Кремлевская диета для торжеств
Шрифт:
Требуется: 200 г ершей, 200 г окуней, 0,5 л воды, 40 г лука репчатого, 3 г укропа, 3 г петрушки, 5 г масла сливочного, специи, соль по вкусу.
Приготовление. С подготовленных ершей и окуней снять филе, кости и головы залить холодной водой, добавить лук, перец, лавровый лист, соль и варить 2–3 ч, пока не испарится половина жидкости. Затем щербу процедить через сито, довести до кипения, заложить рыбное филе и варить до готовности. При подаче посыпать зеленью и заправить сливочным маслом.
100 г: 1,1 у. е.
Требуется: 400 г куриного филе, 150 г сливочного масла, 1 шт. яиц, 5 ст. л. панировачных сухарей, жир для фритюра, соль по вкусу.
Приготовление. Котлеты
100 г: 7,5 у. е.
Требуется: 1 кг карпа, 1 л воды, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. изюма, 1/2 головки репчатого лука; 10 г желатина, 1 стакан рыбного бульона, 1 ст. л. уксуса 9 %-ного, 1 яйцо, 1 шт. моркови, 1 шт. корня петрушки, 1 шт. лимона, соль перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук репчатый, перец, соль, воду и припустить. Сваренные куски карпа уложить на блюдо, украсить кусочками лимона, яйцами и зеленью петрушки. Для соуса: процеженный через сито отвар уварить до 2/3 объема, охладить, еще раз процедить, соединить с размоченным в воде желатином, размешать до полного его растворения, влить уксус, довести до кипения, вновь процедить и охладить, а потом смешать со сваренным вместе с изюмом медом. Залить соусом карпа и поставить блюдо в холодное место для загустения.
100 г: 7,8 у. е.
Глава 3. Японская кухня
Посетите японский ресторан. Здесь вы найдете немало блюд с низким содержанием углеводов. Основное отличие японской кухни от кулинарии других стран – это уважение к первозданному вкусу и внешнему виду продуктов. Это отметил и итальянец Фоско Мараини: «Если китайская еда – это приобщение к человеческому искусству (как получается этот необыкновенный соус? Чем были эти странные шарики в первоначальном виде?), если западная еда – это приобщение к человеческой власти (побольше, поплотнее! Эти орудия войны – ножи, вилки, блестящий металл, разрезающий красную плоть…), то японская еда – это приобщение к природе (корень есть корень; лист есть лист; рыба есть рыба); а количество отмерено так, чтобы избежать пресыщения и тем самым возможного чувства отвращения».
Основной продукт, использующийся в приготовлении японских блюд, это рис. Он настолько важен для японцев, что слово «гохан» означает не только сваренный рис, но и просто еду. Любая трапеза считается незавершенной, если в конце ее не подан рис. Но от риса, как источника большого количества углеводов, кремлевцу придется отказаться. В ресторанном меню вы найдете много блюд, в названии которых присутствует слово «суси». Не заказывайте их, так как при их приготовлении используется много риса.
Закажите рыбные блюда. В них содержится очень мало углеводов. Попробуйте сасими – ломтики сырой рыбы разных сортов, разложенные на блюде в декоративной аранжировке овощей. Это блюдо едят с хреном васаби, соевым соусом сею и японской горчицей.
В большинство блюд входит дайкон – японская редька. В 100 г этого продута содержится 1 у. е. Тертая редька, которую едят с одним из популярных блюд японской кухни – тэмпура – способствует усвоению жиров и белков, а нарезанная ломтиками, подаваемая с сасими, – белков.
Широко в японской кулинарии используется соя. Не заказывайте тофу (китайский творог), мисо (густую пасту из соевых бобов), абураагэ (сильно обжаренный тофу), натто (вареные заквашенные соевые бобы), так как в них много углеводов (100 г сои – 26,5 у. е.).
В ресторане вам обязательно предложат соевый соус или сею. Помните, что 1 ст. ложка сею содержит 1 очко, так что не акцентируйте на нем свое внимание. Очень популярна у японцев лапша. Лучше откажитесь от блюд под названием удон и соба, так как 100 г этих блюд содержат 68 у. е., что с лихвой покроет вашу дневную норму углеводов.
Раздел «Напитки» ресторанного меню предлагает большое количество сортов чая. Например, гекуро («драгоценная капля») – высший сорт зеленого чая; гэммайтя – смесь крупного зеленого чая с воздушными зернами риса; мугитя – ячменный чай, его пьют холодным; чай из морской капусты – комбутя; сакураю – чай из цветов сакуры.
Национальные алкогольные напитки – это рисовая водка сакэ (содержание алкоголя 16–18 %); сетю – более крепкий напиток (японский вариант самогона); бакусю – рисовое пиво.
На ваш столик поставят сразу все блюда, заказанные вами. Их можно есть в любом порядке. В качестве столовых приборов вам подадут хаси – палочки для еды. Приступая к еде, вы можете сказать «итадакимас» («приступаем»), а, заканчивая трапезу, произнести слова благодарности – «госито сама дэсита», что в переводе означает «было очень вкусно».
Но не обязательно идти в японский ресторан, чтобы попробовать сасими или тэмпура. Их с легкостью можно приготовить самим по следующим рецептам.
Требуется: 200 г морского окуня, 100 г тунца, 150 г готового к употреблению осьминога, 200 г дайкона (японской белой редьки), 1/2 лимона, несколько побегов хрена, щепотка васаби (японский хрен).
Приготовление. Тушку окуня, очистить от чешуи, отрезать голову и вынуть внутренности. Нарезать ломтиками от головной части к брюшку. Удалить хребет и мелкие кости. Нарезать тунца и осьминога тонкими ломтиками. Очистить дайкон и нарезать тонкой соломкой, замочить в холодной воде для свежести, обсушить. На дайкон положить нарезанную рыбу, осьминога, тунца и украсить лимоном, васаби, побегами хрена.
100 г: 1,6 у. е.
Требуется: 500 г рыбного филе, 1 ст. л. рисовой муки, 3 ст. л. пшеничной муки, 3 яичных белка, 1/2 ч. л. десертного вина, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 стручка сладкого перца, корешок сельдерея.
Для соуса: 3–4 ст. л. десертного вина, немного маринованного имбиря, 3 ст. л. соевого соуса, 3/4 стакана воды, 1 дайкон средней величины.
Приготовление. Рыбное филе (окуневое, ершовое, морской камбалы или какой-либо другой рыбы) нарезать полосками толщиной в палец. Приготовить довольно густое тесто из рисовой и пшеничной муки, добавив в нее белок, вино и немного воды. Воду следует предварительно смешать с яичным белком и выдерживать на холоде в течение 3 ч. Лук нарезать кольцами, перец – полосками, а сельдерей – мелкими кубиками. Рыбу и прочие продукты обмакнуть в тесто и пожарить в сковороде.