Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

Кизима Галина Александровна

Капустные салаты

200 г капусты, помидор, либо яблоко, или корнеплод моркови, горсть клюквы или красной смородины, соль, сахар, сок лимона по вкусу.

Вариант 1.

1. Нашинковать капусту, размять руками, чтобы пустила сок.

2. Добавить по вкусу сок лимона, сахар.

3. Заправить 2 столовыми ложками сметаны.

Примечание. Вместо лимона

можно добавить 1 чайную лодку сока клюквы или красной смородины (можно использовать желе) и заправить растительным маслом вместо сметаны.

Вариант 2.

Добавить в нашинкованную капусту протертый через сито красный томат.

Вариант 3.

Добавить в нашинкованную капусту натертое яблоко и горсть клюквы.

Вариант 4.

Добавить нашинкованную морковь и соль.

Классический капустный салат

200 г капусты, 1 морковка, 1 яблоко, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложкиа лимонного сока, соль и сахар по вкусу.

1. Тонко нашинковать капусту, перетереть ее руками.

2. На крупной терке натереть морковь.

3. Натереть на крупной терке яблоко.

4. Чубчик чеснока пропустить через чесночницу (или мелко нарезать) и растолочь с солью.

5. Все перемешать, досолить по вкусу, добавить сахар по вкусу, заправить лимонным соком с растительным маслом.

Примечание. Вместо лимонного сока, растительного масла, сахара и соли можно использовать готовый майонез (если нет аллергии на горчицу, которая обязательно входит в состав любого майонеза).

Салат с отварным картофелем

200 г капусты, 1–2 отварных картофелины, 1 головка репчатого лука, зубчик чеснока, соленый огурец или 3–4 соленых гриба.

1. Отварить картошку в «мундире».

2. В это время нашинковать сырую капусту.

3. Нарезать лук, огурец или грибы, чеснок.

4. Очистить и мелко нарезать картошку.

5. Все перемешать и заправить растительным маслом.

Щи свежие

На трехлитровую кастрюлю 0,5 кг любого мяса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3–4 картофелины, 300–400 г кочанной капусты, 1 чайная ложка растительного масла, 1–2 столовые ложки томатной пасты или пара свежих красных томатов, небольшой пучок зелени петрушки, укропа, зеленого лука. Соль и сметана по вкусу.

1. Промыть мясо, залить его холодной водой и поставить на сильный огонь. Как только начнет закипать, снять пену, уменьшить огонь так, чтобы вода слегка кипела. Варить

около часа.

2. Очистить лук, воткнуть в него 3–4 гвоздички и опустить его целиком в кипящий бульон.

3. Очистить морковку и опустить целиком в бульон.

4. Посолить по вкусу и доварить мясо до полной готовности на небольшом огне.

5. Морковь, лук и мясо вынуть. Лук выбросить, а морковь можно мелко нарезать и вернуть в бульон, но можно и убрать совсем. Мясо снять с костей и нарезать небольшими кусочками, вернуть их в бульон.

6. Очистить и нарезать кубиками картофель и опустить в бульон.

7. На растительном масле обжарить 5–7 минут томат и опустить в бульон (если томат начнет сильно загущаться, то можно добавить на сковороду немного бульона).

8. Опустить в бульон горстку квашеной капусты.

9. Очень тонко нашинковать свежую капусту, опустить в щи, как только они снова закипят, варить около 10 минут и сразу снять с огня.

10. Промыть, обсушить на полотенце зелень, мелко ее нарезать и добавлять в каждую тарелку при подаче на стол. Можно добавлять в тарелки сметану.

Примечание. Если вместо мяса использовать в щах курицу или индейку, то свежие щи приобретают вкус кислых щей, которые варят из квашеной капусты.

Кислые щи

На каждую порцию потребуется 100 г мяса с костями, 125 г квашеной капусты, 10 г репчатого лука и 10 г моркови, 5 г сухих грибов и 5 г зелени, 1/2 зубчика чеснока, половинка лаврового листа, горошинка черного перца, соль по вкусу.

1. Мякоть мяса срезать с костей, кости залить водой из расчета 0,5 л воды на 1 порцию.

2. Мякоть мяса нарезать тонкими пластинками, отбить и обжарить на сливочном масле.

3. Сухие грибы размочить, после этого мелко нарубить.

4. Лук нашинковать.

5. Морковь натереть на крупной терке.

6. Грибы, морковь и лук, перемешать и все обжарить.

7. Квашеную капусту промыть, изрубить и тушить до полуготовности.

8. Кости вынуть из бульона и опустить туда капусту, грибы, морковь и лук.

9. Добавить лавровый лист, перец, соль по вкусу и варить на медленном огне под крышкой до готовности.

10. При подаче на стол добавить измельченные чеснок, укроп, петрушку в каждую тарелку.

Свежая тушеная капуста

750 г свежей капусты, 100 г репчатого лука, 80 г любого жира, 50 г муки, 1 сырая картофелина, 2 яблока, 2 чайные ложки сахара, щепотка тмина, уксус и соль по вкусу.

1. Нарубить капусту, потушить в небольшом количестве воды, добавив соль и тмин.

2. Когда капуста станет мягкой, залить ее луковым соусом.