Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
5. Пропустить через мясорубку мясо и грибы.
6. Муку обжарить на масле, добавить сметану, размешать и вылить в мясо с грибами.
7. Яйцо влить в массу, посолить, поперчить по вкусу, размешать.
8. Картофель остудить под струей холодной воды, очистить.
9. Срезать оба конца так, чтобы клубни могли на одном из них стоять. С другого конца ложкой вынуть часть средней части картофеля.
10. Начинить приготовленной смесью картофелины, сверху прикрыть срезанными верхушками, смазать сметаной и поставить в нагретую духовку на 12–15 минут.
Подавать фаршированный картофель на блюде.
Зернобобовые
Поскольку мы с вами не выращиваем на своих шести сотках пшеницу, рис и другие зерновые культуры, то для нас интересны прежде всего горох, бобы, фасоль, кукуруза и менее известные у нас соя с чечевицей (хотя их мы тоже не растим). К сожалению, в целях получения максимальных прибылей почти все производство колбасы (особенно вареной) перешло на замену настоящего мяса соевыми и фасолевыми концентратами. Все бы ничего, да только в мире практически не осталось посевных площадей, засеваемых семенами нормальной сои или фасоли (это же относится к кукурузе, рису, пшенице и подсолнечнику). Производители этой продукции опять-таки в целях получения максимальных прибылей перешли на генетически измененный посевной материал. Каковы отдаленные последствия такого шага для человечества, пока не очень ясно. Вот только опыты, проведенные на крысах, к сожалению, широко не освещаются в печати, а они поистине ужасны. Кормление крыс исключительно продукцией из генетически измененных семян привело к их полной гибели на сороковом поколении. Так что будьте внимательны и не используйте постоянно такие продукты. Сейчас по настоянию международных общественных организаций принят закон о специальном знаке, который производители обязаны ставить на своей продукции, если в ней применялись ингредиенты с измененной генетикой. Внимательно смотрите на этикетки. Практически вся американская, китайская, индийская, африканская сельскохозяйственная продукция, как правило, выращивается из модифицированных семян. В Европе, как и в России, пока запрещено использование этих семян.
Если же говорить об обычной сое и фасоли, то они действительно являются поставщиками растительного белка, который, в отличие от животного, легче усваивается нашим организмом. Кроме того, соя – незаменимый продукт для поступления в наш организм кальция растительного происхождения (наряду с редисом и капустой, особенно цветной). Такие зернобобовые культуры, как фасоль, бобы, горох, кукуруза вызревают почти во всех районах страны, даже на Северо-Западе (правда, кукуруза только до молочно-восковой спелости). Не только соя и фасоль, но и все остальные бобовые и кукуруза являются поставщиками растительного белка.
Зеленый горошек
Начинает созревать сладкий горошек. Хороший поставщик растительного белка, углеводов, витаминов, полисахаров. По калорийности он в 1,5–2 раза превышает остальные овощи, поэтому велика его пищевая ценность. При заболевании эндокринной системы и нарушениях обмена веществ зеленый горошек рекомендуется употреблять в пищу.
Предостережение. При обострении подагры от гороховой пищи следует воздержаться.
Горох обычно сушат, замораживают или консервируют. Однако в консервированном горошке содержание витаминов на 20–25 % ниже, чем в сыром.
Консервированный горошек широко используется в качестве гарнира и во всевозможных салатах, рецепты которых всем известны и здесь не приводятся, но зато даются малоизвестные рецепты с применением свежего зеленого горошка.
Салат
250 г свежего горошка, 200 г моркови, 50 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 1 лимон, пучок петрушки и укропа, соль по вкусу.
1. Натереть на мелкой терке морковь.
2. Мелко нарезать репчатый лук.
3. Нарезать зелень укропа и петрушки, добавить цедру лимона.
4. Вылущить из стручков молодой сладкий горошек (или использовать консервированный).
5. Все смешать, выжать сок лимона, посолить по вкусу, добавить растительное масло.
Салат из молодого горошка с яблоками и сельдереем
200 г молодого горошка, 200 г яблок, 100 г корня сельдерея, 2 яйца, соль, растительное масло, лимон (или вместо масла и лимона майонез) по вкусу.
1. Очистить и тонко нарезать соломкой корень сельдерея.
2. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками.
3. Молодой зеленый горошек (или консервированный) вылущить из стручков (или вынуть из банки, отцедив сок) и смешать с сельдереем и яблоками.
4. Отделить из яиц желтки, растереть их, добавляя растительное масло и сок лимона, посолить смесь по вкусу.
5. Заправить приготовленный салат.
Примечание. Можно не готовить заправку самим, а использовать готовый майонез.
Салат из зеленого горошка с яблоками и овощами
140 г зеленого (или консервированного) горошка, 200 г красных томатов, 2 свежих огурца, 2 морковки и 2 яблока, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, стакан сметаны, сок одного лимона, сахар и соль по вкусу.
1. Огурцы, морковь и очищенное от кожуры яблоко натереть на крупной терке.
2. Нарезать зеленый лук и добавить в салат.
3. Добавить в салат горошек.
4. Заправить сметаной, соком лимона, посолить по вкусу и добавить немного сахара. Все перемешать.
5. Выложить в салатницу, сверху красить ломтиками красных томатов.
Салат из горошка, яблок и моркови
1 яблоко, 2 моркови, 50 г горошка, 1,5 чайные ложки сахара, соль по вкусу, 2 столовые ложки сметаны.
1. Натереть на крупной терке яблоко и морковь.
2. Добавить горошек, сахар, соль и сметану.
Молочный суп с молодым горошком
400 г зеленого горошка, стакан молока, 1 столовая ложка манной крупы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль и укроп по вкусу.
1. Вылущить молодой горошек из стручков, залить небольшим количеством воды, посолить и варить до полуготовности.
2. В это время сварить яйцо вкрутую и вскипятить молоко.
3. Манную крупу развести холодной водой и влить в кипящий горошек, варить 4–5 минут.
4. Влить молоко в суп, размешивая, как только закипит, снять с огня.
5. Вымыть, обсушить на полотенце укроп, мелко нарезать.
6. Подавать, добавив в каждую тарелку половинку яйца и зелень укропа.
Примечание. Существует лопаточный горох, имеющий широкий мясистый стручок, в створках которого нет жесткой пергаментной прослойки. Этот горох используют вместе с лопаткой. Обычно лопатку режут и добавляют в супы, но особенно вкусно готовить их с омлетом или просто слегка обжарить и залить яйцом.