Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
305. Пюре из крыжовника с морковью
• 1 кг ягод крыжовника
• 250 г моркови
Крыжовник отварить в небольшом количестве воды и протереть. Морковь нарезать кусочками, отварить их, протереть через сито и смешать с протертым крыжовником.
Смесь довести до кипения, непрерывно помешивая, и кипящей, разлить в банки. Укупорить.
306. Пюре из крыжовника с ягодами актинидии и лимонника
• 1 кг
• 150 г актинидии
• 10 ягод лимонника
Недозрелый крыжовник пропустить через мясорубку, к пюре добавить актинидию и лимонник. Довести смесь до кипения и разлить в 0,5–литровые банки. Укупорить.
Из этой заготовки хорошо делать желе.
307. Варенье из крыжовника
• 1 кг крыжовника
• 300–400 г сахара
Крыжовник почистить, тщательно промыть, залить несколькими ложками воды и при постоянном помешивании варить, чтобы крыжовник полностью размягчился. При этом добавить по частям сахар и после последней порции варить еще 10 минут.
Кипящим вареньем заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить.
308. Джем из крыжовника
• 1 кг крыжовника
• 600 г сахара
Крыжовник хорошо промыть, 2/3 ягод залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой до размягчения. Приготовить пюре, влить в кастрюлю, добавить оставшуюся часть крыжовника и при постоянном помешивании отварить в течение 5 минут.
Затем всыпать по частям сахар, чтобы не прерывать кипения, варить еще около 3 минут.
Горячим джемом заполнить банки и закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если хотят получить джем нежнейшей консистенции, косточковые плоды перед приготовлением почистить от кожуры: положить небольшими порциями на сите в почти кипящую воду, немедленно переложить в холодную воду и легко снять кожуру.
309. Джем из крыжовника с черной смородиной
• 700 г крыжовника
• 300 г черной смородины
• 800 г сахара
Крыжовник и смородину промыть, дать обсохнуть. 3/4 от общего количества крыжовника залить небольшим количеством воды и под крышкой отварить до размягчения. Затем приготовить пюре и варить в широкой кастрюле около 5 минут. Затем добавить 300 г сахара, половину оставшегося крыжовника и половину черной смородины, которую предварительно размять и при постоянном помешивании варить 3 минуты.
Добавить остаток сахара и размятых ягод и варить дальше, чтобы джем начал желировать. Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
310. Джем из крыжовника со сливами
• 500 г крыжовника
• 500 г слив
• 700 г сахара
Крыжовник
Затем всыпать по частям сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и при постоянном помешивании варить, пока джем не начнет желировать.
Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
311. Желе из крыжовника
• 1 л сока крыжовника
• 600–700 г сахара
Крыжовник почистить, тщательно промыть, слегка размять, залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой 30 минут при периодическом помешивании. Затем отжать сок, выпарить его по частям в низкой широкой кастрюле. Когда испарится около трети объема сока, добавить сахар и варить при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать. Образующуюся пену снять в конце варки шумовкой.
Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить.
312. Желе из крыжовника со смородиной
• 500 г крыжовника
• 500 г смородины
• 600–700 г сахара
Крыжовник и смородину почистить, промыть и слегка размять. Ягоды залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой 30 минут. Отжать сок, выпарить небольшими порциями в тонком слое в широкой кастрюле. После уменьшения в объеме добавить сахар и при постоянном помешивании варить, чтобы сок начал желировать. Образующуюся пену собрать в конце варки.
Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
313. Мармелад из крыжовника
• 1 кг пюре крыжовника
• 700 г сахара
Крыжовник промыть, залить небольшим количеством воды и отварить до размягчения. Затем приготовить пюре, выпарить в кастрюле порциями не более 1,5 кг. Когда пюре загустеет, всыпать 100 г сахара и варить дальше.
Через 5 минут всыпать по частям остаток сахара так, чтобы кипение не прерывалось, и варить, чтобы мармелад начал желировать.
Кипящим мармеладом заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
314. Мармелад из крыжовника с малиной
• 500 г крыжовника
• 500 г малины
• 600 г сахара
Крыжовник и малину перебрать, почистить и промыть. Выложить в кастрюлю, подлить немного воды и отварить до размягчения. Приготовить пюре и порциями в тонком слое выпарить около трети объема. Когда пюре загустеет, всыпать 100 г сахара и варить дальше. Через 5 минут всыпать остаток сахара так, чтобы не прерывалось кипение, и при постоянном помешивании варить, чтобы мармелад начал желировать. Готовым горячим мармеладом заполнить нагретые банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.