Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
731. Томаты дробленые
Взять хорошо вызревшие томаты красного цвета, удалить плодоножку, тщательно промыть в проточной воде, разрезать на дольки и пропустить через мясорубку.
Полученную массу кипятить в кастрюле в течение 10–15 минут (до полного исчезновения пены). Затем перелить в простерилизованные банки.
Наполнить банки до самого верха и тут же укупорить крышками.
После герметической укупорки банки перевернуть вверх дном, сверху прикрыть плотной тканью и в таком виде остудить.
732. Томаты деликатесные
• 1,6 кг
• по 30 г листьев мелиссы и эстрагона
Для заливки:
• 1 л воды
• 300 мл сока красной смородины
• 50 г меда
Томаты промыть, отобрать одинакового размера, пробланшировать в кипящей воде 30 секунд, уложить в 3-литровую банку и добавить зелень.
Приготовить заливку из воды, сока красной смородины и меда.
Кипящим раствором залить томаты, через 3–5 минут раствор слить, снова вскипятить. Повторить еще 2 раза.
После третьего залива банку укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.
733. Томаты зеленые, маринованные по-грузински
• 1 кг зеленых томатов
• 175 г ядер грецких орехов
• 7–10 головок чеснока
• 1/2 стручка острого перца
• по 1 ч. ложке кориандра и сушеной мяты
• 1/2 ч. ложки сушеной зелени базилика и эстрагона
• 150 мл 9 %-ного столового уксуса
Зеленые томаты средней величины вымыть, залить кипятком и выдержать 20 минут. Затем разрезать их на 4 части. Ядра грецких орехов, чеснок и острый перец тщательно измельчить, растереть в ступке, отжать сок и собрать в рюмку. В выжатую массу добавить кориандр, мяту, базилик, уксус и тщательно перемешать.
Нарезанные томаты уложить в банки, пересыпая каждый слой пряной смесью, и уплотнить. Сверху вылить выжатый сок. Закрыть и поставить в холодное место. Когда томаты пожелтеют, их можно употреблять в пищу.
734. Томаты зеленые с луком и морковью
• 5–6 крупных зеленых томатов
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 60 мл растительного масла
• 5 зубчиков чеснока
• зелень петрушки и сельдерея
В кастрюлю положить мелко измельченный репчатый лук, нарезанные дольками зеленые томаты, кружочками — морковь и зелень. Все это залить растительным маслом и тушить 30 минут.
Когда томаты станут мягкими, добавить толченый чеснок.
Разложить в банки и стерилизовать 15 минут в кипящей воде, укупорить.
735. Компот из зеленых томатов
• мелкие
Пряности и добавки (на литровую банку):
• 2 кружочка лимона
• маленький кусочек апельсиновой цедры
• 1–2 гвоздики
• кусочек стручка ванили
Для первой заливки:
• 500 мл воды
• 250 мл 9 %-ного столового уксуса
Для второй заливки:
• 1 л воды
• 400 г сахара
Промытые томаты разрезать поперек на половинки или на тонкие кружочки. Уложить их в кастрюлю и залить первой заливкой так, чтобы все были ею покрыты. Поставить на 12 часов в прохладное место. Перед варкой томаты отцедить и оставить обсохнуть.
Приготовить вторую заливку, довести до кипения, отварить в ней томаты (около 10 минут) и после этого вынуть.
На дно нагретых банок уложить кружочки лимонов (косточки предварительно удалить), тонко срезанную апельсиновую цедру, пряности.
Затем всыпать горячие отваренные томаты и залить все горячей сахарной заливкой.
Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
В 3-литровых банках заготовлять томаты без кожицы и без горячей заливки водой (или соком) не рекомендуется. Если томаты приготовить с кожицей, то после мойки их не бланшировать, а уложить плотно в банки, но так, чтобы они не мялись и на них не образовывались трещины. Затем их залить горячей протертой томатной массой. Так как на томатах с кожицей во время стерилизации часто образуются трещины, ухудшающие вид консервов, чтобы избежать этого, рекомендуется перед укладкой в банки накалывать их иглой или острым лезвием ножа.
736. Компот из зеленых томатов без стерилизации
• 1 кг мелких зеленых томатов
Пряности и добавки (на литровую банку):
• 2 кружка лимона
• маленький кусочек апельсиновой цедры
• 1–2 гвоздики
• маленький кусочек палочки корицы
• кусочек стручка ванили
Для заливки: