Кремлевская диета для торжеств
Шрифт:
100 г: 4,0 у. е.
Требуется: 500 г белого куриного мяса, 2 ст. л. водки, 1 ч. л. соли, приправы по вкусу: сею, васаби, лимонный сок, горчица, майонез.
Приготовление. Аккуратно нарезать мясо, чтобы не повредить кожу, посолить с обеих сторон и заложить в кастрюлю кожей вниз, сбрызнуть водкой. Готовить на паровой бане 13–15 мин на сильном огне. Готовое мясо нарезать ломтиками. Приправы подавать отдельно.
100 г: 2–4 у. е. (зависит от поданного соуса).
Требуется: 2
Для соуса тэрияки: 2 ст. л. водки, 2 ст. л. десертного вина, 1/2 ст. л. сею, 1 ст. л. белого столового вина.
Приготовление. Каждый кусок куриного мяса слегка посолить и разрезать на две части. Хорошо нагреть в сковороде растительное масло и положить мясо кожицей вниз. Жарить, пока оно не подрумянится с обеих сторон, закрыть крышкой и жарить на слабом огне до готовности (примерно 5 мин). Удалить жир со сковороды, добавить туда все для соуса, кроме 1 ст. л. столового вина. Поставить на сильный огонь и убавить его, когда соус закипит. Мясо в соусе переворачивать несколько раз, чтобы оно хорошо пропиталось. Затем полить ложкой столового вина, что придаст ему аромат и глянцевитость. Готовое мясо нарезать маленькими кусочками и разложить на салатные листья.
100 г: 3 у. е. (из-за соуса).
Требуется: 4 небольших куриных грудки (по 100 г), 1 ст. л. водки, 1/2 ст. л. соли, половинка лимона, нарезанного клинышками.
Приготовление. Сбрызнуть куриное мясо водкой, оставить на несколько минут, посолить и положить на решетку кожей вниз в предварительно нагретый духовой шкаф. Можно нанизать и на шампуры. Жарить 3–4 мин, уменьшить огонь и поджаривать на еще 5–8 мин. Затем перевернуть грудки и жарить 3–4 мин. Мясо должно полностью зажариться, но остаться сочным. Подавать в холодном виде с лимоном.
100 г: 1 у. е. (из-за лимона).
Требуется: 3 стакана даси (базовый бульон для супов), 200 г филе красной рыбы, 1 перо зеленого лука, 1 ч. л. водки, 1 ч л. светлого сею, соль, лимон.
Приготовление. Натереть солью рыбу с обеих сторон и оставить на 5 мин. Промыть в воде, обсушить на бумажной салфетке, нарезать кусочками. Нагреть даси, добавить сею и водку, довести до кипения, заложить рыбу в кипящий бульон, варить 1 мин. Вынуть филе, разложить в тарелки, залить бульоном. Украсить нарезанным зеленым луком и дольками лимона.
100 г: 3 у. е. (из-за соуса и лимона).
Требуется: 2 стакана даси, 3 яйца, 2/3 ч. л. соли, 1 ст. л. десертного вина, 1 ч. л. сею, 100 г куриного мяса, 12 маленьких очищенных креветок, 4 небольших сушеных гриба, 4 ч. л. рыбной пасты, 4 небольших ломтика лимона.
Приготовление. Разбить яйца, смешать с даси, но не взбивать, посолить и процедить через марлю. Нарезать мясо на небольшие кусочки, посолить, добавить вино и сею. Размочить и тонко нарезать грибы. Подготовленные ингредиенты положить на дно кастрюли и залить даси. Варить на паровой бане 15–20 мин. Разложить в тарелки и украсить ломтиками лимона.
100 г: 3,5 у. е.
Требуется: 1 л овощного или мясного бульона, 1 ст. л. растительного масла, 200 г нарезанного репчатого лука, 350 г нарезанной моркови, 100 г плавленого сыра, перец, петрушка, соль по вкусу.
Приготовление. Разогреть масло на глубокой сковороде, обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь. Жарить 1 мин. Залить бульоном, довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и варить до готовности овощей. Добавить сыр и растереть, чтобы получился суп-пюре. Положить соль и перец по вкусу, украсить петрушкой.
100 г: 0,8 у. е.
Требуется: 3 стакана даси, 8 креветок, 1 ч. л. водки, 3 стакана даси, 1/2 ч. л. светлого сею, 1/4 ч. л. соли, 8–12 веточек мицуба или кориандра, кожура от половины лимона.
Приготовление. Очистить креветки, сбрызнуть их водкой, проварить в бурлящей воде 1 минуту, откинуть на дуршлаг. Положить в каждую тарелку по две свернутые колечками креветки (отсюда название «глаз змеи»). В подсоленной кипящей воде обварить зелень, сразу вынуть и опустить в холодную воду, обсушить, связать по 2–3 веточки вместе и положить на креветки. Вырезать из кожуры лимона 4 цветочка, промыть, обсушить и положить в тарелки. Разогреть бульон, заправить его солью и сею, довести до кипения и осторожно залить креветки.
100 г: 1,5 у. е.
Глава 4. Китайская кухня
Один мудрый китаец сказал: «Китайская кухня имеет ту же значимость в мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков». Китайцы любят соединять, казалось бы, несовместимое. Они могут сварить бульон из говядины, птицы и рыбы одновременно, любят добавлять изюм в мясные блюда. Экзотичность вкусов, ароматов, названий блюд, например, «жареный удав», «ароматные яйца», «битва дракона с тигром», «суп из ласточкиных гнезд», придутся вам по вкусу, и вы еще не раз заглянете в китайский ресторан.
Основу китайской национальной кухни составляют блюда из самых разнообразных продуктов: крупы, муки, овощей, мяса, рыбы, морских беспозвоночных животных, водорослей, домашней птицы, молодых побегов бамбука и др.
Заказывайте блюда, ориентируясь на «кремлевские» продукты. Начните с холодной мясной закуски, затем перейдите к рыбе или морепродуктам. Не забудьте про горячие мясные блюда, большинство которых приготовлено из свинины, так как говядина и баранина в китайской кухне используется значительно реже.
В ресторанном меню Вы найдете массу блюд приготовленных из мяса домашней птицы: кур и уток. Их готовят различными способами с употреблением разнообразных соусов, крахмала, приправ и специй.
Обязательно попробуйте утку по-пекински. 100 г этого блюда содержит всего 11,6 у. е.
Куриные и утиные яйца также широко употребляются в китайской кухне.
Приготавливая некоторые холодные и горячие закуски, используют утиные яйца, законсервированные особым способом. Их обмазывают смесью золы с известью, содой и солью и выдерживают в течение 20–100 дней в чанах или земле. В результате такой выдержки белок приобретает коричневый цвет, а желток – зеленый. Яйца приобретают своеобразный вкус. Закажите «ароматные яйца», ведь одно яйцо включает только 0,5 у. е.