Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
Головка капусты, 2 красных томата, 1 свежий огурец, пучок зеленого лука, соль по вкусу, сметана для заправки салата или майонез.
1. Головку капусты вымыть, разделить на соцветия и опустить в подсоленную и подкисленную лимонной кислотой кипящую воду.
2. Как только капуста станет мягкой, вынуть и откинуть на дуршлаг.
3. Нарезать ломтиками томаты и кружочками огурец, мелко нарезать зеленый лук.
4. Все овощи смешать, посолить по вкусу и заправить сметаной или майонезом.
Суп с цветной капустой
1. Разобрать
2. Добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками, зеленый горошек, нашинкованную на крупной терке морковь.
3. Нарезанный репчатый лук или лук-латук обжарить на растительном масле и опустить в суп, дать прокипеть, снять с огня. Посолить по вкусу.
4. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа. Заправить сметаной.
Цветная капуста или брокколи, запеченная в сметане
1. Головку капусты разобрать на соцветия и отварить в подсоленной и подкисленной воде.
2. Выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Залить сметаной (можно пополам с майонезом). Сверху посыпать сухарями и поставить выпекаться в духовку.
Цветная капуста или брокколи, жаренная в сухарях
1. Разобрать головку капусты на соцветия, промыть, отварить в подсоленной и подкисленной воде до полуготовности.
2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
3. Обвалять в сухарях и обжарить со всех сторон на масле.
Цветная капуста или брокколи с рисом
500 г капусты с листьями, 250 г риса, 75 г сливочного масла, соль по вкусу.
1. Зеленые листья капусты мелко порубить и сложить на дно кастрюли слоем 4–5 см.
2. Сверху уложить промытый рис.
3. Разобрать головку на соцветия и разложить поверх риса.
4. Горячей соленой водой залить содержимое кастрюли так, чтобы капуста осталась сухой.
5. Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить 5–7 минут, не перемешивая и не накрывая крышкой.
6. Снять с огня и дать настояться 15 минут.
7. Накрыть кастрюлю блюдом и быстро перевернуть.
8. Полить растопленным маслом.
Брюссельская капуста
Брюссельская капуста не только вкусна, но и полезна, поскольку, как и всякая капуста, кроме витаминов и органических кислот, содержит большое количество калия и кальция, что необходимо для хорошего скелета, зубов и ногтей. Но эта капуста содержит большое количество горчичных масел, что и придает ей пикантный вкус, поэтому не рекомендуется людям с заболеваниями щитовидной железы.
Суп из брюссельской капусты
2 л бульона или воды, 2–3 картофелины среднего размера, 8–10 кочанчиков брюссельской капусты, 2 лука-порея, 4–5 ложек сметаны и соль по вкусу.
1. Кочанчики отварить в подсоленной воде.
2. Нарезать лук-порей и обжарить вместе с кочанчиками на растительном масле, пока не подрумянится лук.
3. Нашинковать очищенный картофель соломкой, сложить в кастрюлю и залить кипящим бульоном или водой (в воду можно добавить бульонный кубик).
4. Добавить в бульон кочанчики и лук-порей. Варить 10–15 минут до готовности картофеля, посолить по вкусу.
5. При подаче на стол в каждую тарелку добавить столовую ложку сметаны.
Брюссельская капуста жареная
1. Отварить кочанчики в подсоленной воде и открытой крышке до полуготовности.
2. Откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.
3. Обжарить на масле, слегка потряхивая сковороду, чтобы кочанчики переваливались с боку на бок. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа.
Примечание. Перед жаркой кочанчики можно обвалять в сухарях.
Брюссельская капуста тушеная
Вариант 1.
Опустить кочанчики в небольшое количество кипящего мясного бульона или воды.
Добавить по вкусу масло, соль, немного мелко нарезанного репчатого лука и цедру с четвертинки лимона.
Тушить до готовности на небольшом огне.
Вариант 2.
Отварить кочанчики в небольшом количестве подсоленной воды и залить соусом: слегка обжарить муку на маргарине, добавить молоко и сливки, размешивая (до густоты сметаны), посыпать перцем по вкусу, натертым мускатным орехом и соком лимона, дотушить до готовности.
Перед подачей на стол посыпать натертым сыром.
Брюссельская капуста отварная
Отварить кочанчики в подсоленной воде (опускать в кипящую воду!) со снятой крышкой.
Откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде. Подавать со сливочным маслом либо со сметаной.
Брюссельская капуста, запеченная с томатами и ветчиной
Отваренные в подсоленной воде до полуготовности кочанчики сложить в латку, посыпать белыми сухарями, выложить сверху нарезанные кружочками красные томаты, затем тонко нарезанные пластинки ветчины (можно заменить вареной колбасой), посыпать натертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Репчатый лук
Репчатый лук, как и любой другой, обладает сильным бактерицидным свойством, а потому убивает гнилостную микрофлору в желудке и кишечнике; он содержит достаточное количество витаминов и минеральных элементов. Лук – хорошее средство против цинги. Замечено, что лук повышает гемоглобин крови, так что не обязательно для этого вкушать дорогущую черную икру или менее дорогие грецкие орехи.
Содержащиеся в луке экстрактивные вещества повышают аппетит и способствуют хорошему пищеварению. Не следует употреблять в больших количествах сырой репчатый лук тем, у кого больная поджелудочная железа или проблемы с желчным пузырем. Не рекомендуется лук и тем, у кого больная печень или есть проблемы с сердцем.