Консервирование. Большой лунный посевной календарь на 2015 год

Борщ Татьяна

1. Смородину сортировать, вымыть. Отжать из ягод сок.

2. Смешать сок с водой, поставить на огонь. Добавить сахар, корицу, гвоздику, перец.

3. Довести до кипения, добавить уксус и снова довести до кипения.

4. Снять сок с огня, охладить.

5. В подготовленные банки положить ягоды и залить холодным соком.

6. Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 3 минуты. Банки закатать, перевернуть вниз крышками и охладить. Хранить в прохладном месте.

Компот из красной смородины

Красная смородина – сколько потребуется.

Для сиропа: на 1 л воды – 800–900 г сахара.

1. Смородину вымыть вместе с кистями и только потом удалить их.

2. Засыпать приготовленную смородину в банки.

3. Сварить

сахарный сироп и залить им смородину. Накрыть банки подготовленными крышками.

4. Пастеризовать при температуре 85 °C 25 минут.

5. Закатать, поставить на длительное хранение в прохладное помещение.

Заготовки из черники

Варенье

Черника – 1,2 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 1,5 стакана.

1. Для приготовления варенья отобрать неперезревшие целые плоды черники. Тщательно вымыть их.

2. Сварить из воды и сахара густой сироп.

3. В кипящий сироп положить подготовленные ягоды и варить 20–25 минут на слабом огне, снимая пенку шумовкой.

4. Снять с огня. Охладить. Разложить в подготовленные банки и закатать.

Компот

Черника – сколько потребуется.

Для сиропа: на 1 л воды – 0,5 кг сахара.

1. Спелые неповрежденные ягоды черники вымыть, удалить плодоножки.

2. Наполнить ягодами чистые банки. Встряхнуть, чтобы ягоды плотнее легли в банки.

3. Приготовить сироп.

4. Наполненные банки залить горячим сиропом, температура которого должна быть не менее 70 °C.

5. Банки пастеризовать 15 минут при температуре 85 °C.

Сироп

Сок черники – 1 л, сахар – 2,5 кг, винная или лимонная кислота – 5 г.

1. Свежие целые ягоды черники вымыть, подавить, выдержать 1–2 часа, отжать сок.

2. Процедить полученный сок, добавить сахар, винную или лимонную кислоту.

3. Поставить на огонь и довести до кипения.

4. Полученный сироп разлить в подготовленные сухие темные бутылки.

5. Храниться сироп должен в прохладном и сухом помещении.

Заготовки из яблок

Варенье

Яблоки – 1,2 кг, сахар – 12 стаканов, молотая корица – по вкусу.

1. Отобрать крепкие кисло-сладкие яблоки, вымыть, очистить от кожуры, разрезать на половинки, удалить сердцевины, положить в холодную воду.

2. Приготовить заливку. Отдельно вскипятить воду с корицей, переложить в заливку яблоки, довести до кипения, отставить, охладить.

3. Еще раз довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и остудить.

4. Сварить сироп, опустить в него яблоки и поставить на слабый огонь. Кипятить, пока яблоки не станут прозрачными. Следить, чтобы яблоки не разварились.

5. Вынуть яблоки и разложить в подготовленные чистые и сухие банки.

6. Сироп уварить до необходимой густоты, остудить и залить яблоки, сложенные в банки. Закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

Варенье из кисло-сладких яблок

Яблоки – 40 шт., сахар – 1,5 кг, вода – 3,5 стакана.

1. Сортировать яблоки, промыть, очистить от кожуры, разрезать на половинки, вынуть сердцевины.

2. Положить в эмалированный таз, залить кипятком, чтобы яблоки были полностью покрыты водой. Варить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими и прозрачными.

3. Вынуть яблоки шумовкой на дуршлаг и остудить.

4. Приготовить сироп из 1 кг сахара и 3,5 стаканов воды.

5. Остудить сироп, положить в него яблоки и оставить так на сутки.

6. Слить сироп, добавить в него еще 500 г сахара, вскипятить. Слегка теплым сиропом залить яблоки.

7. Повторять эту процедуру 7 дней подряд, каждый раз заливая яблоки все более теплым сиропом.

8. На восьмой день уварить сироп до необходимой густоты, положить в него яблоки, еще раз вскипятить, шумовкой снять пенку и остудить.

9. На следующий день разложить варенье в подготовленные сухие банки, закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

Варенье из китайских яблочек

Яблочки – 1,2 кг, сахар – 1,8 кг, вода – 3 стакана.

1. Отобрать не слишком спелые яблочки без пятнышек, оборвать черенки. Каждое яблочко наколоть иголкой.

2. Залить яблоки кипятком и осторожно кипятить на очень слабом огне, чтобы яблочки стали мягкими, но не полопались.

3. Аккуратно слить кипяток и обдать яблоки холодной водой, затем обсушить.

4. Сварить из 1,2 кг сахара и 3 стаканов воды жидкий сироп, остудить и залить им яблоки.

5. На следующий день сироп слить, добавить в него 300 г сахара, вскипятить и теплым залить яблоки.

6. На третий день опять слить сироп, добавить в него еще 300 г сахара, вскипятить и, залив им яблоки, довести до кипения.

7. Перелить варенье в глубокий эмалированный таз и выдержать несколько дней.

8. Если после выдержки сироп будет жидким, то его надо слить и уварить до необходимой густоты.

9. Горячим сиропом залить яблоки, дать охладиться и разлить варенье в подготовленные чистые и сухие банки. Хранить варенье в сухом прохладном месте.

Джем

Ароматные яблоки – 1,3 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 ч. ложка.

1. Сварить густой сироп.

2. Отобрать яблоки со сладкой плотной мякотью. Вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Положить ломтики в готовый сироп.

3. Поставить на огонь, кипятить до тех пор, пока ломтики яблок не станут прозрачными, а сироп густым.

4. Перед концом кипячения добавить лимонную кислоту.

5. Горячий джем разложить в подготовленные сухие банки, остудить, закрыть крышками.

Хранить в сухом проветриваемом месте.

Повидло

Яблочное пюре – 3 кг, сахар – 1,8 кг.

1. Отобрать созревшие сочные яблоки, вымыть, удалить плодоножки, разрезать на половинки.

2. Положить приготовленные яблоки в эмалированную кастрюлю, добавить небольшое количество воды, кипятить до мягкости.

3. Откинуть яблоки на сито, остудить, протереть через сито.

4. Полученное пюре переложить в эмалированный таз, добавить сахар и варить на сильном огне, постоянно помешивая, до необходимой густоты и цвета.

5. Горячее повидло разложить в подготовленные банки, остудить.

6. На горлышко банки положить кружок кальки или пергаментной бумаги, смоченный водкой или спиртом. Банки закрыть крышками. Хранить повидло в сухом прохладном месте.

Компот

Яблоки – сколько потребуется. Лучше использовать твердые, сочные, кисловатые сорта.

Для бланширования: на 1 л воды – 5 ст. ложек сахара, 3 г лимонной кислоты.

Для сиропа: на 1 л воды – 0,5 кг сахара.

1. Яблоки вымыть, очистить, разрезать, удалить сердцевину.

2. Немедленно опустить яблоки в холодную, немного подсоленную воду на 30 минут.

3. Бланшировать 5 минут при температуре 90 °C, охладить. Воду от бланширования в дальнейшем можно использовать для приготовления сиропа.

4. Приготовить сироп.

5. Дольки яблок выложить в банки спиралеобразно. Сразу же полностью залить горячим сиропом.

6. Пастеризовать банки при температуре 85 °C: с целыми бланшированными яблоками – 25 минут, с разрезанными небланшированными – 20 минут.

Компот из яблок с пряностями

Яблоки небольшого размера – сколько понадобится.

Для сиропа: на 1 л воды – 300 г сахара, гвоздика – 4 шт., корица – 0,5 палочки.

1. Яблоки сортировать, вымыть.

2. Приготовить сироп, опустить яблоки в кипящий сироп на 5 минут. Затем переложить в заранее подготовленные банки и залить горячим сиропом. Добавить пряности.

3. Пастеризовать 20–40 минут в зависимости от объема банки.

Сок

Яблоки кисло-сладкие – 3 кг, сахар – 600–700 г.

1. Яблоки вымыть, пропустить через мясорубку, полученную массу положить под пресс на 20 минут.

2. Выделившийся сок профильтровать несколько раз, нагреть, но не кипятить.

3. Разлить в подготовленные сухие банки. Закатать прокипяченными крышками. Поставить крышками вниз, охладить.

Начинка для пирогов

Яблоки или любые фрукты – 1 кг, сахар – 100–200 г.