Консервирование. Большой лунный посевной календарь на 2015 год
Шрифт:
1. Вымыть и пропустить через мясорубку крупные, переросшие огурцы.
2. Добавить к огурцам соль и специи. Все хорошо перемешать.
3. Уложить в подготовленную емкость мелкие огурцы, прокладывая их слоем прокрученных огурцов.
4. Закрыть полотном, положить гнет, чтобы он покрылся огуречным соком.
5. Хранят огурцы такой засолки только в холодильнике или в погребе.
Огурцы в тыквенно-яблочном рассоле
Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 5–6 часов, почаще меняя воду.
Для рассола: 1 л тыквенного сока, 1,5 стакана яблочного сока, 1,5 ст. ложки соли с горкой, 1,5 ст. ложки сахара с горкой.1. Отобрать маленькие
2. Достать огурцы из воды, обсушить, обдать кипятком, плотно уложить в подготовленные банки.
3. Приготовить рассол.
4. Залить кипящий рассол в банки. Накрыть крышками, дать постоять 3–5 минут. Слить рассол и снова вскипятить. Повторить дважды.
5. Банки закатать, поставить под «шубу» крышками вниз.
Огурцы и помидоры в желатине
5 кг помидоров, 5 кг огурцов, 4 кг болгарского перца, 7 головок репчатого лука, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком.
Для маринада: на 2 л воды – 4 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки желатина, 4 / 5 стакана 9 %-ного столового уксуса.1. Овощи сортировать, вымыть. Лук вымыть, очистить, ополоснуть. Огурцы, томаты нарезать кружочками, лук и болгарский перец – кольцами.
2. Банки простерилизовать, на дно каждой положить лавровый лист, репчатый лук, гвоздику, перец горошком. Овощи уложить слоями: помидоры, огурцы, лук, сладкий перец. Лишний сок слить.
3. Приготовить маринад: развести в воде соль, сахар, уксус, желатин, прокипятить.
4. Залить овощи в банках горячим маринадом.
5. Накрыть банки крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 60 минут.
6. Банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.Заготовки из патиссонов
Патиссоны консервированные
На 1,8 кг патиссонов потребуется: 30 г укропа, 1–2 шт. горького стручкового перца, 8 зубчиков чеснока.
Для рассола: на 1,3 л воды – 3–3,5 ст. ложки соли, 2 / 5 стакана 5 %-ного столового уксуса.
1. Для консервирования лучше использовать 4 – 5-дневные завязи размером около 10 см в диаметре.
2. Патиссоны тщательно вымыть, удалить завязь и плодоножки. Если вы используете крупные плоды, то их надо нарезать.
3. Подготовленные патиссоны бланшировать в кипящей воде 1–3 минут, вынуть и положить в холодную воду.
4. На дно подготовленных банок положить зелень и пряности, уложить патиссоны.
5. Залить кипящим рассолом.
6. Накрыть банки крышками, стерилизовать: полулитровые – 5 минут, литровые – 8 минут, трехлитровые – 20 минут.
7. Вынуть банки из кастрюли, закатать, проверить герметичность закатки, поставить крышками вниз и дать охладиться.
Патиссоны соленые
На одну трехлитровую банку: около 2 кг патиссонов, 30 г сельдерея, 100 г укропа, 1 небольшой лист хрена, треть стручка горького стручкового перца, 3–4 зубчика чеснока.
Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли.
1. Свежесобранные патиссоны небольшого размера вымыть. Срезать плодоножки и остатки завязи.
2. На дно банки уложить треть специй и зелени, затем уложить патиссоны до половины банки, затем снова треть зелени и опять патиссоны. Сверху положить оставшуюся зелень и специи.
3. Наполненные банки залить подготовленным рассолом.
4. Выдержать при комнатной температуре около 10 суток, затем добавить рассол. Закрыть пластмассовыми крышками.
5. Хранить в прохладном помещении без герметической закатки.
Икра из патиссонов
На одну литровую банку: 1,5 кг свежих патиссонов, 1–2 луковицы, 2 / 5 стакана растительного масла, несколько зубчиков чеснока, 10 г укропа и петрушки, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ч. ложки соли, 4 ст. ложки 5 %-ного столового уксуса.1. Патиссоны тщательно вымыть, срезать плодоножки.
2. Нарезать кружками толщиной 1,5–2 см.
3. Кружки обжарить на сковороде до золотистого цвета и слегка охладить.
4. Вымыть лук, очистить, ополоснуть, нарезать кружками. Обжарить до золотистого цвета.
5. Укроп и петрушку перебрать, вымыть холодной водой. Обсушить и нарезать.
6. Зубчики чеснока вымыть, очистить, ополоснуть, мелко нарезать и растереть в ступке с солью.
7. Обжаренные патиссоны и лук пропустить через мясорубку. В прокрученную массу добавить чеснок, зелень, сахар и уксус. Все тщательно перемешать.
8. Полученную массу переложить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения.
9. В горячем виде разложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками.
10. Банки поставить в кастрюлю с водой, подогретой до 60–70 градусов. Стерилизовать: полулитровые – 75 минут, литровые – 90 минут.
11. Закатать крышками. Перевернуть вверх дном и поставить под «шубу».Заготовки из перца болгарского
Болгарский перец замороженный
(самый простой и быстрый способ заготовки перцев)
1. Вымыть перцы, срезать верхушку, вынуть семена.
2. Вставить перцы друг в друга (по типу одноразовых пластмассовых стаканчиков). Стопки перцев поместить в пакеты и положить в морозилку для быстрой заморозки.
Фаршировать начинкой перцы лучше в неразмороженном виде.
Болгарский перец для фарширования
Для рассола: на 4 л. воды – 4 ст. л. соли, 0,5 л растительного масла (лучше подсолнечного), 300 г сахара, 350 мл уксуса.
1. Вскипятить воду и приготовить рассол из вышеперечисленных ингредиентов.
2. Вымыть перцы, срезать плодоножку, очистить от семян.
3. Бланшировать перцы в течение 2–3 минут, чтобы удалить горечь. Слить воду.
4. Зеленый перец наколоть вилкой в 2–3 местах, красный можно оставить целым. Опустить перцы в кипящий рассол на 10 минут.
5. Вынуть перцы, уложить в стерильные банки и залить этим же горячим рассолом.
6. Закатать прокипяченными крышками. Поставить до охлаждения под «шубу».
Зимой перцы можно начинять мясным или овощным фаршем.
Лечо
(классический рецепт)
На 1,5 кг перцев потребуется: 3 кг помидоров, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 350 г растительного масла, 1 ч. ложки уксусной кислоты.1. Вымыть помидоры и перец. Перец очистить от семян и еще раз хорошо промыть.
2. Помидоры порезать, пропустить через мясорубку.
3. Перец нарезать кольцами и бланшировать 2–3 минуты.
4. Перцы и помидоры положить в глубокую кастрюлю, добавить масло, соль, сахар. Хорошо перемешать.
5. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 20 минут. Добавить 1 ч. ложку уксусной кислоты.
6. Горячее лечо разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Ели хотите, чтобы перцы в лечо были хрустящие, скорректируйте время варки.
Лечо
(бабушкин рецепт)
30 штук сладкого красного перца (именно красного), 3 кг свежих помидоров, две трети стакана сахара, 1,5 ст. ложки соли, 150 мл уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 16–20 очищенных зубчиков чеснока, 9 – 10 полулитровых банок.