Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
9. Приготовить маринад: на каждый литр воды взять 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса (на трехлитровую банку потребуется 1,5 л воды) и довести до кипения.
10. Залить кипящим маринадом банки до верха, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут.
11. Банки закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Подавать к столу, красиво уложив все содержимое банки на большое плоское блюдо.
Капуста по-мексикански для быстрого употребления
3 кг капусты, 3 головки чеснока, пучок укропа, 1 л воды, 1 стакан сахара, неполный стакан растительного масла, 2 столовые ложки соли.
1. Очистить и нарезать чеснок.
2. Вымыть и нарезать укроп.
3. Капусту нашинковать, сложить в емкости, переслаивая чесноком и укропом.
4. Залить кипящим рассолом, поставить под гнет. Через 3–4 дня капуста готова.
Разложить по банкам, накрыть крышками и хранить в холодильнике.
Для приготовления рассола: в 1 л воды добавить сахар, соль, растительное масло, прокипятить 8–10 минут.
Квашеная капуста
5 кг капусты без верха, 1 кг моркови, соль из расчета 1 столовая ложка без верха на 1 кг капусты. 1. Нашинковать капусту.
2. Натереть на крупной терке морковь.
3. Перемешать, посолить и перетереть руками.
4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.
5. Ежедневно гнет снимать, а капусту протыкать на всю глубину спицей, чтобы выпустить углекислый газ.
Когда капуста заквасится, ее надо убрать в холодное место.
Можно при заквашивании добавлять в капусту яблоки (лучше антоновские), половинки небольших цельных кочанов капусты, клюкву или бруснику, тмин.
Квашеная капуста с можжевельником
4 кг капусты, 4 столовые ложки соли, 10 г ягод можжевельника, 2 стакана воды.
1. Нашинковать капусту.
2. Натереть морковь.
3. Перемешать, посолить и перетереть руками.
4. Ягоды можжевельника растереть, залить водой, нагреть до кипения и кипятить 5 минут.
5. Остудить отвар и добавлять порциями к капусте и моркови, укладывая их плотно в емкость.
Капуста, посоленная таким способом, имеет очень приятный привкус и хорошо хранится.
Ассорти с капустой для хранения в холодильнике
2 кг кочанной капусты, 2 кг свеклы, 3 кг моркови, 3 крупных зубчика чеснока.
1. Сырую свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночницу.
2. Все перемешать и залить кипящим рассолом.
3. Остудить, разложить по банкам.
Хранить в холодильнике. Использовать в течение трех месяцев.
Для приготовления рассола: 1 л воды, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки соли без верха, 2–3 гвоздики, 4–5 горошин черного перца, вскипятить, снять с огня, добавить 1/2 стакана 9 %-ного уксуса.
Капуста «Райское наслаждение»
3 кг кочанной капусты, 2 крупных зубчика чеснока, 2 моркови среднего размера, 0,5 л воды, по 1 стакану сахара, 9 %-ного уксуса и растительного масла, 2 столовые ложки соли.
1. Капусту и морковь нашинковать, чеснок измельчить.
2. Вскипять воду со всеми указанными ингредиентами.
3. Залить капусту, морковь и чеснок, накрыть плоской тарелкой, поставить груз.
Через 6 часов капуста готова к употреблению.
Другие виды капусты
Савойская капуста
Это тоже кочанная капуста, но только очень нарядная. Темно-зеленые гофрированные кроющие листья обрамляют слегка кремовый кочан. Но дело вовсе не в красоте, а в замечательном вкусе этой изысканной капусты. Она естественно полезна, как и всякая капуста, и противопоказаний к ее употреблению нет.
Салат из савойской капусты с овощами
500 г капусты, 2 моркови, 2 яблока, 3 болгарских перца, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, стакан сметаны, лимонная кислота и соль по вкусу.
1. Нашинковать капуту, перетереть с солью.
2. Очистить и нашинковать морковь, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, чтобы не потемнела.
3. Очистить и тонко нарезать яблоки, сбрызнуть лимонной кислотой.
4. Освободить от плодоножки и семян болгарский перец и нарезать тонкими кружочками.
5. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить сахаром, сметаной и растительным маслом.
Салат с яблоками и чесноком
500 г. савойской капусты, 3 яблока, 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.
1. Капусту нашинковать, перетереть с солью.
2. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Измельчить чеснок, растолочь с солью.
4. Все перемешать и заправить майонезом.
5. Мелко нарезать петрушку и посыпать ею сверху салат.