Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
1. Нашинковать капусту, посолить, перетереть руками, чтобы дала сок.
2. Все остальное мелко нарезать, смешать с капустой.
3. Залить уксусом, перемешать и сложить в ведро под гнет.
Через 2–3 дня можно разложить по стеклянным банкам, закатать и хранить в холодном месте.
Зимний салат
1 кочан капусты, 0,5 кг красных томатов, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца, 150 г сахара, 150 растительного масла, 100 мл 9 %-ного уксуса, 1 столовая ложка соли с верхом.
1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Капусту нашинковать.
3. Перец нарезать тонкой соломкой.
4. Томаты разрезать на 4–6 частей.
5. Внести все остальные ингредиенты, все перемешать и тушить 20 минут на малом огне, помешивая.
6. Разложить по стерильным банкам и остудить под одеялом.
Салат на зиму с овощами
1 кг белокочанной капусты (из расчета на трехлитровую банку), 2 свежих огурца, 3 болгарских перца, 3 красных томата среднего размера, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 моркови, 2 кружочка кабачка, пучок петрушки.
1. Капусту нарезать крупными кусками и плотно заполнить одну треть банки.
2. Положить в банку огурцы.
3. Лук положить в банку целиком.
4. Чеснок очистить и положить дольками.
5. Красные томаты положить в банку.
6. 2 кружочка кабачка разрезать пополам и уложить в банку.
7. Морковь разрезать вдоль пополам и затолкать вдоль стенок банки.
8. Болгарский перец разрезать на 4 части вдоль и тоже затолкать вдоль стенок банки.
Все это для того, чтобы больше в банку заложить капусты.
На самый верх банки положить пучок петрушки.
Приготовить маринад: на 1 л воды 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца. Маринад кипятить 5 минут.
На трехлитровую банку нужно 1,5 л воды.
Когда маринад будет готов, влить 1/2 стакана 9 %-ного уксуса и залить в банку с овощами кипящим маринадом до верха, накрыть крышками и стерилизовать в течение 20 минут.
Банки закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Вкусная квашеная капуста для быстрого употребления
1 кг кочанной капусты, 1 кг свеклы, 1,5 кг моркови, 2 зубчика чеснока.
Для приготовления рассола: 2 гвоздички, 3 горошины черного перца, 1,5 столовые ложки соли (без верха), 1/2 стакана сахара, 4 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 0,5 л воды.
1. Нашиковать капусту, размять руками.
2. Очистить свеклу и натереть на крупной терке, добавить в капусту.
3. Очистить морковь и натереть на крупной терке, добавить в капусту.
4. Чеснок пропустить через чесночницу (или очень мелко нарезать).
5. Все перемешать и залить кипящим рассолом.
6. Приготовление рассола: в кипящую воду опустить специи, соль, сахар, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня и влить уксус, размешать.
7. Разложить по небольшим банкам, накрыть крышками и хранить в холодильнике не более месяца. Капуста готова к упот реблению на следующий день.
Быстрая засолка капусты
На 4 кг капусты: 1 кг моркови, 1 1/2 столовые ложки соли, 1/2 стакана сахара и 1 л воды.
1. Нашинковать капусту.
2. Натереть на крупной терке морковь.
3. Все перемешать, перетереть руками и плотно утрамбовать в трехлитровые банки.
4. Растворить соль в воде и залить в банки.
5. Банки поставить в тазики на тот случай, если при брожении рассол начнет выливаться через край.
6. Через 3 дня рассол слить, добавить в него сахар, размешать и снова вылить в банки.
После этого капуста готова к употреблению через 3 часа. Хранить в холодном месте.
Примечание. Заквашенная таким способом капуста хранится не более 2–3 месяцев.
Капустный зимний салат
2 кг кочанной капусты (можно использовать ранние сорта), 1 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса.
1. Кочанную капусту нашинковать и отжать руками.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Нарезать кружочками огурцы, не снимая кожицы.
5. Добавить в овощи сахар, соль, масло, перемешать.
6. Прокипятить 1–2 минуты, снять с огня.
7. Добавить уксус, хорошо перемешать.
8. Разложить по банкам, закатать, медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Салат «Зимняя радость»
1 кг кочанной капусты (из расчета на трехлитровую банку), 2 свежих огурца, 3 болгарских перца, 3 красных томата, 1 луковица, 1 головка чеснока, 2 моркови, 2 кружочка кабачка.
1. Капусту нарезать крупными кусками и плотно заполнить 1/3 трехлитровой банки.
2. Положить в банку вертикально огурцы.
3. Морковь разрезать вдоль пополам и затолкать по краю банки.
4. Перец разрезать на 4 части вдоль и затолкать вдоль края банки.
5. Луковицу положить в банку целиком.
6. Зубчики крупной головки чеснока очистить и положить в банку.
7. Красные томаты (3 среднего размера плотных плода) положить в банку.
8. Два кружочка кабачка разрезать пополам и положить в банку на самый верх.