Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров
Шрифт:
3. Непосредственно перед окончанием варки добавить вино и мелко нарезанную петрушку.
4. Варить еще 2–3 минуты, затем добавить при необходимости соль и перец. Подавать к столу горячим.
Густой суп из курицы с морковью и брокколи
ингредиенты
1 ч. ложка очищенных подсолнечных семечек, 1/2 л воды, 1 кубик куриного бульона, 200 г картофеля, 150 г моркови, 150 г замороженных брокколи, 200 г
способ приготовления
1. Подсолнечные семечки подсушить в кастрюле без жира при непрерывном перемешивании, вынуть и отставить в сторону.
2. Разогреть в кастрюле воду и растворить в ней бульонный кубик. Почищенный картофель нарезать кубиками, а морковь – кружочками. Овощи положить в бульон и варить.
3. В это время нарезать филе тонкими полосками. Через 10 минут добавить в суп брокколи. Когда суп вновь закипит, добавить мясо и варить еще 5 минут.
4. Посыпать петрушкой и подсолнечными семечками.
Бульон из домашней птицы
ингредиенты
400 г курицы без кожи или 1 1/5 кг куриных костей, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 1 луковица, вода, соль.
способ приготовления
1. Кур или разрубленные на мелкие части куриные кости залить холодной водой и варить в течение 30–40 минут, снимая появляющуюся на поверхности пену. Затем добавить ароматические коренья, соль и варить при слабом кипении до готовности кур (кости варить 2–3 часа).
2. Вынутых из бульона кур закрыть влажной марлей, чтобы они не подсохли. Бульон процедить.
Суп из курицы с орехами
ингредиенты
140 г курицы без кожи, 10 мл миндального масла, 15 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 30 г грецких орехов, 10 мл винного уксуса, 10 г петрушки, вода, корица, соль.
способ приготовления
Сварить куриный бульон. В готовый бульон добавить нарезанный лук, толченые орехи, отварную курицу, уксус, зелень петрушки и прокипятить. Заправить корицей и солью. Подавать, посыпав зеленым луком.
Суп из курицы с зеленым горошком
ингредиенты
125 г филе курицы без кожи, 120 г консервированного зеленого горошка, 15 мл оливкового масла, 20 г репчатого лука, 150 г картофеля, 10 г томатного пюре, 10 г зеленого лука, 5 г чеснока, вода, соль.
способ приготовления
1. Из курицы сварить бульон, добавить картофель, зеленый горошек, затем заправить пассерованным луком и томатным пюре.
2. Перед окончанием варки положить чеснок. При подаче посыпать мелко нарубленным зеленым луком.
Куриный суп с лимоном и яйцом
ингредиенты
1 курица без кожи, 1 неполный стакан риса, 2 яйца, 2 лимона, вода, соль.
способ приготовления
1. Курицу промыть, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену, чтобы бульон был прозрачным. Посолить и добавить хорошо промытый рис.
2. Варить суп до готовности риса, после чего тонкой струйкой влить яично-лимонный соус, постоянно помешивая, стараясь, чтобы не свернулся яичный белок.
3. Для соуса яйца взбить в пену, постепенно добавляя лимонный сок и 2–3 ст. ложки бульона.
Густой куриный суп с перловкой и фасолью
ингредиенты
3 куриных окорочка без кожи, 540 консервированной фасоли, 3/4 стакана перловой крупы, 2 моркови, 1 луковица, 2 помидора, 1 сладкий перец, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 ч. ложка майорана, свежая петрушка, оливковое масло, соль, черный перец, вода.
способ приготовления
1. Отварить куриные голени или любую другую часть курицы в подсоленной воде. В бульон всыпать перловку и варить 30 минут.
2. Лук мелко измельчить и тушить до прозрачности на нагретом на сковороде масле. Добавить нарезанные мелкой соломкой морковь, перец, помидоры и продолжить тушить еще 10 минут. Добавить чеснок, майоран, соль, черный перец и петрушку и тушить 1 минуту. Овощную массу добавить в суп.
3. Куриное мясо разобрать на мелкие кусочки, фасоль процедить от жидкости и тоже добавить в суп. Дать покипеть 5 минут и подавать на стол.
Суп с курицей и клюквой
ингредиенты
900 г курицы без кожи, 6 картофелин, 2 головки репчатого лука, 2 стакана клюквы, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 л воды, укроп, соль.
способ приготовления
1. Обработанную курицу нарубить на порционные куски, залить холодной водой и варить до готовности. Бульон процедить.
2. 2. Лук нашинковать полукольцами и пассеровать на масле.
2. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель и довести до кипения. Добавить пассерованный лук, муку, соль и варить 10 минут. В конце варки положить клюкву.
3. При подаче в тарелку с супом положить мясо курицы и оформить зеленью.
Суп из куриной грудки с молоком
ингредиенты
200 мл обезжиренного молока, 200 мл воды, 300 г куриных грудок без кожи, 1 головка репчатого лука, 100 мл нежирных сливок, 75 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо (желток), соль.
способ приготовления
1. Мясо нарезать кубиками по 1–2 см. Добавить нарезанный лук и влить 150 мл молока, смешанного с водой.