Добавить сметану и полстакана воды, замесить тесто.
3. Поставить его на полчаса в холодильник.
Картофельный рулет со шпинатом
500 г картофеля, 500 г шпината, 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1 луковица, 2 столовые ложки маргарина, соль по вкусу.
1. Отварить очищенный картофель. Воду слить для приготовления овощного супа. Картофель размять, понемногу добавляя отвар.
2. Добавить яйца и муку. Замесить тесто.
3. Раскатать лепешку, выложить на нее начинку. Скатать в рулет.
4. Поставить в нагретую духовку для выпекания.
Для приготовления начинки:
1. Вымыть листья шпината, мелко нарубить.
2. Нашинковать репчатый лук и вместе со шпинатом обжарить на маргарине (или жире), посолить по вкусу.
Примечание. В качестве начинки можно использовать фарш из сырого или отварного мяса, в который добавить масло или сметану (на худой конец, воду), чтобы рулет не получился сухим. Можно использовать зеленый лук с крутыми яйцами, либо рыбный фарш с отварным рисом или обжаренным репчатым луком, грибы, как соленые, так и свежие (отварные), мелко порубленные, либо отварные сушеные с добавлением обжаренного и сырого репчатого лука. Можно добавлять брынзу, рис с натертым сыром и так далее.
Картофельная мелочь
1. Отварить в «мундире» до полуготовности.
2. Снять кожуру.
3. На дно латки налить немного растительного масла и выложить клубни.
4. Залить их небольшим количеством посоленного по вкусу куриного бульона так, чтобы жидкость едва прикрывала картофель, добавить 1–2 зубчика чеснока.
5. Поставить на сильный огонь. Как только бульон впитается в картофель, выложить его на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить со всех сторон до румяной корочки.
При подаче на стол можно посыпать зеленью укропа.
Картофельная запеканка
1 кг картофеля, 1/2 стакана горячего молока и столовые ложка сливочного масла для приготовления пюре, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, 300–400 г отварного мяса, 1 луковица (или лук-порей), 1 столовая ложка растительного масла для обжаривания лука, 2 столовые ложки натертого сыра, 100 г майонеза, соль и молотый перец по вкусу.
1. Приготовить пюре, добавить в него сырое яйцо и столовую ложку муки, размешать.
2. Обжарить нарезанный репчатый лук.
3. Смолоть на мясорубке кусок отварного мяса.
4. Смазать растительным маслом сковороду, выложить на нее пюре, сверху мясо и лук, немного поперчить.
5. Натереть на терке сыр и посыпать сверху на лепешку.
6. Залить майонезом и быстро выпечь в разогретой духовке.
Вкус восхитительный!
Фаршированный картофель
Для этой цели не подходит молодой картофель, так как он легко разваривается. Надо брать более поздние сорта.
На 4 порции: 8–10 крупных картофелин, 50 г грибов, 200 г мясного или куриного филе (можно использовать куриные желудки), яйцо, столовую ложку муки, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.
1. Отварить в «мундире» до полуготовности картофель.
2. В это время вымыть и отварить грибы (сушеные, свежие или соленые).
3. Отбить и мелко нарезать мясо, слегка его обжарить.
4. Нашинковать лук и добавить в мясо.