Кремлевская диета для торжеств
Шрифт:
Требуется: 5–6 сваренных вкрутую яиц, 200 г копченого шпика, 200 г малосоленой сельди (очищенной), 300 г майонеза.
Приготовление. Сваренные вкрутую яйца разрезать на 4 части, шпик и сельдь нарезать мелкими кусочками, все заправить майонезом.
100 г: 1,4 у. е.
Требуется: 400 г отварных креветок, 1/2 стакана риса, 6–8 помидоров, 1 яйцо, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Отварить
100 г: 8 у. е.
Требуется: 4–5 яиц, 500 мл мясного бульона, 20 г желатина, 2/3 стакана майонеза, 2–3 ч. л. горчицы, соль по вкусу.
Приготовление. Размоченный в холодной воде желатин развести в горячем бульоне. В порционную форму налить тонкий слой желе и дать ему застыть.
Затем положить на желе разрезанные вдоль яйца желтком вниз. Яйца облить горчичным майонезом. Форму заполнить желе и дать блюду застыть.
100 г: 0,5 у. е.
Требуется: 4–5 яиц, 200 г вареных креветок, 500 мл рыбного бульона, 20 г желатина, соль по вкусу.
Приготовление. На дно порционной формы налить тонкий слой желе и дать ему застыть. Затем уложить на него креветки и яйца, разрезанные вдоль желтком вниз. Снова залить желе и дать блюду застыть.
100 г: 0,5 у. е.
Требуется: 6 яиц.
Для начинки: 2–3 сардины в масле (консервированные), 2 ч. л. измельченного репчатого лука, 1 ч. л. горчицы, зелень петрушки.
Приготовление. Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль, вынуть желтки, размять их и растереть с сардинами, измельченным луком и горчицей. Белки заполнить приготовленным фаршем, разложить на блюде и украсить зеленью.
100 г: 0,5 у. е.
Требуется: 6 яиц.
Для начинки: 3 ст. л. красной или черной зернистой икры, 2 ч. л. измельченного репчатого лука, зелень петрушки.
Приготовление. Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль, вынуть желтки, размять их и растереть с измельченным репчатым луком и зеленью. Белки заполнить фаршем, а сверху выложить горкой икру.
100 г: 0,3 у. е.
Требуется: 5 яиц, 100 г говяжьей печени, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. красного сухого вина, мускатный орех, соль по вкусу.
Приготовление. Вымыть яйца, сварить вкрутую и, когда они остынут, очистить 2 т скорлупы. Разрезать пополам в длину. Вынуть желтки и наполнить половинки яиц фаршем.
Фарш приготовить так. Печень поджарить в закрытой посуде, следя за тем, чтобы она не пересохла. Когда печень будет готова, пропустить ее через мясорубку или протереть через сито, потом растереть в пену со сливочным маслом и желтками. Посолить, поперчить, добавить вино и мускатный орех.
Этой смесью наполнить половинки яиц и украсить их зеленью петрушки.
100 г: 0,6 у. е.
Раздел 2. Если мы идем в ресторан
Глава 1. Русская кухня
С давних пор русская национальная кухня пользуется во всем мире большой и заслуженной популярностью. Многие русские блюда используются в международной ресторанной кухне, например, такие, как щи, блины, уха, студень, пироги. А исконно русские продукты, такие, как икра красной рыбы, гречневая крупа, ржаная мука нашли достойное применение в кухне многих стран.
Посетите русский ресторан! Окунитесь в атмосферу потрясающих запахов и вкусов. Отдайте предпочтение блюдам из мяса крупного и мелкого рогатого скота, птицы, рыбы или морепродуктам, содержащим малое количество углеводов.
Тысячелетиями складывался опыт русских кулинаров в приготовлении пищи, тщательно отбирались, улучшались и сохранялись рецепты. Приготовьте по ним разнообразные блюда – порадуйте себя и домашних.
Требуется: 500 г говяжьего языка, 2 клубня картофеля, 3 шт. моркови, 1 соленый огурец, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 2 яйца, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, 1–2 стручка сладкого перца, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Картофель, морковь и корень сельдерея промыть в холодной воде, затем опустить в подсоленную кипящую воду, отварить. После того, как овощи остынут, очистить, нарезать кубиками, добавить очищенные и также нарезанные огурцы, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом и солью. Отварной язык нарезать ломтиками, уложить на средину блюда так, чтобы один ломтик до половины покрывал другой ломтик, немного полить уксусом, смешанным с растительным маслом, обложить приготовленным овощным салатом. Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсив ломтиками соленого огурца и сладким перцем, нарезанным крупными полосками.
100 г: 7 у. е.
Требуется: 400 г креветок, 2 яйца, 2 шт. картофеля, 100 г зеленого горошка, 1/2 лимона, 1/2 банки майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Креветки отварить, охладить, сбрызнуть лимонным соком. Отваренный картофель и яйца нарезать кубиками, соединить с мясом креветок и зеленым горошком, посолить, заправить майонезом, осторожно перемешать, чтобы не деформировать кусочки. Выложить в салатницу, украсив тонкими ломтиками лимона, зеленым салатом, кружками яйца.